【2017年整理】营养强化食品与保健食品.doc

营养强化食品与保健食品 食品营养强化的概念： 食品营养强化：根据不同人群的营养需要，向食物添加一种或者多种营养素、或某些天然食物成分的食物添加剂，用以提高食品营养价值的过程。 营养强化食品：根据不同人群的营养需要，添加了一种或者多种营养素、或某些天然食物成分，经过强化处理的食品。 食品强化剂：根据不同人群的营养需要，向食物添加的一种或者多种营养素、或某些天然食物成分（天然的或合成的），称为食品强化剂。 营养强化的意义 1.弥补天然食物的营养缺陷。 2.补充食品在加工、贮存及运输过程中营养素损失。 3.简化膳食处理，方便食用。 4.适应不同人群的营养需要。 5.预防营养不良。 对食物营养强化的基本要求 1.要有明确的针对性。 2.要符合营养学原理。 3.要符合国家的卫生标准。 4.能尽量减少食品营养强化剂的损失。 5.能保持食品原有的色、香、味等感官性状。 6.既经济合理又利于推广。 常用的食品营养强化剂 1、维生素类 （1）VitA:视黄醇、视黄脂、棕榈酸视黄醇。 其中β－胡萝卜素既有VitA的功效又可作为食用天然色素使用，是一种比较理想的食品添加剂。 （2）B族Vit：B1、B2 、烟酸、叶酸等。 （3）VitC：L-抗坏血酸。B族及VitC维生素多用于面包、饼干、糖果作为强化剂。 2、矿物元素强化剂 （1）钙：葡萄糖酸钙、乳酸钙、碳酸钙。 （2）碘：碘酸钾。 （3）铁：元素铁、硫酸亚铁、柠檬酸铁。 （4）锌：硫酸锌、乳酸锌、葡萄糖酸锌。 3.氨基酸类强化剂： L-盐酸赖氨酸、L-赖氨酸-谷氨酸盐、牛磺酸等。 4.蛋白质： 大豆蛋白、乳清蛋白、脱脂乳、酵母粉、鱼粉等。 营养强化剂的用量依据 一、不同国家和地区对居民的膳食营养调查。 二、不同人群的推荐摄入量（RNI）。 三、营养素的可耐受最高摄入量（UL）。 四、营养强化食品的目标人群对食物载体的 消费量。 五、强化剂在食物加工、运输、贮藏和食物 制备过程中的损失率。 食品营养强化的发展趋势 理念：强化食品是国家按照科学推荐的营养摄入量的最低标准添加的。按照缺什么、补什么的原则， 目的是为提高人民身体素质。 ?趋势：食品营养强化，是和我国经济发展水平、人民生活水平相适应的。如美国有１万多种强化食品，占所有食品的８５％，美国每年人均消费营养强化食品达１万元人民币；我国目前仅有营养强化食品３００余种，只占食品总数约５％，人均消费不到８９元。我国还需要继续扩大对公众的宣传，推广强化食品。 我国的强化食品主要有加碘盐； 强化面粉、强化大米； 铁(含铁食品)； 强化酱油、强化食用油(油食品)； 强化辅助食品等。这些强化食品，有的以立法强制的方式推广，有的被政府倡导食用。如加碘盐，在国家强制推行14年后，事实证明对提高人体身体健康(健康食品)很有意义。 保健食品的特征 一.必须具备食品的基本特征，应无毒无害，符合应有的营养卫生要求。 二.必须具有特定的保健功能，这种功能必须是明确的，具体的，有针对性的，经科学验证是肯定的。 三.是针对特定人群设计的，食用范围不同于一般食品，如延缓衰老的保健食品，适宜用于中老年(老年食品)人。 四.是以调节机体功能为主要目的，而不是以治疗疾病为目的。 五.其形式可能是传统的食品，如饮料，也可能是片剂，胶囊等。 保健食品的一大特点是适宜于特定的人群，有些保健食品的适宜人群范围宽一些，有些则更加具有针对性。我国保健食品的保健功能，正朝着满足于各类人群之需要的方向发展与完善，人人都可根据本身的生理、生活或工作需要而找到与自己相关的保健食品。 人的健康状态有不同的阶段：健康、疾病潜伏期、生病、病愈康复期。 ?健康时：日常食物中或已能提供足够的营养； ?生病时：要吃的是药物，保健食品或许效力较慢； ?疾病潜伏期：若能多吃些增强免疫力的食物，或能避免发病，即使发病，亦将病情减轻； 病愈康复期：保健食品有助加快恢复体力。 对保健食品的认识 【属性方面】保健食品必须是食品，必须无毒、无害符合食品要求。 【成分和加工方面】可以是含有某种成分的天然食品，或者是添加了某种成分的食品。 【功能方面】具有明确的、具体的、经过科学验证获得肯定的保健功能。 不以治疗为目的，不能取代药物，不能取代人体正常的膳食摄入和对各类营养素的需求。 保健食品与普通食物的区别 普通食物目的是满足人们对营养和感官的需求，不强调调节人体生理功能；保健食品强调调节人体生理功能。 保健食品与营养强化食品的区别 营养强化食品是按照标准规定加入了一定量营养强化剂的食品，目的在于增强营养；而保健食品强调调节人体生理功能。 保健食品分两大类 一类是营养补充剂，使用时可根据个人的问题和需要，缺什么补