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被调查者对餐厅的环境要求主要体现在“不希望有人打扰”和“有音乐伴奏”两方面，说明一个良好的就餐环境也是相当重要的，旺德福可以在这些方面根据顾客所需提供不同的就餐环境。 四、竞争分析 （一）整体分析 根据商务部的统计数据，2008年我国人均餐饮消费支出达到1158元， 同比增长23.9%。2010年全国餐饮业零售额将达到2万亿元左右，产业前 景非常广阔。与此同时，餐饮业的竞争日趋激烈，行业集中度进一步提高。 2008年我国餐饮百强企业销售额达到1019.08亿元，同比增长19.82%，占 全国餐饮业零售额的6.62%，并呈现出加速增长态势。 （二）主要竞争对手的重点分析 老娘舅餐饮有限公司成立于2000年11月，总部在浙江湖州，目前已 在上海、长兴、杭州、苏州、嘉兴桐乡等地开出21家连锁餐厅。老娘舅快餐将目标群体定位在工薪阶层、上班族、学生，他们的消费水平不是很高， 但又经常在外就餐，通过提供优秀的产品和服务，深受各地消费者欢迎。 1.老娘舅的主要优势 1.1全程标准化 “全程标准化”是指：以现代化工业手段，保持手工烹饪口味，完全 的标准化、规范化、科学化。所有工作工业化操作，即使是一个从未接触 过的新人，5分钟内就可熟悉任何一个岗位的操作方法。“老娘舅”使中式 快餐实现标准化成为可能。 “老娘舅”通过“全程标准化”，将传统餐饮与工业模式有机结合， 为中式餐饮的标准化、工业化、大众化、连锁化作了有益的探索。 1.2六十秒主动供餐 “60秒主动供餐”就是从顾客点餐到出餐时间间隔必须控制在60秒 以内。“老娘舅”专门设计了一整套设备和体系。与“肯德基”类似，“老 娘舅”采用了 “主动供餐”模式，餐点加工好后就自动存放到保温柜，一 旦缺货就及时补充上，以便任何时候都不需等待就能拿到。为了保证新鲜 口感，存放超过半小时的菜品就报废掉。 1.3低热量、无公害、合理营养的经营理念 “老娘舅”坚持从原材料抓起，认真培养原材料基地，从源头控制 安全性和稳定性。同浙江省现代农业示范园区南太湖绿叶无公害有机蔬 菜、苏州宝金玉绿色大米、宁波万年青无公害菜心等原材料供应基地进行合作， 成为国内首家规范原材料进货渠道，由绿色无公害基地供应原料的中式快餐企 业。 “老娘舅”的蔬菜、肉类都经过严格的农药指标测定。“老娘舅”还跟 大专院校合作，对快餐品种进行了科学分析，根据营养学，对中国人每日 的营养摄入需求进行配制。 2.老娘舅的主要劣势 2.1产品种类较少 老娘舅未积极关注餐饮市场的变化，为自己的快餐食品增加新的元素。很多 消费者去餐厅是为了找个地方休息、沟通，但老娘舅却未能迎合这一需求而推出相应的新品。 2.2缺乏宣传力度 老娘舅餐饮有限公司从2000年成立至今都没有进行很有影响力的广告宣传 活动。不管在电视还是报纸、杂志上都不见它的身影。前面的数据看出，人们了解到一个新餐厅大多都是通过朋友推荐，传单和电台广播的方式也不在少数，由此可见宣传的作用。 2.3销售范围狭小 老娘舅餐饮有限公司从开业至今已经近十年，还没有把目标市 场拓展，现在区域主要局限在长三角地区，分店一共也就二十几家。老娘舅餐饮 有限公司在这近十年的时间以年均2家的速度发展，未曾呈现明显增长的态势。 五、核心价值曲线 增加：健康、服务 减少：价格 创新：品类 剔除：地理位置 ? 六、4P营销策略 4P：产品、价格、渠道、促销 产品：（1）不同功效套餐——清热解火、补 气养血、养胃补脾等等系列 （2）一般商务套餐 价格：分为“亲民”系列和“豪华”系列，也可单点 亲民——20~40元不等 豪华——40~70元元不等 渠道：门店 网上点餐 促销：“满减活动”——单点满30减3，满50减5， 根据市场适时调整 定价策略 1.折扣定价 本店将适时推出折扣、优惠券、团购等折扣。 2.差别定价 在本店推出的套餐中将进行不同价位的差别定价，可以满足顾客的不同需要，能够为企业谋取更多的利润。 定价策略 3.地区定价 根据本店选址的不同和地区市场消费能力水平的不同，对门店产品进行适当定价。 4.会员积分式定价和团购 出于长远发展，本门店将实行会员制度。菜单将推出会员特别价给予优惠及会员积分兑换使用。同时可提供团购减免服务。 调查问卷 旺德福健康餐饮市场调研 一、市场调查概况 对现今餐饮业的市场进行调查和分析是我们旺德福进军餐饮业的重要的一步，只有对现在的市场进行了充分的调查，才