旅游烹饪学院专业概述及课程设置介绍-扬州大学图书馆.pptVIP

旅游烹饪（食品科学与工程）学院专业概述及课程设置介绍 盐阜路校区分馆 史生龙 2009年元月 主要内容 本科专业人数、学位点情况 重点学科、有否省级以上实验室、特色专业、品牌专业 专业教师情况 专业基础课、专业课程、校省国家级重点课程情况 毕业设计形式及文献需求情况 专业发展方向、就业方向 一、食科专业概述 1、本科专业年级人数、学位点情况（方向） 05级113人，06级162人，07级137人，08级169人，合计：581人 硕士点：食品科学（方向：01食品加工高新技术、02食品化学与营养、03烹饪科学）、 农产品加工及贮藏工程（方向：01乳品、肉品加工及贮藏理论与技术、02农产品加工及贮藏理论与技术、03天然活性成分提取及应用） 博士点：动物源性食品营养与加工工程 2、重点学科情况、有否省级以上实验室、特色专业、品牌专业 重点学科情况：食品科学（校二级）、农产品加工及贮藏工程（校三级） 有一省级以上实验室：江苏扬州现代乳品加工技术公共服务平台 校级品牌专业：食品科学与工程专业 3、专业教师情况 教授：汪志君、金昌海、方维明、张素华、顾瑞霞、钱建亚、胡博然、顾林、郑瑞昌（高级实验师）（9人） 副教授：鲁茂林、杨明、黄阿根、罗珍兰、肖丽霞、于海、徐鑫（7人） 讲师：杨振泉、张年凤、高璐、刘国艳、阚娟、葛庆丰（6人） 4、专业基础课、专业课程、校省国家级重点课程情况 专业基础课：生物学导论、机械制图（含CAD）、电工与电子技术、物理化学与胶体化学、生物化学、机械设计基础、微生物学、食品化学、食品工程原理、工业发酵分析、食品卫生毒理学 专业课程：食品安全导论、食品工艺学概论、发酵工艺学概论、农产品贮藏学概论、食品生物技术概论、免疫学原理与应用、食品标准与法规、食品试验设计与统计、食品营养学、食品品质控制、食品包装学、食品酶学、食品卫生检验检疫学、葡萄酒酿造学、啤酒、黄酒酿造学、粮油加工工艺学、生物分离技术、焙烤食品工艺学、通风发酵工艺学、发酵调味品工艺学、软饮料工艺学、发酵机械与设备、制冷工程、食品工厂规划与设计、畜产品加工工艺学、园产品加工工艺学、专业英语与科技论文写作、食品安全性评价、食品生物技术概论、食品安全保藏学、食品感官评价、食品有害微生物控制、食品原料安全控制、水产品安全学、食品加工安全控制、食品工厂安全控制体系、食品物性学、食品统计与分析、工业微生物育种、功能性食品、食品添加剂、遗传工程概论、生物工程下游技术 校级重点课程情况：食品工艺学 5、毕业设计形式及文献需求情况 毕业设计形式：毕业论文、毕业设计 文献需求：BA、CA 各专业课相关杂志 全国知名食品相关大学的学报（江南大学学报、南农学报、江苏大学学报、江西大学学报、华南理工大学学报、上海水产学校学报） 6、专业发展方向、就业方向 就业方向：食品企业、公务员、学校 二、旅游管理专业概述 1、本科专业规模与硕士学位点建设情况 目前，旅游管理本科专业共四个年级，共有学生544人。其中，05级单招三个班级分成两个方向：即旅行社管理与酒店管理。旅行社管理有1个班，学生34人；酒店管理有2个班，学生82人。 旅游管理专业硕士学位授权点1个，研究生近50人，有旅游资源与开发、旅游规划与设计、旅游企业管理、旅游市场营销、餐饮管理等五个方向。此外，还有旅游管理专业中等职业学校教师在职攻读硕士研究生学位点1个。 2、重点学科、特色与品牌专业建设情况 2004年，旅游管理被列为扬州大学重点学科。2006年，旅游管理专业成为扬州大学特色专业。 3、专业教师情况 目前专业教师22人，其中教授2人，副教授7人，高级职称人数占总人数40.9%；博硕士教师人数达72.7%，老、中、青比例约为1:3:5。职称、学历、年龄结构均较为合理。 4、专业基础课、专业课程与重点课程情况 旅游管理本科专业基础课程共有17门，分别为：管理学、微观经济学、宏观经济学、管理信息系统、统计学、会计学、财务管理、市场营销、经济法、旅游学概论、旅游经济学、饭店管理概论、旅游资源与开发、饭店英语、旅游文化学、旅游企业战略管理、户外特种旅游理论与实务。 专业课程共有31门，分别为：礼宾学、形体训练、旅游企业人力资源管理、旅游心理学、旅游文学、旅游美学、会展概论、市场调研、旅游市场营销、康乐服务与管理、中国旅游史、中国旅游地理、中国旅游文化、旅游客源国（地区）概况、全国导游基础知识、导游业务、英语导游、旅行社管理、旅游政策与法规、风景名胜区管理、城市旅游与游憩设计、旅游项目策划、餐饮管理与实务、客房管理、前厅运转与管理、饭店服务营销、餐饮服务学、客房服务学、酒水与酒吧管理、中国饮食文化、博彩旅游。其中，《中国旅游文化》为校级重点课程。 5、毕业设计形