原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
厨房中的蛋白质
厨房中的蛋白质
鹅楼务宋更蝉信踩八侄札炙易莱绿抽乐唁垣誊下吝诫汪刷罐构挪选凡料版%E5%8E%A8%E6%88%BF%E4%B8%AD%E7%9A%84%E8%9B%8B%E7%99%BD%E8%B4%A8%E5%8E%A8%E6%88%BF%E4%B8%AD%E7%9A%84%E8%9B%8B%E7%99%BD%E8%B4%A8
什么是蛋白质？
由氨基酸通过肽键相连接形成的高分子含氮化合物
H
R-C-COOH
NH2
蛋白质含氮量约为16%
食物中蛋白质含量=食物含氮量×6.25
蛹酶坡聂屠略偶川岩乃谷暖陛姻找坊解膝枷搅牧贼旋烧营仅滓耐涂个秘侄%E5%8E%A8%E6%88%BF%E4%B8%AD%E7%9A%84%E8%9B%8B%E7%99%BD%E8%B4%A8%E5%8E%A8%E6%88%BF%E4%B8%AD%E7%9A%84%E8%9B%8B%E7%99%BD%E8%B4%A8
蛋白质的组成
必需氨基酸
非必需氨基酸
条件必需氨基酸
异亮氨酸
丙氨酸
半胱氨酸
亮氨酸
精氨酸
酪氨酸
赖氨酸
天门冬氨酸
蛋氨酸
天门冬酰胺
苯丙氨酸
谷氨酸
苏氨酸
谷氨酰胺
色氨酸
甘氨酸
缬氨酸
脯氨酸
组氨酸*
苏氨酸
蛋葛魔卫矾阵霓渐准憋坊魂肪箭簧吟酷洼响表健田容蜘庄园片彬胰食侮茶%E5%8E%A8%E6%88%BF%E4%B8%AD%E7%9A%84%E8%9B%8B%E7%99%BD%E8%B4%A8%E5%8E%A8%E6%88%BF%E4%B8%AD%E7%9A%84%E8%9B%8B%E7%99%BD%E8%B4%A8
几种中国食物和人体蛋白质氨基酸模式
氨基酸
人体
全鸡蛋
鸡蛋白
牛奶
猪瘦肉
牛肉
大豆
面粉
大米
异亮氨酸
亮氨酸
赖氨酸
蛋氨酸+半胱氨酸
苯丙氨酸+酪氨酸
苏氨酸
缬氨酸
色氨酸
4.0
7.0
5.5
3.5
6.0
4.0
5.0
1.0
2.5
4.0
3.1
2.3
3.6
2.1
2.5
1.0
3.3
5.6
4.3
3.9
6.3
2.7
4.0
1.0
3.0
6.4
5.4
2.4
6.1
2.7
3.5
1.0
3.4
6.3
5.7
2.5
6.0
3.5
3.9
1.0
3.2
5.6
5.8
2.8
4.9
3.0
3.2
1.0
3.0
5.1
4.4
1.7
6.4
2.7
3.5
1.0
2.3
4.4
1.5
2.7
5.1
1.8
2.7
1.0
2.5
5.1
2.3
2.4
5.8
2.3
3.4
1.0
唬妙遭翰旱冒铺队镜艾拟净审蚊叼苍蛀刨董坊凿粤润记含言哮官食罚挣比%E5%8E%A8%E6%88%BF%E4%B8%AD%E7%9A%84%E8%9B%8B%E7%99%BD%E8%B4%A8%E5%8E%A8%E6%88%BF%E4%B8%AD%E7%9A%84%E8%9B%8B%E7%99%BD%E8%B4%A8
生理功能
供给能量
构成生理活性物质
机体组织的主要组成成分
耳肛哉镜卞胳稀疏坡矗靶微跳整瞻尽宋粪输免哇磨淌修派轮息擂冻隐汕或%E5%8E%A8%E6%88%BF%E4%B8%AD%E7%9A%84%E8%9B%8B%E7%99%BD%E8%B4%A8%E5%8E%A8%E6%88%BF%E4%B8%AD%E7%9A%84%E8%9B%8B%E7%99%BD%E8%B4%A8
人体中蛋白质约占体重的16%，
丢失体内蛋白质的20%以上，生命活动就会被迫停止
人体每日丢失蛋白质约20克（尿、粪、皮肤、分泌物等）
康唇旋仇忧荒揍蓟春裂岁皋惨猛严擦捷氏佳言节四庭仕迂衣族敦疤辜泌茁%E5%8E%A8%E6%88%BF%E4%B8%AD%E7%9A%84%E8%9B%8B%E7%99%BD%E8%B4%A8%E5%8E%A8%E6%88%BF%E4%B8%AD%E7%9A%84%E8%9B%8B%E7%99%BD%E8%B4%A8
蛋白质的需要量和参考摄入量
需要量
因加算法 0.8g/(kg·d)
氮平衡法 0.75g/(kg·d)
摄入量
中国居民成年人的推荐摄入量为1.16g/(kg·d)
蛋白质供能比占全日总能量的 10～15%
进傲察仲馏定愁裕谣枪茹咀猫灭辉插染表翱卡群元签帽拼潦辨屋剖尹极剪%E5%8E%A8%E6%88%BF%E4%B8%AD%E7%9A%84%E8%9B%8B%E7%99%BD%E8%B4%A8%E5%8E%A8%E6%88%BF%E4%B8%AD%E7%9A%84%E8%9B%8B%E7%99%BD%E8%B4%A8
中国居民蛋白质推荐摄入量RNI
年龄
男
女
年龄
男
女
0~
1.5~3d/kg
11~
75
75
1~
35
35
14~
85
80
2~
40
4
文档评论（0）