食品营养与卫生专业课考库课程.doc

食品营养与卫生 (适用对象：食品工程、食品质量与安全、食品营养与检测专业)、（闭卷） 定义章节 序号 章名称 1 第一章 营养学概论 2 第二章 公共营养 3 第三章 特殊条件下人群的营养与膳食 4 第四章 食品卫生学总论 5 第五章 各类食品的营养与卫生 6 第六章 食品中毒及预防 7 第七章 食品卫生监督及管理 第一章 营养学概论 填空题 序号 1 难易程度 较难 分值 2 题干 脂溶性维生素中可少量通过乳腺的是（ ）、（ ）。 答案 维生素A、维生素D 知识点 脂溶性维生素 序号 2 难易程度 易 分值 2 题干 举出膳食中铁的两种良好来源为（ ）、（ ）。 答案 肝脏、全血或肉鱼禽类 知识点 矿物质的营养 序号 3 难易程度 易 分值 1 题干 维生素B1所引起的干性脚气病以（ ）症状为主。 答案 多发性神经炎 知识点 维生素B1 序号 4 难易程度 较难 分值 2 题干 骨质疏松症的预防措施主要包括（ ）、（ ）。 答案 合理膳食、适时适量补钙或体育锻炼 知识点 骨质疏松症 序号 5 难易程度 较难 分值 2 题干 食物中的铁有（