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秋季家常菜的做法大全　　1.酸萝卜老鸭汤　　 　　原料：　　酸萝卜80克(或是老鸭汤调料一包)、鸭子500克、泡椒10只、料酒30ml、干花椒3克、大蒜10瓣、姜10片、白糖15克、白胡椒粉和盐、葱适量。　　做法：　　1、将老鸭子清洗干净，切成小块备用;酸白萝卜切成块备用;　　2、炖锅中的水烧开后，放入切好的鸭块，加入料酒、葱、花椒大火煮开，然后捞出用清水冲清鸭块表面的浮沫，沥干水分备用;　　3、炖锅内加入适量清水，放入鸭块、酸萝卜、花椒、泡椒、大蒜、姜片、白糖、料酒;　　4、盖上盖子转中小火炖90分钟，出锅时放入盐、胡椒粉和葱花调味即可。　　2.秘制排骨乱炖　　 　　原料：　　排骨300克、莲藕1根节、小土豆20个、姜5克、老抽30克、生抽15克、糖20克、料酒30克、八角3个、花椒5克、香叶三片、盐适量。　　做法：　　1、小土豆用去皮，对切;(因为偷懒，米没有将小土豆去皮，用清水泡数小时后再用刷子刷干净。(新鲜小土豆皮上泥土很多，大家一定要清洗干净。)将小土豆在平底锅中煎至两面金黄，这样可防止炖煮时散烂，且口感更好(我偷懒没煎);将莲藕去皮，切成片备用;　　2、排骨洗净斩成块，锅中水烧开后加入排骨、料酒煮沸捞起备用;冷锅中倒入适量的油，放入糖不断翻炒，直到糖融化，变成暗红色的泡泡，关火。放入排骨，使其每一块都充满沾到糖色。因为糖融化后，即使关火还是会继续沸腾，所以不要把温度烧得太高，以免糖泡焦糊;　　3、炖锅中倒入开水，放老抽、生抽、盐、姜、五香粉、八角、花椒、香叶;　　4、大火煮1个小时，随后转小火;待排骨7分熟的时候加入小土豆和莲藕，大火煮软即可。　　 　3.尖椒炒肥肠　　 　　原料：　　肥肠500克、干辣椒20克、尖椒200克、干花椒20克、蒜10颗、姜片10克、料酒一汤匙、生抽一大匙、糖1小匙、香叶5片、八角3颗、香油、醋、盐、适量。　　做法：　　1、将肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块;(如果要省事，大家可在超市买的洗干净的肥肠，回家后按以上方法清洗即可)将干辣椒用剪刀剪成小节、再将尖椒切成节、姜切成片;　　2、洗好的肥肠在水中煮开，捞起备用;重新烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶，煮1个小时，沥干水分备用;　　3、锅中油7成热后，放入干花椒、干辣椒，炒香;放入肥肠、大蒜炒干水分;　　4、放入尖椒、调入生抽、糖、醋、香油炒均匀即可。　　 　　4.姜汁黄闷鸡　　 　　原料：　　老鸡半只、老姜100克、板栗20颗、郫县豆瓣25克、生抽5ML、料酒10ML、糖5克、胡椒粉2克、干花椒5克、盐3克、鸡精3克、葱花。　　制作方法：　　1、将鸡切成3厘米见方的块，放在清水中漂洗滤干备用;　　2、锅烧至7成热后，加入色拉油，加入干花椒、郫县豆瓣炒出香味;　　放入鸡块，大火炒到鸡皮变成金黄色，直到鸡油煸出;　　3、加入掩盖鸡肉的开水;　　4、放入姜块、料酒大火煮开，然后转成中火闷煮;　　5、30分钟后，放入板栗，盖上盖继续中火闷煮;　　6、闷至鸡肉、板栗松软的时候，开至大火收汁;　　7、加入鸡精、盐、胡椒粉、生抽调味;　　8、吃的时候撒上葱花即可。　　5.山椒干锅鸭　　 　　原料：　　烤鸭或卤鸭一只、野山椒20克、干花椒10克、干辣椒20克、红绿尖椒2只、大蒜5瓣、芝麻、盐、味精、香菜、胡椒粉适量。　　制作方法：　　1、将烤鸭切成小块备用，因烤鸭本身有香味，可以不用腌制;　　2、新鲜红绿尖椒切成小圈、大蒜切成片;　　3、锅中油烧7成热，加烤鸭块爆香(整个过程大约3—5分钟)，捞起沥干油;　　4、锅中油烧7成热，加大蒜片、野山椒、干花椒干辣椒炒出香味，再加入鸭块和红绿尖椒翻炒，加适量盐、味精、胡椒粉，起锅后撒上香菜即可。　　6.花生黄豆烧排骨　　 　　原料：　　排骨500克、黄豆、花生300克、大蒜、姜、老抽一勺、糖20克、料酒10克、胡椒粉10克,五香粉20克、八角3个、花椒10粒、橄榄油适量、熟鸡蛋2个。　　做法：　　1、花生黄豆用凉水泡3小时以上;姜、大蒜去皮切末;　　2、排骨洗净斩成块;锅中水烧开后加入排骨、料酒煮沸捞起备用;　　3.锅中倒入适量的油烧热,放入姜、大蒜、花椒炒香，加排骨炒干水分，　　4、放入老抽上色，再加糖。　　5、上色后加入淹没排骨的水，加五香粉、八角、盐、黄豆花生、熟鸡蛋。　　6、大火煮1个小时，随后转小火炖到肉烂豆软。　　7、放入卤料(老抽,胡椒粉，五香粉，八角)和鸡蛋，用小火焖煮,直到汤汁收干。　　7.川味红烧牛肉　　 　　主料：　　牛肉500克、土豆500克、胡萝卜200克、香菜一把。　　配料：　　八角3只、五香粉5克、香叶2片、郫县豆瓣20克、葱5克、姜3片、大蒜5瓣、糖10克、酒一汤匙、生抽5克、花椒和盐适量。　　制作方法：　　1、牛肉洗净后切成块，放进沸