食品分离技术习题.docVIP

一．名解 1分离：食品原料是各种成分组成的混合物，生产中按人们的需要，对食品原辅料进行取舍，惊醒这种处理的过程称为食品分离过程，它包括提取和除杂两个部分。 2浓差极化：在膜分离操作中，所有溶质均被透过液传送到膜表面上，不能完全透过膜的溶质受到膜的截留作用，在膜表面附近浓度高于主体浓度的现象称浓度/浓差极化。 3超临界流体（SF）处于临界温度（Tc）和临界压力（Pc）以上的流体称SF. 5微胶囊化技术：指将固体、液体或气体包埋在微小而密封的胶囊中，使其只有在特定条件下才会以控制速率释放的技术。以最大限度保持原有的色香味、性能、生物活性，防止营养物质被破坏。 6凝胶极化：膜表面附近浓度升高增大了膜两侧的渗透压差，使有效压差减小，透过通量降低，当膜表面附近浓度超过溶质的溶解度时，溶质会析出，形成凝胶层。当分离含有菌体、细胞或其他固形成分的料液时，也会在膜表面形成凝胶层，这种现象称为凝胶极化。 7电渗析：在盐的水溶液中置入阴阳两个电极，并施加电场，则溶液中的阳离子将移向阴极，阴离子则移向阳极，这一过程称为电泳，如在阴、阳两极间插入一张离子交换膜，则阳或阴会选择性地透过膜，这一过程称为电渗析。 8分离蒸馏技术：在高真空下进行的一种特殊的蒸馏技术，在此条件下蒸发面和冷凝面的间距小于或等于被分离物料的蒸气分子的平均自由程，所以又叫短程蒸馏。 膜技术：用天然或人工合成的高分子薄膜，以外界能量或化学位差为推动力，对双组分或多组分的溶质和溶剂进行分离、分级，提纯和富集的方法。 二.填空 1. 发酵液常用的固液分离方法有_________ 和_________ 等离心，过滤. 工业上常用的超滤装置有 _________，_________ ，_________ 和_________ 板式，管式，螺旋卷式，中空纤维式. 膜分离过程中所使用的膜，依据其膜特性（孔径）不同可分为_________ ，_________ ，_________ 和_________ 微滤膜，超滤膜，纳滤膜，反渗透膜.根据分离机理的不同，色谱法可分为_________ ，_________ ， _________和 _________吸附色谱，分配色谱，离子交换色谱，凝胶色谱. 离子交换树脂由 _________， _________和_________ 组成载体，活性基团，可交换离子 常用的蛋白质沉析方法有_________ ，_________ 和 _________盐析，等电点沉析，有机溶剂沉析_________，_________ ，_________.(对称膜、非对称膜和复合膜) 8离心设备从形式上可分为 _________，_________ ，_________ 等型式管式，套筒式，碟片式影响吸附的主要因素有_________ ，_________ ，_________ ， _________吸附剂的性质，吸附质的性质，温度，溶液pH值，盐浓度，吸附物浓度和吸附剂用量离子交换树脂由 _________， _________和_________ 组成 载体，活性基团，可交换离子 影响盐析的因素有_________ ， _________，_________ 和_________ 溶质种类，溶质浓度，pH值，温度 晶体质量主要指 _________，_________ 和_________ 三个方面晶体大小，晶体性状，晶体纯度 ① 分子蒸馏的蒸发面与冷凝面距离很小。 ② 普通减压精馏是蒸发与冷凝的可逆过程。分子蒸馏过程是不可逆的。 ③ 分子蒸馏的分离能力不但与各组分间的相对挥发度有关，而且与各组分的分子量有关。 ④ 分子蒸馏是液膜表面的自由蒸发过程，没有鼓泡、沸腾现象。 2结晶与沉淀的区别沉淀和结晶在本质上同属一种过程,都是新相析出的过程.两者的区别在于构成单位(原子,离子或分子)的排列方式不同,前者有规则,后者无规则.在条件变化缓慢时,溶质分子具有足够时间进行排列,有利于结晶形成;相反,当条件变化剧烈,强迫快速析出,溶质分子来不及排列就析出,结果形成无定形沉淀.. 简述常用过滤设备的原理,特点及适用范围过滤设备板框压滤机真空鼓式过滤机离心设备过滤式离心机沉降式离心机1,过滤设备板框过滤机原理 特点 板框压滤机的过滤面积大,能耐受较高压力差,对不同过滤特性的料液适应性强,同时还具有结构简单,造价较低,动力消耗少等优点.但这种设备不能连续操作,设备笨重,占地面积大,非生产的辅助时间长(包括解框,卸饼,洗滤布,重新压紧板框等).适用对象 广泛应用与培养基制备的过滤及霉菌,放线菌和酵母菌和细菌等多种发酵液的过滤 .离心设备过滤式离心机转鼓上开有小孔,转鼓内表面覆盖过滤介质,在离心力的作用下,液体穿过过滤介质经小孔流出,固体被截留在过滤介质表面.主要用于