八种饺子的包法和二十二种馅料的调配.docVIP

八种饺子的包法和二十二种馅料的调配,留着以后包饺子吃 原料：猪肉 豆角 木耳 香葱 姜 1，豆角焯水，过凉，切碎，香葱切碎，姜磨泥 2，猪肉剁碎，加葱姜剁均匀 3，和豇豆末，木耳丝，混合均匀 4，加，盐，味精，胡椒粉，老抽生抽，食用油，糖，搅拌均匀，分三次打进六汤匙水。静置二十分钟即可备用。 饺子的包法： 第一种? 1，圆皮放上馅，对折，中间捏上，图一中黑色的线捏上 2，图二红点对折，捏上 3，四个耳朵... 4，中间两个耳朵折上捏好，两边耳朵往中间捏。 这一款开始包的时候可能觉得慢，但是熟练了就会觉得很上手，而且很漂亮，是我家上镜最多的一款。 下面是我曾包过的饺子： 第二种：馅料： 1.猪肉芹菜什锦馅： 主料：猪肉，芹菜 配料：木耳，胡萝卜 调料：盐，酱油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。 第三种：素三鲜： 1，原料：黄瓜，木耳，鸡蛋，葱姜（大家都知道黄瓜和木耳是绝配，也知道黄瓜鸡蛋绝配吧？ 2，黄瓜擦丝，用纱布挤出水。挤出的水不要倒掉，备用。 3，4，木耳泡发切丝，鸡蛋摊皮切丝 5，6，挤好水的黄瓜丝，和木耳鸡蛋，放在大容器内，加盐，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌匀。黄瓜挤出的水用来和面，包好饺子，上锅蒸10分钟。 第四种：杨家招牌饺子 原料：猪前腿肉（300克，胡萝卜半个，洋葱半个，水发木耳适量，小葱，姜块） 猪肉切碎，剁五分钟，姜末，香葱末放入，剁成肉馅.到瘦肉和肥肉融合后，加洋葱碎继续剁，到均匀融合（不想自己动手，就买肉馅，把蒜末葱末洋葱碎加入即可）胡萝卜擦成细丝，没有切丝器可以手切，一定要很细（不加也可以） 木耳切细丝，和洋葱肉馅一起放入大点的容器中（方便搅拌） 馅料的调配：茶匙（小的）汤匙（大的）如图 一：芝麻油一汤匙，生抽老抽（2：1）一共一汤匙，蚝油一汤匙，料酒两茶匙，鸡蛋一个 二：糖一茶匙，盐二茶匙（口味重的多加一茶匙），胡椒粉一茶匙，五香粉一茶匙半，味精一茶匙，香草末一茶匙（可以省略） 一二全部加入肉馅，按一个方向搅拌到均匀，多搅拌一会也可以。.荠菜猪肉馅 第五种：招牌什锦馅 这款饺子，可以说是人见人爱花见花开，宇宙霹雳无敌的美味，一般银我不告诉他的（下面请认真看，不是百度到的，是我自己一个一个码上来的文字） 鲜美的虾仁，香嫩的笋瓜，弹牙的粉丝，还有脆脆的木耳。 虾仁具有补肾壮阳、理气开胃的功效 笋瓜中含有的葫芦巴碱和丙醇二酸，能在人体内组织糖分转化为脂肪，具有轻身减肥的作用。并且润喉止喘，对支气管炎有食疗效果。 木耳的功效就多了去了，益气补血，润肺镇静，吸附体内脏东西。 饺子馅料： 　　鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克， 鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。? 　　制作方法： 　　1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀； 　　2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒； 　　3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出； 　　4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀； 　　5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成。 　　温馨提示： 　　1.虾仁须用新鲜的；水发海参须事先煨好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。? 　　2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。 　　饺子馅的做法二（鸡肉冬笋馅） 　　饺子馅料： 　　鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 　　制作方法： 　　1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用； 　　2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻； 　　3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。 　　饺子馅的做法三（鱼肉韭黄馅） 　　饺子馅料： 　　去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 　　制作方法： 　　1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥； 　　2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎； 　　3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打； 　　4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。 　　饺子馅的做法四（香菜饺子馅) 　　饺子馅料： 　　香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。? 　　制作方法： 　　1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用； 　　2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀； 　　3.最后加入香菜末搅拌均匀，