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凉 拌 蒜 苔 丝
(1)选嫩点的蒜苔,去根和头,并从中间切断。
(2)焯:水开后,下锅焯1分钟,马上捞出,并用凉水冰一下。
(3)撕:用小刀在每根的一端劈一下,尔后顺丝撕开,每段撕成6个细丝。
(4)调汁:蒜泥、盐、白醋、香油,拌匀后浇到蒜苔丝上即可。
2小时做出可口泡菜
(1)主料:黄瓜、元葱、西芹、青笋、红黄彩椒。
(2)西芹切2寸段,黄瓜切同芹菜的条,元葱、青笋、红黄彩椒也切成条。
(3)切好的菜装入容器中,撒入少许盐杀一下(更脆、且入味),拌匀,腌十几分钟。
(4)调料汁:泡野山椒的水与白水为1:1的比例,再加入盐、鸡精、胡椒粉各1/4勺,2勺糖,2勺白醋,充分搅匀。再加入2个大料、2片香叶、2块桂皮、少许花椒,加入5~6个香葱段、6个鲜辣椒、7~8片大蒜、10个泡椒、3片鲜姜、6~7个西芹段,尔后加入主料,盖上保鲜膜,泡1.5小时即可。
时令凉菜~油吃黄瓜
(1)将黄瓜切花刀(整颗连着),抹上盐(稍多),约15分钟后,用力攥去水份。最后,将几颗黄瓜交错着码到盘子里。
(2)在黄瓜上边,撒上葱丝和姜丝。
(3)将香油烧热,尔后放入花椒炸,炸出味即捞出花椒粒,再放入辣椒,辣椒刚一变色即关火。趁热将油浇在黄瓜上。
(4)调汁:白糖约2勺多、生抽1勺、醋3勺、味精少许,调匀后浇在黄瓜上,尔后盖上盖焖2小时即可食用。
超 级 爽 脆 瓜 条
(1)将黄瓜顺长一分为二,尔后用刀再将瓜瓤顺长挖去(成长条形,与瓜皮一起浇汁用)。将瓜皮切成段,再切成条。尔后,将瓜条用盐杀一下,多抓、揉一会充分杀出水份。(时间长点,让其变色,盐透到瓜条中)。
(2)调汁:陈醋2勺、白醋6勺、盐3克、白糖1勺,熬后晾凉。倒在杀去水份后的黄瓜条上。
(3)浇料油:锅内放油,用小火,热后先后“分别”炸干辣椒、花椒、小茴香,炸出香味后,去掉调料。并趁热将油浇到瓜条上,尔后用盘子扣上,焖20分钟即可。
爽 脆 瓜 条
(1)黄瓜横切2寸段,再将每段顺长一分为四切成条,尔后片去籽。
(2)青红椒去籽、切条。姜切丝、蒜切薄片。
(3)上述所有料混合后,加入5克盐,杀出水、发蔫后,即可倒出水(约2~3勺)。然后,加入生抽、香油即可。
秘制美味炝黄瓜
(1)选直点的黄瓜,切成2寸长的段,再顺着一分为四切成条。
(2)姜切末,葱切细丝,辣椒掰碎。
(3)瓜条中加入盐,腌一会杀出水份即好,将水倒去。
(4)锅内放少许油,热后加入姜末炒香,加入辣椒、倒入黄瓜条,改大火快炒,再加入白糖、醋、盐,最后放入葱丝,翻炒几下即可出锅(汤不多)。
蔫黄瓜巧做“酱黄瓜”
(1)黄瓜洗净,顺长一分为二片开,再横着切成1厘米长的段。
(2)黄瓜段装入敝口容器中,撒入盐,拌匀,放2~3小时,腌出较多水份,将水倒去。
(3)将黄瓜段倒入干净无油的罐头瓶中,倒入没过黄瓜的酱油,再加入桂花糖,盖上盖,放入冰箱中存放7~8天,即可食用。腌好之后,颜色为黑红色。
超级爽脆的腌黄瓜
(1)先细点的小黄瓜切成段,加入盐反复揉搓后,杀去一些水份倒出去。
(2)晾:将黄瓜段不直接晒,约风干大半天,让表面收缩变干。
(3)熬酱汁:酱油1斤、醋2两、冰糖2两(脆),花椒、大料适量。把调料放入锅中,大火煮开后,再加入干辣椒。稍煮一会就可以关火。等料汁完全晾凉后,再加入适量的蒜末。
(4)将黄瓜装入盆中,加入蒜末(稍多,约3~4勺)和白酒,倒入料汁,腌1~2小时就可食用。
蜜 汁 瓜 条
(1)胡萝卜、黄瓜、芹菜、莴笋,都切成长短、粗细相同的条(2寸长)。芹菜丝可拉出一部分。胡萝卜条和芹菜条可略焯一下水去生味。
(2)将所有条顺着放到一个有盖的容器中,加入盐、白醋、蜂蜜,拌匀。盖上盖放入冰箱冷藏室腌1天。
(3)炸油:将干辣椒剪碎,加入花椒,装入碗中,浇上热油,即制成油。
(4)第二天,将腌好的条顺着码到盘子中,再浇上炸好的油即可。
夏季开胃小菜~酸黄瓜
(1)选半尺左右长的小嫩黄瓜,把黄瓜的根部切去一点点小尖。
(2)烫:锅中水微微发泡时(约80度),放入小黄瓜烫1分钟,然后捞出控水、自然凉。
(3)芹菜4~5根,切成1厘米的小段。
(4)选1个干净的玻璃瓶子(能密封),用水烫后晾干。将晾凉的黄瓜整个放入瓶子中,然后加入芹菜段、拍粗碎的蒜瓣6~8瓣,小茴香粒1/3勺,胡椒粒约1~1.5勺,香叶2片,盐少许(约半勺),再加满凉白开水(或净化水),然后加入白醋1/4勺,高度白酒1~2勺,盖严盖,放到阴凉处或冰箱冷藏2周左右。(上层出现白膜也没关系)。吃时捞出切片即可。(操作过程不能沾油)。
腌 大 头 菜 根
(1)将大头菜根削去叶子后,放入凉白开水中,加入盐,腌24小时。
(2)将腌好的菜根放入玻璃瓶中,加入豆瓣酱,用筷子搅匀,使酱包裹上菜根。尔后密封,放入冰箱3天。
(3)腌好后,可洗净切丝,拌着吃。
爽 脆 萝
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