认识店铺经营模式.ppt

难下原因 加盟方调查不够 众口难调 商圈问题 加盟方沟通不够 配套系统赶不上扩张速度 加盟商偷梁换柱，总部鞭长莫及 但是！ 公司董事长姜俊贤表示不会放弃南方市场，并要建立地区区域公司，形成以区域公司为中心的连锁经营网络。全聚德在北京将以发展直营连锁为主，以特许连锁为补充。通过做强直营企业，使之成为全聚德发展特许连锁的基础和保障。 注重品牌合作 坚持两条原则： 一是纵向一体化，即品牌的延伸要能够形成上下游的产业关联 二是紧紧围绕餐饮主业，形成服务于主业的横向关联 中西联姻 复合放大效应 中国人出品牌，洋人造佳酿 与德国碧洛德酒业公司合作，采用“全聚德—碧洛德”双商标生产纯正的德国白葡萄酒和法国红葡萄酒 迎接２００８年北京奥运会，两家企业又结伴在全聚德集团面向奥运市场的亚运村店推出美食配美酒的中西合璧皇家宫廷特色和奥运主题创新菜 另外，全聚德集团还与九龙山矿泉水公司合作，定制营销全聚德·九龙山矿泉水； 与北京红星股份公司合作，定制营销全聚德·红星二锅头； 与北京龙徽葡萄酿酒公司合作，定制营销全聚德·龙徽葡萄酒等等 成功的秘密 服务 经营 创新 文化 服务 攻击型服务 不同类型顾客的服务对策 多血质－活泼型 ---------主动交谈，避免重复，提供信息，自主选择 粘液质－安静型 --------僻静位置，顺其心愿 给予时间，不过度热情 胆汁质－兴奋型 --------现场促销，上菜结账迅速，提醒忘带物品 抑郁制－敏感型 -------注重尊敬，言语清楚 经营 小品化营销 ---------一生只一次，一次记一生 诚信营销 --------诚信为本，以德取胜 从坐商到行商 -----改过去“酒香不怕巷子深”的坐商习气，变被动销售为主动销售 创新 博采众家之长 ，集川、鲁、粤、本帮菜 之长，融现代烹调 之艺 符合西方人口味 ，菜包雀巢、内盛明虾粒、松仁等，外裹生菜叶，其食用方式带有鲜明的西方餐饮特色 注重营养合理搭配 ，创造出奶白鱼骨鸭舌、糟烩哈士螈雪中争艳等创新菜 结合市场需求 文化 传统的制作工艺不变 ，核心竞争力在于：“古老”、“正宗”，“原汁原味”承袭百年前的模式，使用传统烤鸭炉，用果木烤制，烤鸭师傅手持烤杆，在热气扑面的明火前操作 恢复历史，再现民俗 ，老墙不倒 引入宫廷文化 ，帝王厅、燕京八景宴会厅，这些厅堂全部仿宫廷装修，实行Ａ级服务，专门接待双高客人 全方位需求 谢谢！ * 三、按业态分类，目前我国连锁店有以下七种类型： 一是超市连锁店，主要经营蔬菜、食品、副食品、日用小百货、冷热饮； 二是便民连锁店，店铺多设在居民住宅区，营业时间较长，主要经营粮油制品、副食品、冷热饮； 三是精品专卖连锁店，主要经营国内外名品，如服装、钟表、黄金饰品等； 四是大型百货连锁店，主要经营百货类，营业面积均在万平方米以上； 五是生产资料连锁店，主要经营汽车及配件、建材、五金工具等； 六是快餐连锁店，主要提供标准化、系列化、大众化的餐饮服务； 七是服务连锁店，包括旅馆、彩扩、洗染、家庭服务等行业。 * 评价直营与连锁模式 * 连锁经营的分类 连锁经营 直营连锁 特许连锁 自愿连锁 * 一、直营连锁 1、概念：又称正规连锁、公司连锁，指总公司直接经营管理连锁店并拥有其所有权。 2、特征（1）统一资本，扩大规模 （2）经营管理权集中 （3）统一核算，利润独享 3、优缺点 （1）优点：管理规范化程度高；可统筹配置资源，提高企业运行效率；决策的灵活性高 （2）缺点：资金投入量大；经营风险高；缺乏灵活性。 * 1、正规连锁的特点、优缺点与适用行业 特点 产权一体化 集中化统一管理 统一核算 优点 充分利用资源 成本优势 重大决策灵活性 缺点 对资金要求较高 分店缺乏灵活性 适用行业 主要应用于零售 业 * 直营 * 直营 * 二、特许连锁 1、概念：又称合同连锁、加盟连锁，指由拥有技术和管理经验的总部，指导传授加盟店各项经营的技术经验，并收取一定比例的权利金及指导费 2、特征（1）所有权分散，经营权集中 （2）特许方必须在某些方面具有独特性 （3）特许合同是维系特许经营的经济纽带 （4）总部对特许加盟店不具有全面的管理权 总部：店名、店貌、采购、经营、价格、服务 加盟店：财产权、财务管理、人事权（独立法人） * 3、优缺点 优点：特许方而言，可以以较少的资金和人员，迅速占领市场、扩大经营，减轻了进行分店扩张的投资和经营风险。加盟者而言，可以利用总部的技术、品牌和全方位的服务。 缺点：关系不明确，出现问题相互推脱；总部片面追求品牌授权金，缺乏对加盟店的有效管理和服务