运动营养营养师答题.ppt

运 动 营 养 顾 萍 运动员营养知多少 运动员训练、比赛需要良好的体能，合理营养是提高训练效果和比赛成绩的基础，营养在现代竞技体育中的位置越来越突出。 尽管不可否认，人的运动能力具有先天赋予性，但越来越多的科学实践告诉我们，良好的营养必将促进运动员的体格发育，体力增强，提高训练效果和竞赛实力，有利于出成绩、创纪录，有利于赛后疲劳的消除、体力的恢复以及某些运动性疾病的防治，也有利于平稳顺利转入下一阶段的训练和比赛。 不同的运动共同的营养 运动的热能代谢主要取决于运动强度、频度和持续时间三要素，同时也受运动员的体重、年龄、营养状况、训练水平、精神状态及训练时投入用力程度等因素的影响。运动员全天所需总热量约在2800-3500千卡之间。 当运动员体内有足够的碳水化合物和脂肪作为能源时，蛋白质几乎不被动用。随着运动负荷的增强，对碳水化合物的利用增加；当运动强度达85%—90%最大氧摄取量时，全部能量来自碳水化合物。随着运动强度的增加和时间的延长，对脂肪的利用也逐渐增加。 碳水化合物 为维持正常血糖水平，应给予碳水化合物占总热能50%-60%的膳食。 用富含碳水化合物的小体积高能食品作为赛前或赛中能量补充，是提高运动成绩的一种合理有效办法。 脂肪 在轻、中度运动时，脂肪约提供50%的能量需要。但膳食中脂肪比例过高，对运动反而不利。故膳食脂肪占总热能的25%-30%为宜。 蛋白质 机体蛋白质的合成与分解存在着功态平衡。近年发现，中强度运动使某些氨基酸代谢增强，但蛋白质终究不是运动员的主要能源，故不宜过多摄入。  维生素 运动员的维生素需要量较一般成人要高一倍。为使运动员竞赛时体内有充裕的维生素，可于赛前1-2周每日补充维生素A2200国际单位(或胡萝卜素4毫克)、B12．5毫克、B22．5毫克、C100毫克、尼克酸25毫克。 无机盐和水 由于长时间的运动，运动员的失水量增加，使血清铜、钾、钙浓度升高。为此，运动员除应在运动中适量多次饮用合适饮料外，还可在赛前O．5-1小时约饮500毫升低渗饮料，赛后2小时内应优先分次补充液体，恢复水、电解质平衡，促进废物排除，以利体力恢复。 不同的运动不同的营养 举重、投掷、短跑、跳高、跳远、跳水、武术、柔道和摔跋等项目要求较大的力量和神经系统的协调性，并且要在极短时间产生爆发力。这类运动缺氧严重，氧绩大，含氮物质代谢加强。食物中蛋白质供给量应提升到每公斤体重2克以上，其中优质蛋白应占50%。食物中蔬菜和水果应占总热能的15%—20%，以满足运动员对糖、维生素和无饥盐的需要。 击剑、射击、乒乓球、羽毛球、网球和体操等项目，要求灵敏性和技巧，运动中神经活动异常活跃。全天总热能消耗虽不太高，但食物中蛋白质、维生素和钙、磷等无机盐应当充分。进行击剑、射击、乒乓球、羽毛球、网球等运动，期间视力活动紧张，应给予充足的维生素A。除食用含维生素A或胡萝卜素丰富的食物外，必要时服用适量鱼肝油丸。 足球、篮球、排球等项目，对机体的灵敏性、技巧和力量等方面要求较全面，热能消耗也较大，故对各种营养素的供给也应全面考虑。 马拉松、自行车、摩托车、长跑、竟走、长距离游泳和滑雪等是长时间从事、耐久力为主的运动项目，其热能消耗量较大，是有氧氧化为主的物质代谢，但在后期，由于糖原大量消耗，中枢神经疲劳，耐久力下降，代谢的稳定性再次受到破坏。运动员的饮食应当含有丰富的蛋白质、铁质和维生素E、C、B6等，以保证血红蛋白和呼吸酶维持较高水平，增强机体能力，促进疲劳消除；食物中应含有占总热量32%—35%的脂肪以缩小食物体积，减轻胃肠道负担；还应供给一些含蛋氨酸丰富的食物，以促进肝中脂肪代谢。 运动员基础营养膳食中存在的问题 通过对国内外大量的不同运动级别的运动员的膳食营养调查发现，运动员的膳食失衡主要涉及5个方面。这些失衡会使运动员的机能代谢处于紊乱状态，对训练效果的提高和疲劳的消除恢复产生诸多不利影响。 1.碳水化合物摄入严重不足 随着运动员伙食水平的不断提高，食堂的管理人员和运动员把摄入更多的动物性食品作为伙食水平是否提高的唯一标准。相比之下，碳水化合物，既主食（米、面、点心等含有大量碳水化合物）的摄入则几乎完全被忽略。按照合理的膳食要求，运动员一天的食物只碳水化合物所提供的能量应至少占总能量摄入的55~60%，有些项目运动员则要求达到65%或更高。而我国运动员（尤其优秀运动员）所摄入的碳水化合物只有总能量的40%甚至更低。 1996年亚特兰大奥运会期间，对数百名优秀运动员的膳食调查结果表明，国外运动员的碳水化合物比例略高于中国运动员，但是也仅仅为总热能的45~49%，多数运动员也未达到理想水平。特别是女运动员，在吃糖问题上产生了误区，认为只要吃糖就易发胖，因此，在进食时很少吃