食品营养--第八章__水和矿物元素课程.ppt

第八章 水和矿物元素 本章内容 矿物元素概述 常量矿物元素 微量矿物元素 水 食品的成酸和成碱作用 8.1 矿物质概述 矿物质的分类 矿物质的特点 矿物质的生理功能 矿物质缺乏 8.1.1 矿物质的分类 矿物质（minerals）： 人体中除碳、氢、氧、氮以外的元素，称为矿物质，也成为矿物盐、无机盐、灰分 8.1.1 矿物质的分类 根据体内的含量和人体需要量可以将矿物质分为 常量元素（Macro minerals） 包括Ca、P、S、K、Na、Cl、Mg 在体内含量一般0.01% 每日需要量在100mg以上 微量元素（Trace elements） 在体内含量一般0.01% 每日需要量在100mg以下 8.1.1 矿物质的分类 1995年WHO/FAO界定必需微量元素定义， 必需微量元素10种： Fe、Zn、Se、Cu、I、Mo、Co、Cr、Mn、F 可能必需微量元素5种： Si、B、Ni、V 具有潜在毒性，但低剂量可能具人体必需功能元素为7种： Pb、Cd、Hg、As、Al、Li、Sn 8.1.2 矿物质的特点 在体内不能合成必需从食物和饮水中摄取 矿物质在体内分布极不均匀 矿物质相互间存在协同或拮抗作用 某些微量元素在体内虽需要量较少，但其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用 8.1.3 矿物质的生理功能 构成人体的重要成分 调