第一章食品营养学绪论-2013.pptVIP

食品营养学 课程性质 食品营养学是食品科学与工程专业、食品质量与安全专业的一门重要课程。 通过教学，学生应首先全面理解和掌握食品营养学的基本理论知识，掌握不同人群的营养需求特点及膳食原则；其次认识各类食品的营养价值及营养素在食品加工与储藏过程中的变化规律,并重点掌握食品营养强化和食品新资源开发的原理与方法,了解膳食营养与健康的关系；掌握社区营养工作的内容与方法, 科学地确定机体营养素的需要量，制定合理利用营养素的原则,为改善我国居民的营养状况和提高居民的健康水平服务。 主要教学内容 本课程主要讲授食品的消化与吸收、营养与能量平衡、食品中的营养素、营养与膳食、营养与疾病、食品的营养强化、食品的功能性、食品加工对食品营养素的影响和食品的营养问题等方面的教学内容。 通过学习使学生掌握食品营养学的基础理论知识和实际技能，了解不同食品中所含营养素的功能与作用，食品加工对食品营养素的影响，以及食品营养与健康、疾病的关系。着重培养学生理论联系实际、活学活用的能力，提高学生综合分析问题和解决问题的能力。 教学基本要求 要求学生了解食品营养学发展概况、消化系统概况、能量与能量单位、各类营养素的食物来源、营养与疾病等教学内容；理解食品的消化与吸收、食物蛋白质的营养评价、膳食指南与膳食平衡宝塔、营养强化与保健食品等教学内容；掌握各类营养素的生理功能、食品加工对各类营养素的影响等知识。 注意对学生能