纳米乳液的制备及稳定性研究.doc

食品纳米技术与纳米食品研究进展 李华佳，辛志宏，胡秋辉*(南京农业大学食品科技学院，江苏 南京 210095) 摘 要：纳米微粒在常态下能表现出普通物质不具有的特性，这使纳米材料和纳米技术极具潜力、倍受瞩目。在食品领域，纳米食品加工技术、纳米营养素制备技术、纳米食品包装、纳米检测技术成为研究热点。本文综述了食品纳米技术与纳米食品最新研究进展与成果，提出了食品纳米技术与纳米食品今后研究的前沿科学问题与需要突破的关键技术。 纳米技术是指在纳米尺度(0.1～100 nm)上研究利用原子、分子结构的特性及其相互作用原理，并按人类的需要，在纳米尺度上直接操纵物质表面的分子、原子乃至电子来制造特定产品或创造纳米级加工工艺的一门新兴学科技术。纳米技术主要包括：纳米材料学、纳米电子学、纳米动力学、纳米生物学和纳米药物学[ 1 ]。纳米技术加深了人们对于物质构成和性能的认识，使人们在物质的微观空间内研究电子、原子和分子运动的规律和特性，运用纳米技术我们可以在原子、分子的水平上设计并制造出具有全新性质和各种功能的材料[ 2 ]。由于纳米材料表现出的新特性和新功效，纳米技术的迅速发展将引发一场新的工业革命。继信息科技、材料科学等高精尖应用领域之后，纳米技术的应用深入到生命科技和传统产业方面，逐步影响着人们的衣、食、住、行。如医药方面，广泛的应用载药纳米微粒溶解、包裹或者吸附活性组分，达到缓释药物、延长药物的作用时间、靶向运输、增强药物效应、减轻毒副反应、提高药物的稳定性的目的，建立一些给药的新途径[ 3 ]。我国传统的中药采用纳米术加工可使细胞壁破裂，增大药物在体内的分布，因而可提高药物的生物利用度[ 4 ]。中药纳米化后可能导致药物的理化性质、生物活性及药理性质发生重要变化，甚至改变中药药性，产生新的功效。纳米化为中药新药的研制与开发提供了全新的思路和途径[5,6]。纳米技术在医药上的许多应用正逐步的被应用于食品行业，不仅使食品生产的工艺得到了改进，效率得到了提高，还产生了许多新型的食品和具有更好功效和特殊功能的保健食品。 参考文献： [1] 赵树朋, 杨玉瑛, 屈平, 等. 纳米技术在农业工程中的应用[J]. 农机化研究, 2006, (2):119-120. [2] 刘彩云, 周围, 毕阳, 等. 纳米技术在食品工业中的应用[J]. 食品工业科技, 2005, 26 (4): 185-186. [3] 师少军, 李忠芳, 曾繁典. 载药纳米微粒研究进展[J]. 中国临床药理学杂志, 2004, 20 (5): 395-398. [4] 郭国荣, 秦升. 纳米技术在中药现代化中的作用及应用前景[J]. 湖南中医药导报, 2003, 9(9): 34-35. [5] 刘金洪, 张冰冰, 郝永龙, 等. 纳米技术在中药研发中的应用前景展望[J]. 四川中医, 2004, 22 (4): 24-25. [6] 张晓静. 中药纳米化的作用及存在的问题[J]. 江苏中医药, 2003, 24(3): 40-44. 质轻防碎新款P E T 葡萄酒瓶在澳大利亚问世澳大利亚著名酿酒公司WolfBlass Wines 上周推出了一款名为Bilyara Reserve 的高档葡萄酒。尤为值得关注的是，这款葡萄酒采用了一种质轻、防碎而且环保的7 5 0 m l P E T 瓶，这是全球第一款全规格P E T 酒瓶。Wolf Blass 此次采用的这款PET 瓶保留了传统玻璃瓶的功能和外形美感，容量上也与标准的750ml 葡萄酒瓶相同。这款P E T 瓶的优势是不易碎，另外长度上比传统酒瓶要矮3 3 % ，更容易存放在冰箱和柜子中。WolfBlass Wines 加拿大公司总裁Scott Oliver 说，“新的包装给我们的消费者提供了更多的选择来品尝我们的葡萄酒。这款Bilyara Reserve 酒提供了更大的便利性和具有重要意义的环保利益。”Wolf Blass 对PET 酒瓶的研制被认为是对加拿大安省酒管局(LCBO)之前提出的环保战略所做出的响应。在这项战略中，酒管局督促酒类供应商采用新的包装方法来降低污染。据介绍，这款新型750ml PET 瓶完全可以回收循环使用，空瓶只有54g 重，比传统玻璃瓶轻85%。PET 瓶在回收后通常应用在食品接触性包装方面，形成了封闭性再循环利用。此外，P E T 在商业和工业方面的应用比较广泛，因此也提高了PET 回收的需求。由于PET 酒瓶质量减轻了很多，采用PET 瓶的酒类产品在运输方面具有很大优势，每次装载的量可以大幅度提高。从另一方面说，运输相同量的酒所消耗的燃料也相对减少了，这也是节能和环保的另外一个表现。 纳米乳液的制备及稳定性研究 康波1, 齐军茹1, 杨晓泉1, 廖劲松2 ( 1.华南理工大学轻工与食品学院,