总酸的测定.doc

总酸的测定 根据GB/T 12456-2008 原理：根据酸碱中和原理，用碱液滴定试液中的酸，以酚酞为指示剂确定终点。按碱液的消耗量计算食品中的总酸含量 分析用水应符合GB/T 6682规定的二级水规格或蒸馏水，使用前应经煮沸、冷却。 0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液 按GB/T601配制与标定 注(4个加1000mL蒸馏水) 仪器和设备：组织捣碎机、水浴锅、研钵、冷凝管 配制：称取110g氢氧化钠，溶于100mL无二氧化碳的水中，摇匀，注入聚乙烯溶液中，密闭放置至溶液清亮。按表1的规定，用塑料管量取上层清液，用无二氧化碳的水稀释至1000mL，摇匀。 表1 氢氧化钠标准滴定溶液的浓度 「c（NAOH）」/(mol/L) 氢氧化钠溶液的体积V/mL 1 54 0.5 27 0.1 5.4 标定：按表2的规定称取于105℃～110℃电烘箱中干燥至恒重的工作基准试剂邻苯二甲酸氢钠，加无二氧化碳的水溶解，加2滴酚酞指示液（10g/L），用配制好的氢氧化钠溶液滴定至溶液呈粉红色，并保持30s。同时做空白试验。 表2 氢氧化钠标准滴定溶液的浓度「c（NAOH）」/(mol/L) 工作基准试剂邻二甲苯酸氢钠的质量m/g 无二氧化碳水的体积V/mL 1 7.5 80 0.5 3.6 80 0.1 0.75 50 氢氧化钠标准滴定溶液的浓度「c（NAOH）」，数值以摩尔每升（mol/L）表示，按式（1）计算： c（NaOH）=m×1000/(V1-V2)M·································（1） 式中：m——邻苯二甲酸氢钠的质量的准确数值，单位为克（g） V1——氢氧化钠溶液的体积的数值，单位为毫克（mg）））））））