【2017年整理】生鲜销售费用达成措施.docxVIP

2011年度生鲜销售、费用预算达成措施 前言： 我公司超市门店分布在北京（五环以外的区域）郊区及近京郊区。随着北京城镇人口的外迁和外来人口的涌入北京近郊，使得这些地区的人口数量有快速增长。各商业零售企业纷纷入住郊区进行设点布局。在如此激烈竞争的环境下，我们怎样才能要想获得更大的发展空间呢？首先要明确我们的百货+超市、大卖场业态、与其他竞争店之间共同的目标，就是争取更多的来客数——人 在如此竞争激烈的市场环境中，如何经营好超市卖场的生鲜部？对于我们来说要明确的是；生鲜商品是最有竞争力的竞争利器，是获取来客数最重要的部门。除了降价促销，生鲜是最具有吸引人气和创造氛围的手段，在生鲜的每一个单品都盈利，只是他们贡献的角度不同，因为是这些商品的价格曲线不同，有些商品可以带动很多来客，而有些商品却能创造20%以上的销售。所以我们要正视生鲜在超市经营中的战略地位。 现在就我公司目前生鲜部的经营状态来说，我公司超市生鲜全部采用联营的方式经营，就这种经营方式已经远远不能适应公司发展的需求。就生鲜各品类的销售、来客及毛利贡献来具体分析: 生鲜部主要分为：蔬果、熟食、大肉、水产四个课组，其中蔬果组中包含;蔬菜、水果、蛋品、杂粮、干果、干菜、其他食品，熟食组中包含：熟食、主食、面包、现场加工、大肉组包含：猪肉、牛羊肉、禽类，水产组包含：水产、水产干货、鱼丸类共计17个中分类。在这17个中分类说，给予门店来客数最高的就是蔬菜、大肉、鸡蛋、大米的两个分类商品，其他商品分类作为确保生鲜部毛利达成的主要分类。熟食、主食、水产、水果、牛羊肉及禽类是作为平价商品形象出现确保正常销售毛利不低于12%，干果、干货、其他食品销售毛利不低于18%以其丰富生鲜部商品品项。 根据品类的贡献度来说，生鲜销售要大幅度的提升要根据门店具体情况及人员配备情况逐步改变目前的经营状态。可先将生鲜的鸡蛋、大米两个单品采取自营的经营模式，随着体系的完善，人员的配置增加逐步改变联营的经营模式。 预算分解： 2010年生鲜（8家门店，同年7月26日后将生鲜蔬果组的散卖糖果，果冻转到食品部）销售额8400万同比09年生鲜（6家门店）销售额8108万增长3.5%。2011年生鲜部销售预算10370万同比2010年销售预算增长18.99%。 课别 销售预算 大肉 水产 熟食 蔬果 销售预算 2,923.10 960.32 2,201.35 4,285.23 10,370.00 10年各品类的占比是怎样的？11年预算的占比变化又如何？（销售、收益）原国泰数据源中没有对生鲜各科组的销售数据，无法区分各品类占比。以上占比是根据7.26日-9.25日的供商销售和工作经验汇总的。 单位：万元 　 2011年销售预算 2010年毛利率（A） 2011年预计毛利额（A） 2011年预计费比B+C 2011年预计费额B+C 谢鸿坤 　 　 　 　 　 　 蔬菜 1400 0.05 70 0.05 66.5 水果 1200 0.08 96 0.05 55.2 水产 970 0.07 67.9 0.05 45.105 干果 270 0.15 40.5 0.05 11.475 干菜 230 0.15 34.5 0.05 9.775 杂粮 700 0.05 35 0.05 33.25 蛋品 500 0.03 15 0.05 24.25 张双进 　 　 　 　 熟食 1200 0.09 108 0.08 87.36 大肉 2900 0.05 145 0.05 137.75 主食 440 0.08 35.2 0.05 20.24 面包 335 0.12 40.2 0.05 14.74 糕点 225 0.12 27 0.05 9.9 合计 　 10370 　 714.3 　 515.55 ？？总收益=714+515=1229 不是1100了？(原收益1100中A的部分不含税，总收益中A的部分为含税，所以A+B+C为1229，我设定的公式计划销售额*扣率*1.17为含税扣率收益)。 销售措施： 重点课组分析 结合生鲜各柜组的营业贡献来说，主要为超市提升来客数的商品分类是蔬果、大肉、鸡蛋、大米、带鱼等关系到百姓餐桌的民生商品。对于目前的市场环境来说市场交易越来越透明，商品价格的敏感程度，也使得消费者在激烈的商业竞争中越来越理智。 所以，就生鲜部门来说要在2011年大幅度的销售提升就要抓住生鲜部商品特点，在生鲜重点商品及课组上做文章。 A、2011年生鲜部将积极开发鸡蛋、大米两个单品主力供商，争取以最大的销售量有效的控制商品售价。 操作方法如下： 鸡蛋、大米两个销售单品与原蛋品、杂粮联营供商品类中剥离出来。 由品类联营供商将这两个单品转为自营商品管理，门店负责对商品的订货，验收。 由相应供商提