浅谈如何确定关键控制点的关键限值.docVIP

浅谈确定罐头HACCP关键控制点的关键限值 陈争 段祥 厦门出入境检验检疫局 摘要 目前食品安全管理体系是国际上公认的食品安全预防控制体系。在食品安全管理体系中，HACCP计划是核心部分，而计划中确定关键控制点的关键限值尤为重要，它关系到显著危害能否被控制并在安全水平界限之内，食品最终能否安全使用的保障。 关键词 HACCP 关键限值 确定 随着全球经济的不断发展，人们的生活水平在不断提高，食品的种类和品种日益增多，但替在的食品安全隐患也在增加，发生在世界各地的食品安全事故不绝于耳。由于食品安全管理体系能有效控制食品中的显著危害，保证食品的安全，近年来已经成为国际社会普遍认可和接受的用于确保食品安全的预防性控制体系。随着世界各国对食品安全的关注日益高涨，食品安全管理体系的应用倍受青昧。 根据ISO22000标准，食品安全管理体系主要由前提方案（PRP）、操作性前提方案（OPRP）和HACCP计划三部分构成，HACCP计划是食品安全管理体系的核心。按照国际食品法典委员会CAC、美国FDA、加拿大HACCP计划通用模式要求，HACCP计划是建立在由五个预先步骤和HACCP的七个原理共十二个步骤组成的一个具体实施计划。其中第8个步骤（即原理三）：“确定关键控制点（即CCP点）的关键限值（即CL值）”是非常重要的一环，它关系到危害的风险程度能否被控制并在安全水平界限之内