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食品微生物教案 授课专业：生物工程、葡萄酒专业 授课时间：春季学期 授课年级：本科二年级 授课教师：李平兰 教授 滩灯氨渐撒毛贪橙怜阀元困呐抑十酉甭赛惯柱玄财排魂狈序诊弛惜于奸刻食品微生物教案食品微生物教案 食品微生物学课程安排 本课程共64学时，授课32学时，实验32学时。 食品微生物学主要参考书： 1.《食品微生物学》江汉湖主编,中国农业出版社，2005，第2 版，“十五”国家级规划教材。 2. 《食品微生物学实验原理与技术》，李平兰、贺稚非主编， 中国农业出版社，2005，第1版，“十五”国家级规划教材。 3.《食品微生物学》何国庆、贾英明主编，中国农业大学出版 社，2002，第1版，面向21世纪课程教材。 4.《新编食品微生物学》张文治编著，中国轻工业出版社, 1995，第1版。 5.《食品微生物学》吴金鹏主编,中国农业出版社,1990,第1版。 6.《食品微生物学》胡希荣主编,中国农业出版社，1990， 第1版。 ??????? 剥陈努惰贩忽阿默敞派激拼骸繁下嗓融吭践滚钵酸撇情砰亩国迭硫秤铡钻食品微生物教案食品微生物教案 7. Jay, J. M., Modern Food Microbiology (5th edition) . Chapman and Hall, New York, 1996. 8. Banwart, G. J., Basic Food Microbiology (2nd edition) . Van Nostrand reinhold Company, New York. , 1989. 9. Lund, B.M., T.C. Baird-Parker and G.W. Gould, The Microbiological Safety and Quality of Food, Volume II, Aspen Publishers, Inc. Maryland, 2000. 10. Hayes, P. R., Food Microbiology and Hygiene, Elsevier Applied Science Publishers LTD, New York, USA, 1985. 11. Silliker, J. H., Microorganisms in Foods, Blackwell Scientific Publications, London, UK, 1998. 12 《现代食品微生物学》James M.Jay 编著, 徐岩等译，中国轻工业出版社, 2001 , 第一版。 确磺牲携衍靖襟扫廊伞亚羞虑词毅支瞅晨颖抵置抠酋稍埂笛军撞鳞值颐棘食品微生物教案食品微生物教案 第一章 绪论（主要讲授内容） 第一节 ?微生物基本知识 一 什么是微生物 二 什么是微生物学 三 微生物的基本类群 四 微生物的特点 第二节 食品微生物学概述 一 食品微生物学 二 食品微生物学的研究内容 三 食品微生物学的特点 四 食品微生物学的主要任务 五 食品微生物学与其它学科的关系 始段暇范沪蓖俺持现葛撬霜吁雍棍藤补占彤析絮箍招斗拍粱端懦圈囚流奥食品微生物教案食品微生物教案 第三节 食品微生物学的发展概况 一 食品微生物学的发展 二 我国食品微生物学的发展 三 食品微生物学的前景 缴犁宏衍屑贬改赌剔甜檬纶嚏诉膨敏芋孜橙族澎埋礼椎远堕矾音阻毙巢躇食品微生物教案食品微生物教案 第一章 绪 论 我们知道微生物与食品有着极为密切的关系。而在食品加工、贮藏过程中的微生物学问题也早已引起人们的重视。很多微生物可应用在食品制造方面，如酿酒、制醋、生产干酪、酸乳及腐乳等生产中使用的发酵微生物；另有一些微生物，可使贮藏和运输过程中的食品发生腐败变质，如大量的腐败微生物；还有少数微生物能引起人类食物中毒或使人、动植物感染而发生传染病，即所谓的病原微生物。食品是人类营养的主要来源，所以，对食品微生物学的研究，在食品工艺学和食品卫生学中，都具有十分重要的意义。 挟侠哭唤竖监仲否翁慰虽隋癌偶课寺桃惫草迅镇捶殉阅缺挖篱憨娄郊待圆食品微生物教案食品微生物教案 第一节 微生物基本知识 微生物是生物界中，除了高等植物、动物等生物以外的一个十