第四节_维生素和微量元素1摘要.ppt

2000多年前，古罗马帝国的军队渡过突尼斯海峡远征非洲，大批大批的士兵病倒丧生于沙漠中。 维生素C 直到18世纪末，一个叫伦达的英国医生发现，给病情严重的病人每天吃一只柠檬，这些人竟象吃了“仙丹”一样迅速见效，半个月全都恢复了健康。在伦达医生的建议下，海军士兵和海员航海时每天都要服用柠檬汁，来预防坏血病的发生。根据英国海军部的统计：1780年海军中患坏血病死亡人数为1457人，而采用伦达医生办法后的1806年便骤减到1人。到1808年，坏血病便在英国海军中绝迹了。英国的水兵和海员由此便有了“柠檬人”的称号，并一直延续到了今天。 1、 促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合；  2、 促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代 谢，延长肌体寿命；  3、 改善铁、钙和叶酸的利用；  4、 改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病； 5、 促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血；  6、 增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力； 缺乏维生素 A 会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥，使儿童生长受阻 青椒、芒果、胡萝卜 缺乏维生素D 易患佝偻病、软骨病 牛奶、蛋黄、鱼类 维生素E 抗衰老 缺乏维生素B1 易患脚气病 牛肉、豆角 缺乏维生素B2 易患舌炎 动物内脏、鸡蛋、牛奶、豆制品 缺乏维生素B12 易患恶性贫血 柿子、青椒、黄瓜 缺乏维生素C 以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人群容易造成维生素A、D、B2缺乏。在北方冬春季节，由于蔬菜种类不丰富，容易引起维生素C缺乏症。 在不同季节有不同的膳食习惯：应多吃胡萝卜，以预防维生素A缺乏病；应增加光照时间，以补充饮食中维生素D供给不足而引发的佝偻病。动物性食品如内脏中含丰富的维生素B2；豆芽菜中富含维生素C，另外还可在油脂中强化维生素A、D，以补充不足。但必须注意维生素A、D是脂肪性维生素，若不控制而过多服用，会造成肝脏内储存过多而中毒。 1 、维生素是一组具有相似生理功能及营养意义的营养物质。它们是人体生长、繁殖必需的物质。2、维生素分为脂溶性和水溶性二大类，分别包括哪些？ 3、缺乏维生素的症状有哪些？ 4、微量元素有哪些？有什么样的作用？ * * * * * * * * 维生素和微量元素 第一章 第四节 维生素和微量元素 15-16世纪，坏血病曾波及整个欧洲，欧洲远洋商船、军舰上的海员们由于长期吃不上水果，也曾遇到了更为严重的悲惨遭遇。1593年，英国海军一年中坏血病患者竟达1万多名。 18世纪中叶，坏血病的灾难更加疯狂地席卷了整个欧州大陆，英法等国航海业也因而处于瘫痪状态。 脸色暗黑 牙缝出血 浑身青紫 两腿肿胀 关节疼痛 维生素和微量元素 想一想 为什么吃进去一些蔬菜和水果后这些患了坏血病的船员就能够痊愈呢? 维生素和微量元素 1.维生素的作用与分类 A D E K等 维生素C 维生素B族 B1 B2 B6 B12 泛酸、叶酸、 生物素 参与生物的 和 。 催化体内某些特殊的 。 调节各种器官的 ，维持各细胞的 。 作用 脂溶性维生素 水溶性维生素 分类 一、维生素 生长发育 化学反应 机能 特性 新陈代谢 水果、蔬菜 动物肝脏 来源 维生素C和维生素B族 维生素A、D、E和K等 包含 种类 易被人体吸收，多余的随尿排出体外，不易积存，容易缺乏 与脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏中 在体内消化过程 易溶于水 难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂 溶解性 水溶性维生素 脂溶性维生素 表1－4 脂溶性维生素和水溶性维生素 2、维生素C（抗坏血酸） （1）结构 分子式：C6H8O6 结构简式： （2）物理性质 无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。 （3）存在： 新鲜水果和绿色蔬菜中 （4）作用： （5）化学性质 维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂，在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶液中更易被氧化。 为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？ 1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ） 2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ） 3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ） （维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。） √ × × 生活小常识 2、关于