灌汤小笼包制作方法.docVIP

灌汤小笼包制作方法 面皮部分： 1）面粉：300克，面皮需要好的韧性，所以尽量选用筋高一些的面粉。 2）水：150克 3）盐：2克，盐分可以帮助面团中的蛋白质更容易形成坚韧有弹性的结构。 馅料部分： 4）猪肉糜：500克 5）肉皮冻：350克，切成细丁 6）生姜：1块， 两厘米见方 7）小葱：30克，洗净切碎 8）生抽：15毫升 9）老抽：30毫升 10）麻油：10毫升 11）糖：10克 12）白胡椒粉：适量 制作方法： 先制作肉馅，因为馅料拌好后需要冷藏一段时间。 1）把猪肉糜倒入一个大碗里面，撒入切成碎末的生姜（最方便的办法是用一个比较细的擦丝器，直接就可以把生姜擦成泥，不过擦的时候注意不要伤到手），然后放入切碎的小葱、生抽、老抽、麻油、糖、胡椒粉，搅拌均匀，最后放入切成细丁的猪皮冻，用力搅拌，搅拌的过程中必须向同一方向，这样可以让肉糜中的纤维纠结在一起，使得小笼包的馅料更有弹性。搅拌好的馅料蒙上保鲜膜，放在冰箱里冷藏4个小时，或者过夜。 2）把150克水放入一个大碗里面，加入盐搅拌均匀，然后加入面粉，接着用一个木勺子用力搅拌，等到碗里的面粉变成絮状的时候，就倒在工作台面上，用手和成面团。用手不断揉，直到面团光滑均匀有弹性为止。和面的过程不要再加水，也用不着在台面上扑面粉。如果揉面过程中发现面团太硬太韧，就把它放在密封饭盒里面静置5分钟，让其中的面筋松弛一下。 3）把活好的面团分成4等份，每次取一份（其余的部分放在密封盒里面保存，避免变干），用手把它在工作台面上滚成直径2厘米左右长条，然后把这个长条切成12个剂子，切的时候，每切一刀就把“面条”转过90度，不然切不上几刀，这“面条”就变成扁的了。 4）把每个剂子整一下形状，然后用手掌压成棋子状，这就是面皮的毛坯。用擀面杖把这毛坯擀成直径10-12厘米的圆皮，擀的时候尽量让中间厚一点，边缘部分薄一些。 5）把面皮放在掌心，用小勺子取适量馅料放在面皮的中央： 6）从一边开始，把面皮的边缘折成皱褶。 7）逐渐把顶部的开口收到最小，小笼包就包好了！ 8）在蒸锅内加水，按照笼屉的大小，用烘培纸剪一个圆形的衬垫，在上面剪一些小孔用来透气，如果没有烘培纸，也可以把胡萝卜切成薄片，或者用白菜叶，反正绝对不要把小笼包直接放在笼屉上，否则就前功尽弃了。 9）等蒸锅内水滚开的时候，把小笼包放进笼屉里面，放的时候，应该保持3厘米的间隔，避免蒸好的小笼包会沾在一起。注意：一定要用滚开的水蒸，不要用冷水蒸。大火蒸六分钟就可以取出享用了。 Caution：刚出锅的小笼包，非常非常的烫，特别是里面还有许多汤汁，吃的时候一定要特别注意！楼主本人就被烫了不止一次，哎，惭愧呀！ 包子里面的汁水那个多呀。。。