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维生素E生物学性质及其功能的研究进展 学院：生命科学学院 专业：生物科学师范 班级：2010级一班 姓名： 杨冬爽 学号：201001122461 维生素E生物学性质及其功能的研究进展 摘要：维生素E又名生育酚，是淡黄色无嗅无味油状物，不溶于水而溶于油脂。维生素E可以改善细胞的正常功能，减慢组织细胞的衰老过程，因而被广泛用于美容、抗衰老。维生素E能维持生殖器官的正常功能，同时它还可以防止脂肪化合物、维生素A、硒(se)、半胱氨酸、甲硫氨酸和维生素C的氧化作用，维生素E还是一种很重要的血管扩张剂和抗凝血剂。维生素E能够保护机体组织结构的完整性，促进机体正常的免疫和生殖功能，并在生命发育过程中起非常重要的作用。鉴于维生素E多方面的生物学功能,本文就对维生素E的理化性质、生物学功能和应用前景等方面进行了综述。 关键词：维生素E 氧化作用 免疫作用 镰刀菌毒素 1 维生素E的发现及其性质 1.1维生素E的发现及结构 1892年 Evan Sure等人发现了维生素E， 1936年H.M.Evans分离出维生素E的结晶，并确定了其化学结构式为“C29H50O2 ”并命名为α-生育酚（α-Tocopherol）；维生素E有许多同系物，具有相似的生物活性，一般分生育酚（Toc）和三烯生育酚（Toc-3 ）两类，自然界至少存在有8种维生素E的异构体，即α-生育酚，β-生育酚，γ-生育酚,δ-生育酚，α-三烯生育酚，β-三烯生育酚，γ-三烯生育酚，δ-三烯生育酚。其中α-生育酚的活性最高。 1.2维生素E的性质 维生素E又称为抗不生育维生素或生育酚，是一种透明淡黄色粘稠油状物，不溶于水，溶于有机溶剂，酸碱氢化过程及高温均不会破坏维生素E。但它在空气中会缓慢氧化，紫外线照射可使其分解。它可以保护其他易被氧化的物质使其不被破坏，所以它是极有效的氧化剂。［1］ 2 维生素E基本生物学功能 食物中的维生素E主要来源于植物油，其中玉米油、大豆油、葵花籽油和麦胚油中较为丰富，人和动物一般不易缺乏。维生素E为淡黄色油状物，遇热和酸稳定，遇碱较不稳定，易被氧化。维生素E有２种常用单位：mg和IU。其中１mg DL－α－生育酚醋酸酯＝１IU DL－α－生育酚醋酸酯，１mg D－α－生育酚＝1.49 IU D－α－生育酚。[2]维生素E的基本生物学功能包括：１）生物抗氧化剂；２）维持生育；３）调节免疫系统；４）抑制血小板的增殖、凝集和血细胞黏附。 2.1维生素E抗不饱和脂肪酸(PUFA)氧化作用 为了防止大量胆固醇在血管中沉积，需要摄入含多不饱和脂肪酸(PUFA)的植物油脂。但是这些必需不饱和肪酸易被氧化。PUFA氧化后生成脂褐质，会引起人们的心血管疾病，危害人们的健康。 油脂的自动氧化是自由基链式反应。维生素E是一种溶性维生素，可溶于油脂中。维生素E能通过自身被氧化成生育醌，从而将R00一转化为化学性质不活泼的ROOH，从而中断脂类过氧化的连锁反应，有效抑制脂类的过氧化作用，保护细胞免受不饱和脂肪酸氧化产生的毒性物质的伤害。[3]维生素犈作为断链抗氧化剂，可阻止自由基反应的进行，从而保护细胞膜磷脂和血浆脂蛋白中的多不饱和脂肪酸免受氧自由基的攻击。因此维生素E能保证细胞膜结构和功能的完整性，也可以缓解氧自由基造成的应激。［2］ 2.2维生素E对生殖和发育的影响 在维生素E发现的初期，已证实其对动物的生殖和发育均有明显的影响。维生素E与哺乳动物的繁殖性能密切相关。补充适量的维生素E，可改善怀孕期母体健康，降低胎儿先天性缺陷、早产及低体重的发生率；增加母猪产仔数，降低母猪子宫炎、乳房炎和泌乳不足综合征等疾病的发生。在预产期最后1周，补充维生素E，可降低母牛胎盘滞留(20％)和乳房炎(60％)的危险性。给公兔补充维生素E，能显著增加其射精量、精子总数和活力，减少畸形精子和死精子的数量。但给雌性小鼠饲喂大剂量维生素E(104—198mglkg)，结果发现，则使其卵巢黄体数减少，左侧子宫角隐性流产的胚胎数增加，产仔间隔延长，产仔数下降，断奶时雄性仔鼠存活率下降。这说明，维生素E只有在一定的剂量范围内才能改善机体的生殖机能，剂量过高反而产生抑制作用。 缺乏维生素E，会导致一系列生殖系统的病症，如果儿童长期缺乏维生素E，成年后，可能引起神经系统后遗症，并可发生进行性神经系统疾病综合征，如小脑运动失调、后索损害等。[4] 2.3维生素E对细胞免疫的影响 维生素E与动物的免疫性能有着密切的关系。研究证，给动物补充维生素E可以增强机体的免疫功能。科学家们认为：维生素E可通过改变机体免疫细胞的数量以及对机体内分泌的调控而影响其免疫性能。高剂量的维生素E可以提高机体应激前后的免疫功