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豆浆 制作时间：06:00 （配料：黄豆、纯净水、白砂糖） 豆浆机现磨操作：机器内加入9-10升纯净水，加入洗净后的1000ml干黄豆，机器全自动现磨现煮(请参照机器说明书操作)，完成后让黄豆渣沉淀过10分钟后，再过滤放入（搅拌式双温17升饮料机），加入少量白砂糖，搅拌调试好口味出售。 芝麻豆浆另见说明 豆浆注意事项 机身会产生高温，注意烫伤 转入饮料机器后，选择制冷或者制热。选择制冷时，必须等豆浆冷却后加入。 清洗：每次制作完毕之后，需彻底清洗豆浆机。每次添加新鲜豆浆时，需彻底清洗饮料机 废弃标准：豆浆贩售时间为4个小时 贩卖过程中，人员需全程佩戴手套。 贩卖豆浆时禁止将吸管插入豆浆杯内 制作过程中，人员需全程佩戴手套。 搅拌式双温饮料机： 蒸包 看到蒸包机壁有水滴滚落时请将温度调至中间档位（60度左右），大约蒸7-10分钟即可食用。 面点蒸制时间最长不宜超过2个小时。 面点不宜与其它熟食（如：玉米）同时蒸制，以免串味。 随时注意观察蒸包机的水位，避免干蒸。 随时注意蒸包机内的蒸汽，以保持玻璃机壁透明，无大量水珠滴落为宜，蒸汽过大会导致面点稀皮，影响口感和品质。 蒸包注意事项 贩卖过程中，人员需用专用的蒸包夹，禁止用手直接抓取。 制作过程中，人员需全程佩戴手套。 清洗方法：每日清洗，放掉蒸包机里所有残余水，冲洗整个蒸包机。每周一次用白醋以100ml:2000ml清水比例，空蒸蒸包机20分钟，清洗到无味，以除去水垢。 废弃标准：贩卖时间为2个小时，新增商品需填写“鲜度管理表”明确制作时间和废弃时间。清洗之前商品全部废弃处理 蒸包、面点储存注意事项 包点、馒头冷藏解冻2-3个小时 常温解冻1个小时 包点冷藏（1-8摄氏度）保存不宜超过48小时，冷冻（零下18度-0度）保存不宜超过120小时； 馒头冷藏（1-8摄氏度）保存不宜超过72小时，冷冻（零下18度-0度）保存不宜超过30天； 袋装包点和馒头均不称重，包子重叠放置不能超过2袋，馒头重叠放置不能超过3袋，否则会被压变形。 第八讲：店面清洁方法 擦玻璃 使用设备：喷瓶、玻璃刮刀 一般情况下只使用清水。将清水放入喷瓶中，喷出比刮刀稍微宽一点的竖直平面。然后双手使用玻璃刮刀从上至下（用力）对玻璃进行清洁。 注：请准备一块干净的干抹布，每使用一次刮刀需将玻璃刮刀上的水和污渍擦干净然后再进行下次清洁。 需要擦得地方：自动门（使用刮刀时可暂时关闭自动门，推荐晚班进行）冷饮柜、冰柜（一切有玻璃的地方）。 地面的清洁 扫地和拖地请从门口往仓库、从外向内进行，然后再将垃圾倒出。 拖地：拖地前水桶加清水再加入适量的洗洁精，先用普通拖把拖一遍，然后再用平拖上光。 每次拖地后需要保持拖把的干净，平拖请保持干燥。 抹布洗干净之后烤干（推荐放在热水机上）。 厕所的墙面需要保持干净并注意除异味。 货架的清洁： 将货品拿下来用购物篮放好，然后用湿抹布从最上一层往下擦（保持抹布清洁）。再用干净的干抹布将货品上的灰尘擦掉，请在擦货品的时候检查货品的日期和包装。 备注：请注意清洁计生商品陈列架。 封幕机的滤网请定时拿下来清洗晾干后放上去。 冷冻设备滤网的清洁: 空调滤网清洁方法： 灭蚊灯的清洁： 请暂时关闭灭蚊灯，冷却半个小时之后，然后用竹签将灭蚊灯内蚊蝇的尸体捅下，取出盛放蚊蝇的板子，倒掉并将托盘清洗干净。一般情况下，每个星期清理一次。 地毯清洁： 讲解结束 谢谢！！！ 饼干陈列: 按品类分类陈列 曲奇、威化、夹心、梳打、派、其他 按包装分类陈列 盒装、杯装、条装、袋装（大袋、小袋） 按品牌分类陈列 同一品牌同一类别不同口味的商品横向陈列 需严格执行饱满陈列 方便食品的陈列: 进口、国产分开陈列 按包装分类陈列（杯装、桶装、碗装、袋装） 禁止重叠（特殊情况除外） 日用陈列: 分家庭日用、个人日用陈列 有强烈气味或特殊用途的商品请谨慎陈列 牙刷、毛巾等挂钩商品必须挂钩陈列 牙膏、卫生巾、纸品等禁止重叠陈列 洗衣粉陈列前必须整理包装，并且前进陈列时注意饱满陈列 蒸包陈列: 按单品品项陈列 商品必须纵横1字陈列 补给商品时严格执行先进先出 热麦陈列: 严格执行集中陈列、先进先出 商品陈列数量减少并不需要添加新品时，多个品项可陈列在同一网格内 每网格内放置1个品项，及时添加保证每个品项保持6-9串（个） 冰品陈列（卧式冰柜） 冰冻食品： 整理包装后陈列 冰淇淋陈列 按包装（盒装、杯装、筒装、袋装）分网格陈列 盒装、杯装：可重叠放置，需保证单品一致 筒装 袋装 商品的补货 补货原则： 先补欠品 上货架商品需清洁、干净，无破损、无变形，有生产日期