高效液相色谱在食品安全分析中的应用.docVIP

中国食品添加剂网???时间：2011-7-12 21:29:00? ?????????????????????高效液相色谱在食品安全分析中的应用 ???????????????????????????????????????张玉 ????????????????????（河北大学化学与环境科学学院，河北保定071002） ????摘要：目前，高效液相色谱法（HPLC）作为化学分离分析的一种重要手段得到广泛应用。综述了高效液相色谱技术在食品中的农兽药成分残留、添加剂、霉菌毒素及其他食品营养成分分析中的应用。 ????关键词：高效液相色谱；食品安全；应用 ????中图分类号：D92文献标志码：A文章编号：1673-291X（2010）36-0109-02 ????民以食为天，食以安为先。温饱问题得以解决、物质文明极大丰富的今天，食品质量安全问题已然成为全社会关注的热点。中国人口多，环境保护意识差，生存环境及质量不高；水源污染导致食源性疾患的发生；水质污染直接影响海产品的卫生质量；农畜业种植、养殖源头污染对食品安全的威胁越来越严重；农药、兽药滥用，造成食物中农兽药残留问题突出；食品中添加不符合食品卫生要求的物质而引起的食物中毒等事件屡有发生。这就需要有一套完整的监测监督机制，建立快速调查食源性疾病和监测食品污染的措施和方法。本文就高效液相色谱（HPLC）技术在食品安全分析中的应用概况作一综述。 ????高效液相色谱法（High?Performance?Liquid?Chromatogra-phy）是在经典液相色谱法的基础上，于20世纪60年代后期引入了气相色谱理论而迅速发展起来的一种新型分离分析技术。它与经典液相色谱法的区别是填料颗粒小而均匀，小颗粒具有高柱效，但会引起高阻力，需要高压输送流动相，故又称高压液相色谱法（High?Pressure?Liquid?Chromatography），又因为分离速度快又称为高速液相色谱法（High?Speed?Liq-uid?Chromatography）、也称现代液相色谱。高的分离效能源于色谱系统中流动相、固定相与组分间的协同作用[1]，采用高压输液泵、高效固定相和高灵敏度的检测器，因而具有高效性、高灵敏度、操作自动化等特点。 ????一、HPLC在农兽药残留检测中的应用 ????随着生活水平的提高，健康食品已经成为人们关心的重点。分析食品中农兽药残留十分重要，HPLC是分离分析热不稳定和难挥发性化合物的有效方法。 ????早在20世纪90年代初，杨蓉[2]等阐述了应用高效液相色谱对食物及生物样品中呋喃丹、氯菊酯、溴氰菊酯、抗蚜威及双甲脒五种农药残留进行分离测定的研究。 ????吴平谷[3]等建立了鸡肉中十种磺胺类药物残留的高效液相色谱紫外检测（HPLC-UV）分析方法。采用C18柱，甲醇—水/甲醇—甲酸为流动相梯度洗脱，鸡肉样品经过甲醇提取，正己烷脱脂，SLW固相萃取柱净化，用HPLC法测定鸡肉中十种磺胺类药物的含量。结果表明，当鸡肉样品添加十种磺胺类药物为0.05～0.2?mg/kg时，方法回收率为67.4%～95.6%，变异系数为4.8%～11.5%，十种磺胺类药物最低检出浓度为0.01?mg/g。 ????柳菡[4]等建立了以反相高效液相色谱—电喷雾串联质谱（LC-ESIMS/MS）同时测定蔬菜中26种农药残留量的检测方法。蔬菜样品经含0.1%醋酸的乙腈提取、浓缩、分散型固相萃取净化后采用C18柱分离，以0.2mmol/L醋酸铵水溶液—甲醇为流动相，梯度洗脱。结果表明，二十六种农药在5.0～200μg/L范围内线性关系良好（r20.997）。在豌豆、菠菜、脱水葱三种基质中的检出限和定量下限均为2.0μg/kg和5.0μg/kg。在5.0、10.0、40.0μg/kg三个添加水平下，二十六种农药的回收率为70%～110%，精密度（RSD）小于15%。 ????二、HPLC在食品添加剂检测中的应用 ????食品添加剂是在食品生产加工过程中，为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要，而加入食品中的少量的化学合成或者天然物质。主要分为乳化剂、防腐剂、甜味剂、消泡剂、增味剂、发色剂、抗氧化剂、天然或人工合成色素、漂白剂、增稠剂、香精香料等。食品添加剂的安全使用是非常重要的。理想的食品添加剂最好是有益无害的物质。食品添加剂，特别是化学合成的食品添加剂大都有一定的毒性，因此，测定食品中各种添加剂的含量以控制其使用量，对保证食品安全质量，保障人民健康具有十分重要的意义。李敬慈、丁天惠[5]采用乙二胺作为硅胶柱改善剂的高效液相色谱法测定了奶制品和淀粉水解液中糖的含量。对样品处理方法及色谱条件作了探讨，采用Pb（Ac）2-Na2C2O4-K2HPO4