螃蟹的各种做法.docVIP

螃蟹的各种做法 ?1 煮蟹法　　洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。　　蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。　　蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。 HYPERLINK /http_imgload.cgi?/rurl4_b=0743fbd0bca6eacb17f74575cf746cc8e7ebe89992a769f5d8b4e1bf85a651bb009172c0380600a74bb79b1aab0c5139d0fdd397c472b46cbec86952cca5081b955456ae1ddd879872b0b776197bf03ed300db48a=29b=29 \t _blank 　　2 秘籍蟹　　材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐　　做法　　(1).先把蟹处理干净，切成4～6块。　　(2).起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。　　(3).把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。　　(4).把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。　　小功夫：　　(1).槐盐时五香粉和盐的混合物　　(2).蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。 HYPERLINK /http_imgload.cgi?/rurl4_b=0743fbd0bca6eacb17f74575cf746cc83d04ed9982a34e7d7cfff22784bdbaf4355a833d6bb88f061610eeaad4880013760335988fb0b1d3062e76b4db674c2f54c2937f94039b2baae7cb6001f3402829fb77eca=29b=24 \t _blank 　　3 豉汁蟹　　材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱　　调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量　　做法：　　(1).把蟹处理干净，切成六块。　　(2).起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。　　(3).把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。 HYPERLINK /http_imgload.cgi?/rurl4_b=0743fbd0bca6eacb17f74575cf746cc807811e0abbabac8dd083540be8417b4137844e83ad4bff5fc91e81e55e87a5bbcd5b2a14f1b6b153b8553dcbc39b5cb9c952767cf3360e7bd2b485bfe5836a0104396998a=25b=24 \t _blank 　　4 起司焗蟹　　材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半　　做法：　　(1).先把蟹处理干净切成六块。　　(2).起油锅，将蟹过油后捞起备用。　　(3).洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。　　(4).将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。 HYPERLINK /http_imgload.cgi?/rurl4_b=0743fbd0bca6eacb17f74575cf746cc85fc5edf23e98a3fe3c9e274df56239d39f9a0f05ac9277cba1381b44ba76af286b684cc6ceff7ea14ca46f241f4a677b84ae6bbac5e81f7c5af2c5d1959f7295f50d1e82a=24b=12 \t _blank 　　5 咖喱花蟹　　材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量　　调味料：　　a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙　　b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙 　　做法： 　　1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。　　2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。　　3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。 HYPERLINK /http_imgload.cgi?/rurl4_b=0743fbd0bca6eacb17f74575cf746cc8ebb31e60cadf6264ab4585999f88d5fa265051e389a82c7fb0f45d4eae01be1