食品原料学1绪论课程.pptVIP

食品原料学 第一章 绪论 1. 食品原料资源简介 2. 食品原料的发展史 4. 我国居民饮食结构存在的问题 5. 食品原料学学习的主要内容 3. 食品原料学研究的对象、目的和特点 我国是世界上食品原料资源最丰富的国家之一。 野生动植物 果蔬 粮食 水产品 畜禽 其它 第一节 食品原料学概述 一、食品原料学研究的对象、目的和特点 对象：主要研究食品原料的生产流通基本知识，理化、营养特征和加工利用方法等内容。 目的：通过对食品原料知识的正确理解，使食品保荐、流通、烹调、加工等操作更加科学合理，达到最大限度地利用食物资源，满足人们对饮食生活的需求。 特点：研究食品原材料的特性。 第一节 食品原料学概述 二、食品原料的分类 1、来源分类：植物性食品和动物性食品 2、按生产方式分 （1）农产品 （2）畜产品 （3）水产品 （4）林产品 （5）其他食品原料 第一节 食品原料学概述 3、按食品的营养特点分类 能量原料：能量原料是指干物质中蛋白质含量小于20%,同时热能较高的谷类、淀粉质根茎类、油脂类及糖类等. 蛋白质原料：蛋白质原料是指干物质中蛋白质含量不小于20%的豆类、花生瓜子类、畜禽肉类、畜乳类、蛋类、鱼类、虾蟹类、软体动物类、菌藻类及其他类等. 矿质维生素原料：矿质维生素原料是指热能和蛋白质含量均较低,矿物质和维生素含量相对较高的瓜果类、蔬菜类、茶类和木耳海带类等. 第一节