微生物生长题材.ppt

微 生 物 的 生长 重金属及其化合物 是杀菌剂和防腐剂，作用最强的是Hg,Ag,Cu, 作用机理：重金属带正电，容易和带负电的菌体蛋白结合使其凝固变性，使酶失活。（与E的－SH结合）重金属盐类是蛋白质的沉淀剂。 酪AA+I2→ 二碘酪氨酸 卤素 碘杀菌力强，3－7％碘溶于70－83％的 乙醇中成碘酒。 氯及氯化物常用于水及食品消毒与水结 合放出原子氧（O）用于消毒。 氯，碘是常用的消毒剂 有机化合物 醇、醛、酚是常用的杀菌剂。 杀菌机制 ①损伤CW ②使蛋白质变性（细胞膜，E失活） ③抑制脱氢酶，氧化酶活性。 染色剂 干扰菌体氧化还原电位 阻碍芽孢的形成。 染料阳离子与菌体的羧基或磷酸基形成弱电离化合物，妨碍菌体的正常代谢，抑制菌体生长。 微生物生长的控制 几个基本概念 物理灭菌因素的代表—高温 化学杀菌剂、消毒剂和治疗剂 消毒(disinfection)：杀死或消除物体上的病原微生 物的方法 灭菌（sterilition）：杀死物体上全部微生物的方法 防腐(antisepsis)：用理化方法防止抑制微生物生长 的方法 几个基本概念 化疗(chemotherapy)：利用对病源菌具有高度毒力而