食品营养与卫生1.3-碳水化合物课程.ppt

复习上节课内容 1.脂类的概念 2.脂类的生理功能 3.脂类营养不良 一、碳水化合物/糖类的概念 1.化学组成： 碳、氢、氧 2.为什么叫“碳水化合物” 与H2O的比较 3.主要作用 供给热能，占55-65% 4.基本组成单位 单糖 二、碳水化合物的分类 1.单糖：最小，可直接被人体吸收 a.葡萄糖——糖类的基本单位 b.果糖——最甜的糖，如：蜂蜜、水果 c.半乳糖——由乳糖分解而成，脑髓中含有 d.核糖——组成人体DNA 蜂蜜 乳糖--脑髓 2.双糖:2个单糖聚合。经酶的水解可形成单糖 a.蔗糖——甜度仅次于果糖，甘蔗和甜菜含量最高 b.麦芽糖——谷类 c.乳糖——乳类 3.寡糖/低聚糖：3-10个单糖聚合，如：棉子糖、水苏糖 4.多糖：10个以上单糖聚合 a.糖原——动物性糖，存在于肝脏、肌肉，储存量很有限 b.淀粉——植物性糖，存在于植物的根、茎 c.纤维——不能被消化吸收（作用？） 三、碳水化合物的生理功能 1.可消化碳水化合物： 淀粉、蔗糖、乳糖 （作用？） 2.不可消化碳水化合物： 纤维素、果胶（作用？） 四、碳水化合物营养不良 1.缺乏症： a.“热能-蛋白质营养不良” b.膳食纤维供给不足：便秘、痣疮、高血脂、肠道肿瘤 2.过多症：过多碳水化合物→过多能量→脂肪→肥胖 五、碳水化合物的食物来源 1.谷类：大米、玉米、大