酒店专业管理类通用培训课程.ppt

中国酒店经理人实战管理横店.龚;中国酒店管理第一章 酒店及酒;中国酒店管理第六章 酒店的康;第一章:酒店及酒店业概述【学习;第一章:酒店及酒店业概述第一节;第一节:酒店的定义及类型一、酒;现代化的酒店应具备以下基本条件;二、饭店的类型（一）根据酒店的;第二节 酒店业发展简介一、世;（一） 古代客栈时期（二）大酒;（一）中国古代饭店设施（二） ;第三节 酒店业等级制度简介一;一、国际酒店业等级制度二、中国;第四节国际国内部分知名酒店品牌;本章小结 本章介绍;复习与思考 一、;第二章饭店管理概述【学习目标】;第二章饭店管理概述第一节 饭;第一节 饭店管理的基本知识一;饭店管理是以管理学的一般原理为;（一）综合系统的管理体系（二）;（一）经营战略管理（二）市场营;第二节 饭店的组织结构设计及;一、饭店的组织结构设计 ;（二）饭店组织结构设计应考虑的;（三）饭店组织结构设计的一般程;二、饭店的组织结构框架（一）饭;（二）饭店组织结构框架举例总经;第三节 饭店的主要职能部门一;本章小结 本章介绍;复习与思考 一、;三、讨论题 ;第三章: 饭店的市场营销管理;第三章: 饭店的市场营销管理;第一节 饭店的市场营销概述一;一、饭店市场营销的概念 ;二、饭店市场营销的内容 ;三、饭店的市场营销战略（一）饭;（三）饭店市场营销战略的类型 ;第二节饭店的市场分析及目标市场;一、饭店的市场调研（一）饭店市;二、饭店的市场细分（一）市场细;三、饭店目标市场的选择（1）要;第三节 饭店的客房销售管理一;一、饭店客房销售的概念 ;三、饭店客房销售业绩的衡量指标;（二）客房出租率客房出租率=已;四、提高饭店客房销售业绩的方法;第四节 饭店的客房预订管理一;一、客房预订的来源渠道与方式（;二、客房预订作业要领（一）一般;三、预订部对客房销售的预测、统;第五节 饭店宴会、会议销售管;一、饭店的宴会和会议销售的概念;三、饭店的宴会及会议销售的管理;（一）销售部或宴会和会议销售人;第六节 饭店的市场传媒活动管;一、市场传媒活动的概念 ;三、市场传媒活动的开展（一）进;本章小结 本章针对;复习与思考 一、;第四章 饭店的客务管理【学习;第四章 饭店的客务管理第一节;第一节 前厅部的服务与管理一;一、前厅部的概念、职能及组织结;三、前厅部与饭店各部门之间的合;四、前厅服务的新理念（一）柜台;第二节 客房部的服务及管理一;一、客房部的概念、功能及组织结;三、客房区域的清洁整理（一）客;四、客房检查（一）客房检查制度;六、客房的安全管理（一）客房安;七、其他客房服务（一）失物招领;八、洗衣房的服务及标准（一）洗;十、客房服务的新理念（一）贴身;本章小结 本章把客;复习与思考 一、;第五章 饭店的餐饮管理【学习;第五章 饭店的餐饮管理第一节;第一节 饭店的餐饮管理概述一;一、餐饮管理的概念及特点二、餐;第二节 饭店的餐厅管理一、饭;一、饭店餐厅的基本种类（一）咖;三、饭店餐厅菜单及酒单的编制（;（三）菜单的组成1.封面2.菜;四、饭店的餐厅服务（一）餐厅的;五、餐厅的日常管理（一）餐厅的;（四）餐厅日常管理的要点1.工;第三节 饭店的厨房管理一、厨;一、厨房的组织架构及职责（一）;二、厨房的运作体系（一）订货与;第四节 饭店的管事部管理一、;一、管事部的功能及职责（一）卫;第五节 饭店的食品卫生管理一;一、食品卫生和安全基本知识二、;本章小结 本章较;复习与思考 一、;第六章 饭店的康乐项目管理【学;第六章 饭店的康乐项目管理第一;第一节 饭店康乐设施的设置与;一、饭店康乐设施的设置（一）健;三、饭店康乐设施的规划（一）健;第二节 饭店康乐设施的管理一;一、康乐设施管理的特点（一）及;二、康乐设施管理的内容（一）卫;本章小结 本章介;复习与思考 一、;第七章 饭店财务管理【学习目;第七章 饭店财务管理第一节 ;第一节 饭店财务管理概述一、;一、饭店财务管理的概念 ;三、饭店财务管理的内容（一）筹;第二节 饭店的经营预算管理一;一、饭店的经营预算的概念 ;第三节 饭店内部财务的控制和;一、采购、收货、库房及发货的控;二、餐饮成本的控制和管理（一）;第四节 饭店的财务报表一、损;一、损益表（一）损益表的概念及;二、资产负债表（一）资产负债表;本章小结 本章阐述;复习与思考 一、;第八章 饭店的人力资源管理【;第八章 饭店的人力资源管理第;第一节 饭店的人力资源管理概;