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饮食有节与营养素平衡 河南中医学院第一附属医院 崔公让 营养素平衡 营养量平衡 饮食与健康 前 言 “民以食为天”，饮食是人类赖以生存的基本条件。 《黄帝内经》：“人以水谷为本，故人绝水谷则死”。 扁鹊云：“安生之本，必基于食，不知食宜者，不足以存生也” 。 前言—三次大革命 原始海洋出现生命 前言—地球生物分类 第一大类为生产者，在光合作用下，将空气、水、土壤中的单一元素合成为复杂的有机元素，植物都属此类； 第二类为依赖生产者所生产的物资而生存的生物，这类生物即动物，故称消费者； 第三类将生产者与消费者从新分解为单一原素者为分解者即微生物。生物个存的能量为太阳。 前 言 地球生物的产生，由无到有，由简到繁的变化动力为太阳。 民以食为天，这个天就是自然，就是“道”。道者，是法则，是规律。 道法自然 人以食为天 在这个巨大的、永恒的、周而复始的生态链中起着推动作用的太阳，给地球上的生物取之不尽、用之不竭的能源这就 是“天”。 人类的生存也是由这些能源所支配。这形成一个完整的生态链，这个生态链就是“道”。 人生存在这大链的最高端，但不管人类多么“尊贵”，仅仅只是生态链条中的一环。 食饮有节 起居有常 这里所讲的食饮有节，应该包括人的饮食来源于自然。 但饮食的量要有一定的节度。 饮食的方法要有一定的规律。 饮食的品种因人而异。 一方水土养一方人，不同地域的人应以当地的饮食为主。 　　　　 能 量 守 恒 热量是生物生存的动力 热能平衡的重要意义 调节机体热能平衡的方法 　　　　 热量是生物生存的动力 人类生存所需的能源主要来自食物。 蛋白质、脂肪、碳水化合物分解产生二氧化碳和水，放出热能，多余的产生为ATP在体内贮藏。 人体的热能消耗的形式 热能平衡的重要意义 热能摄入过多： 　　　热能过多的原因 　　　　　肥胖与甘油三脂的关系 　　　　　　　肥胖与血管疾病的关系 热能摄入不足： 　　　全身消瘦 　　　　　全身水肿 热能过多与过少均不利于健康 调节机体热能平衡的方法 合理的饮食，在动脉硬化的防治中有着十分重要的作用。热能摄入的多少，应该根据不同的年龄、性别、职业、劳动强度而定。 根据自己的体重及肥胖程度来安排摄入的总热量。通过调整摄入热量使自己的体重维持在合适的范围内。 肥 胖 的 标 准 1 标准体重（kg）=身高（cm）-100 适合于身高小于158cm的男性 2 标准体重（kg）=身高（cm）-105 适合于身高大于159cm的男性 3 女性应减去2·5kg 多出10％属正常超过10％属超重 超过20％属肥胖 日常食物热量表ＫＪ（ＫＣＡＩ／100ｇｋ） 面食类：米、面　146（350）　　蔬菜类（平均）　126（30） 猪肉（瘦）　 1255（300）　　水果类（平均）　167（40） 猪肉（肥）　 3473（830）　　油脂类（平均）3766（900） 牛肉（中）　 1130（270）　　牛奶（半磅）　 669（160） 鸡肉　　　　 460（110）　　糖　　　　 1674（400） 鱼（平均）　 418（100）　　乙醇　　　　　2929（700） 蛋类（平均） 711（170）　　蛋　　　　　　1255（300） 黄豆　　　　 1674（400）　　油条（25克）　　377（90） 豆腐　　　　 209（50） 热 量 换 算 例：男性体力劳动者，每日进食大米300克，面 粉300克，瘦猪肉100克，豆腐200克，蔬菜 500克上，植物油25克，牛奶０·45ｋｇ，水果500克，所得热量总和： 350×3＋350×3＋300×1＋50×2＋30×5＋ 900×０·25＋160×2＋40×5＝3390ＫＪ （14183ＫｃａＩ） 食物营养价值 蛋白质 脂肪 碳水化合物　纤维素 水 矿物质 微生素 * * 饮食有节 营养素平衡 营养量平衡 饮食季节 饮食环境 前言 能量守恒 食物的营养价值 动脉硬化患者的食物选择 能量守恒 生命由海洋进入森林 智能人出现 二级消费者 分解者 无机界（空气、水、土壤、太阳辐射等） 生产者 一级消费者 无机物 光能 有机物 化学能 有机物 矿物质 无机物 显性消耗 说话、