食品分离技术自测题.docVIP

第一章 绪论 一 名词解释 1.? 平衡分离过程 速率控制过程 二、填空 1、食品分离过程是熵 的过程，必须外加能量才能进行。 2、食品分离通常来说要达到下列两个目的: , . 3、随着社会地发展和技术的进步，工业上形成的分离技术越来越多，但从本质上来说，所有分离技术都可分为 和传质分离两大类。传质分离又分为 和 4、食品分离技术按分离性质可分为 和 两大类 5、食品分离技术按分离方法可分为 、 、 三、判断题 1、分离剂是分离过程的推动力或辅助物质，它包括质量分离剂和能量分离剂。（ ） 2、机械分离过程的分离对象是有两相组成的混合物。（ ） 3、单元操作侧重分离方法的共性规律，而分离过程则侧重分离方法的个性规律。（ ） 四、选择题 1、以下不属于传质分离过程的是 A 过滤 B超滤 C蒸馏 D萃取 2、以下不属于平衡分离过程的是 A 离子交换 B色谱 C结晶 D干燥 五、简答题 1、分离过程有哪些基本原则？ 2、食品分离过程特点是什么？ 3、评价一种食品分离技术的优良，可从哪几方面来考虑？ 4、简述食品分离技术在食品工业中的重要性。 第二章 细胞的破碎与细胞分离 一、名词解释 凝聚 絮凝 差速离心分离：离心速度逐渐提高，样品中组分按大小先后沉降。 区带离心分离：借助离心管中的梯度介质，经高速离心将样品中组分分离。 二、选择题 1、丝状（团状）真菌适合采用（ ）破碎。 A、珠磨法 B、高压匀浆法 C、A与B联合 D、A与B均不行 2、适合小量细胞破碎的方法是（ ） A高压匀浆法 B.超声破碎法 C.高速珠磨法 D.高压挤压法 3、发酵液的预处理方法不包括（ ） A. 加热 B絮凝 C.离心 D. 调pH 4、下列物质属于絮凝剂的有（ ）。 A、明矾 B、石灰 C、聚丙烯类 D、硫酸亚铁 5、哪种细胞破碎方法适用工业生产（ ） A. 高压匀浆 B超声波破碎 C. 渗透压冲击法 D. 酶解法 6、高压匀浆法破碎细胞，不适用于（ ） A. 酵母菌 B大肠杆菌 C. 巨大芽孢杆菌 D.青霉 三、判断题 1．细胞破碎时破碎率越大，细胞中大分子目的物得率越高。（ ） 2．G -菌细胞膜网状结构不及G+菌的坚固，故较易破碎。（ ） 3．机械法中高压匀浆法细胞破碎率最高，且成本最低。（ ） 4、超声波破碎法的有效能量利用率极低，操作过程产生大量的热，因此操作需在冰水或有外部冷却的容器中进行。（ ） 5、冻结的作用是破坏细胞膜的疏水键结构，降低其亲水性和通透性。（ ） 6．渗透压冲击是各种细胞破碎法中最为温和的一种，适用于易于破碎的细胞，如革兰氏阳性菌和动物细胞。（ ） 7、差速区带离心中，梯度液的密度要包含所有被分离物质的密度。（ ） 8．凝聚与絮凝作用的原理是相同的，只是沉淀的状态不同。（ ） 9、平衡区带离心适于分离大小相同密度不同的物质。（ ） 10、助滤剂是一种不可压缩的多孔微粒，可使滤饼疏松，滤速增加。（ ） 四、填空 1．发酵液常用的固液分离方法有（ ）和（ ）等。 2、化学细胞破碎中常用的试剂有（ ），（ ），（ ）等。 3、在非机械法破碎细胞的方法中自溶法是利用_______ ___溶解细胞壁。 4、当目标产物存在于细胞膜附近时，可采用较温和的方法如____ __ 、 _ _等 5、破碎率的测定方法有 、 、 。 五、简答题 1、试比较凝聚和絮凝两过程的异同？ 答：凝聚和絮凝——在电介质作用下，破坏溶质胶体颗粒表面的双电层，破坏胶体系统的分散状态，使胶体粒子聚集的过程。 凝聚：简单电解质降低胶体间的排斥力。从而范德华引力起主导作用，聚合成较大的胶粒，粒子的密度越大，越易分离。 絮凝：指在某些高分子絮凝剂存在下，在悬浮粒子之间发生架桥作用而使胶粒形成粗大的絮凝团的过程 2、为什么要进行发酵液的预处理？常用处理方法有哪几种？ 答：提高过滤速度与过滤质量 改变发酵液性质(黏度↓、颗粒(、颗粒稳定性↓) 去除部分杂质 使产物转入到易处理的相中（通常是液相） 方法： 加热、调节pH、凝