阐述饮料饮料用水及水处理的作用.doc

阐述饮料饮料用水及水处理的作用 一、饮料用水 水是引力生产中的重要原料之一，水质的好坏，直接影响成品的质量。因此，饮料用水的处理工作对饮料生产具有重要的意义。饮料用水必须符合我国《生活饮用水卫生标准GB5749—85》 二、水的处理 对水的处理的目的是除去水中固体的物质，降低硬度和含盐量：杀灭微生物及排除所含空气。由于各饮料厂对所用的水质要求不相同。因此水处理程序与方法也就不相同。一般水处理程序是先过滤后消毒。 （一） 澄清净化 澄清净化的目的是去除水中的悬浮物、有机物和胶体，主要是10vm以下的固体物质颗粒（其中1nm~0.1vm范围内有颗粒属于胶体粒），包括绝大多数的黏上颗粒（颗粒上限是为4um）、大部分细菌（0.2~80um)病菌（10~300um）和蛋白质（1~50um)等。主要方法有凝聚沉淀和过滤。 水中胶体颗粒一般具有保持分散的稳定性。这些胶体颗粒可分为增水性和亲水性两大类。水中黏土等无机物属于增水性胶体，而有机物如蛋白质、淀粉和胶质等属于亲水胶体。胶体表面是带电的，其中黏土、细菌、病毒等均带负电，AL（OH） 3 、Fe（OH） 3 等微晶体都是带正电的胶体。凝聚沉淀是在原水中添加凝聚剂与助凝剂，水和水中胶体表面的电荷，破坏胶体的稳定性，使胶体颗粒发生凝聚并包裹悬浮颗粒而沉降，从而使水得以澄清的一种方法。水处理中大量使用的凝聚剂可分为铝盐和铁盐两类。铝盐凝聚剂有明矾、硫酸铝、碱式 化铝等。铁盐凝聚剂主要有硫酸亚铁、硫磺铁和三 化铁。用于调整水中的PH、促进凝聚的助凝剂有消石灰、氢氧化纳、藻酸钠、羧甲基纤维素钠（CMC-Na)氢氧化淀粉等。硬度高的水广泛使用硫酸铝或硫酸亚铁的凝聚沉淀法。碳酸盐硬度每降低1度大致需要的凝聚剂量如下（单位g/m 3 ）： 硫酸铝AI 2 （SO 4 ) 3 20.5 硫酸铁Fe 2 （SO 4 ) 3 23.7 三氯化铁FeCI 3 19.3 1、 明矾 是无色晶体或白色结晶性粉末，易溶于水，略有涩味，有收敛性，其学名十二水合硫酸钾铝，分子式为KAI（SO 4 ） 2 · 12H 2 O,分子式有时也可以写成KAI（SO 4 ） 2 · 12H 2 O是一种由两种不同金属离子和一种酸根离子组成的附盐。在水中，Al 2 (SO 4 ) 3 水解生成氢氧化铝，其水溶液成酸性。 氢氧化铝的溶解度小，聚合后以胶体状态从水中析出。氢氧化铝带正电荷，天然水中的胶体大部分带负电荷，两者具有中和凝聚作用，与此同时，由于氢氧化铝胶体附和能力很强，可以吸附水中的胶体和悬浮物，随之凝聚成粗大絮状物而沉降，使水澄清。因此，明矾作为一种较好的净水剂广泛使用。明矾用量一般为0.001%—0.02%。 2、 硫酸铝法 硫酸铝水溶液PH4.0—5.0在水中的反应原理与明矾相同。由于是强酸碱形成的盐，为了能从硫酸铝形成氢氧化铝的凝胶，原水必须均有一定的碱度。在碱度不足时可以添加适量的消石灰和碳酸钠。 （二） 水的过滤 过滤是一种净化水的有效而重要的处理工艺过程，并且即使已达到饮用水要求的自来水，在作饮料用水的处理中，过滤仍是一种必不可少的处理工艺过程。因为当今的过滤不再是仅仅只除去水中的悬浮杂质和胶体物质。采用最新的过滤技术，还能除去水中的异味、颜色、铁锰及微生物等物质，从而获得品质优良的水。 通过过滤可以除去以自来水为原水的悬浮杂质、氢氧化铁、残留氯及部分微生物。自来水中的杂质，对采用敞开式配水的绝大多数自来水厂来说。这些杂质主要来自大气环境、蓄水池，还有一些是人为的因素。过滤也可以除去以井水（或矿泉水、泉水）为原水中的悬浮杂质、铁、锰及部分细菌。 一般的地下水都是很清澈洁净的。有时出现了为数不多的杂质，是在取水或输水过程中所带入。含铁量偏高的地下水，可以过滤前采用曝气的方法，使空气氧化二价铁变成高价的氢氧化铁沉淀，然后通过过滤加以除去。当原水中含锰量达0.5mg/L时，水具有不良的味道，会影响饮料的口感，所以必须除去。除锰的方法很多：可以先用氯氧化，使锰以二氧化碳的形式沉淀：也可添加氧化剂（KMnO 4 或O 3 )使锰快速氧化，以二氧化锰形式沉淀。如果水中的含锰量不太高，可采用在滤料上面覆盖一层一定厚度的锰砂即（软锰矿砂）的处理方法，能获得很好的除锰效果。过滤常用砂石过滤器，以砂石、 木炭作过滤层，滤层的厚度依水的混浊度而定，一般滤池从上至下的填充料为小石 、 粗砂 、 木炭 、 细砂 、 中砂等。滤层总厚度70 ～ 100 ㎝ .过滤速度一般为5 ～