霉菌及霉菌毒素之认识与防治.doc

霉菌及霉菌毒素之认识与防治 东 莞 贸 晖 生 物 科 技 有 限 公 司 技 术 部 一、霉菌毒素之定义 霉菌毒素与抗生素同为霉菌的代谢产物，而霉菌毒素，顾名思义，就是霉菌在各种不同的有机基质上生长后所产生具有毒性的二次代谢产物，这些具有毒性的二次代谢产物，有些是排出于所生长的基质中，有些则存在于菌体内，当人或动物食入含有毒素的基质或菌体，有时甚至接触到含有毒性的基质后便发臭或局部性的中毒。 二、霉菌毒素与环境的关系 一般而言，霉菌的生长和霉菌毒素的产生是因环境因素如温度和潮湿而异，其蔓延的程度因季节与每年不同气候之改变而有所不同。所以亚热带地区特别容易导致霉菌的繁殖而造成霉菌毒素的污染，其最主要的因素为产毒霉菌污染了含有丰富的醣类和适量蛋白质的基质如谷物，牧草或豆类等农作物，任何基质都有一层保护膜可免于霉菌入侵，然如在生长其间被昆虫咬伤;或在收割时经机械性的伤害，特别是玉米中胚牙的损坏;或在收割后不良的储藏过程空气中湿度及温度的变化所引起的龟裂等造成表皮损伤，皆会使到霉入侵基质，然后配以适合霉菌生长的湿热天气就产生霉菌毒素，其关系如下图表示： 霉菌毒素与环境的关系图 相对湿度 ← → 含水量 ← → 细菌生长 ↓ 表皮损伤 → 基 质 （昆虫，收割） ↑ 微生物交互作用 ↘ ↓ ph 温度 空气 霉 菌 ← 霉菌抑制剂 ↗ ↓ 二次代谢产物徽菌毒素 (一) 温度对霉菌的影响 相同的霉菌在不同的温度条件下会产生化学结构完全不同的毒素，如梭霉菌属Fusarium在高温(25℃)时产生F-2毒素，而在低温(8-18℃)时产生T-2毒素。又Aspergillus flavus在28℃以下不会产生黄曲毒素Bl。然而有些霉菌则是好低温性。 (二) 水份及湿度对霉菌的影响 霉菌通常无法在水分活性(平衡相对湿度)低于0.68的情况下生存。 (三) 酸碱值对霉菌的影响 钙离子是抑制霉菌产生毒素的要件，而酸雨会造成土壤中钙离子减少，则毒素产量将随之上升，虽然每一种霉菌有其最适生长PH值，但对酸、碱的耐力相当强，因此酸碱值对霉菌的影响不大。 (四) 空气对霉菌的影响 相同的霉菌在不同的空气条件下会产生化学结构完全不同的毒素，如梭霉菌属Fusarium在氧气充足时产生F-2毒素，而在二氧化碳充足时产生DON毒素。 三、霉菌毒素中毒的特点 动物吃了霉菌毒素的饲料后，通常不会迅速引发中毒，所以即霉菌毒素遍存于各地，但多年来霉菌毒素并未受到重视，所以霉菌毒素的报告少之又少，霉菌毒素中毒症成为一种被忽视的中毒疾病，此乃因霉菌毒素中毒具有如 下的几个特点所造成： 1. 它的病因很难迅速加以鉴定。 2. 它无传染性，中毒之后不会再发生。 3. 它以抗生素、磺氨剂、血清或其它药物治疗的效果不彰。 4. 它的发生主要由于特别的饲料，如花生、玉米或米等。 5. 它的发生常与季节气候有关。 6. 检查可疑饲料、可发现一些霉菌的生长和毒素。 四、霉菌毒素之来源和毒性 目前已发现有33属，164种霉菌能产生大约200多种霉菌毒素，各种霉菌毒素的毒力和致病性差异很大，有些霉菌毒素的毒力甚强，动物急性中毒时，会立刻死亡；慢性中毒时，会造成癌症和其它组织器官的损伤和障碍，甚至死亡。有些征菌毒素的毒力很弱，除非大量给予动物，才会使动物发病中毒。甚或有些霉菌毒素的毒力不但非常低，且其本身又具有抑菌或其它医疗等用途。又很多霉菌会产生一种以上的毒素，表一列举各种重要霉菌毒素的主要来源和毒性，并分别说明之。 表一 重要霉菌毒素的来源和毒性 主要来源霉菌 霉菌毒素 LD (mg/kg) 供试动物 黄曲菌类 Aspergillus A. flavus Aflatoxin B1（黄曲毒素B1） 0.65 p.0. 小猪 A. parasiticus Aflatoxin G1(黄曲毒素G1） 0.78 p.0. 小鸭 A. ochraceus Ochratoxin A（赭曲毒素 A） 214 p.0. 小鸭 A. versicolor Sterigmatocystin（黄霉菌毒素） 梭菌属类Fusarium F. graminearum Zearalenone (F-2毒素) F. graminearum Trichothecenes（新月毒素群） F. tricinctum T-2毒素 1.84 p.0. 小鸡 F. poae HT-2毒素 1.21静脉 猪 Trichodrma Deoxynivalenil（呕吐毒素） 27.0皮下 鸭 F. roseum Vornitoxin（致