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《食品分析》复习材料 一、填空题 1、甲醛滴定法测定氨基酸是根据氨基酸具有 基和 基，当加入甲醛时，使其 消失，就可以用标准强碱间接的测定氨基酸的量。 2、样品的采集有 、 两种方法。 3、食品样品有机物破坏法处理主要分为湿法消化和??????????????????。 4、液态食品相对密度的测量方法有?????????? 、?????????? 、?????????? 。 5、糖锤计在20℃时，在蒸馏水中为????? oBx ，读数为35oBx时蔗糖的质量浓度为????????? 。 6、纯蔗糖溶液的折射率随浓度升高而?????????? 。蔗糖中固形物含量越高，折射率也越 ??????。? 7、测量食品的折射率可以用 ???????????????????和?????? ????????????仪器。 8、利用旋光仪测定旋光性物质的????????? ?以确定其含量的分析方法叫旋光法。 9 、分子结构中凡有??????????????????，能把偏振光的偏振面旋转一定角度的物质称光学活性物质。 10、根据水在食品中所处的状态不同以及与非水组分结合强弱的不同，可把食品中的水划分为三类：自由水、亲和水和??????????????????。 11、测定水分可用干燥法，