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烹饪教学中如何运用项目教学法培养学生的创新能力 　　摘 要： 近年来，随着我国餐饮业的迅速发展，餐饮市场的竞争力加剧，餐饮企业对烹饪人才提出了新的要求与挑战，不仅需要具备专业的技术能力，还要具有创新精神，唯有这样，才能使毕业生适应社会竞争，满足社会及企业对人才的需求，从而培养出一大批优秀的社会主义事业接班人与建设者。但从我国的烹饪教学现状看，教师的教学方式及教学手段都存在一定问题，制约烹饪教学效果的强化，而项目教学法的出现及时地弥补了教师教学方式的不足，促进了学生创新精神与实践能力的培养。 　　关键词： 烹饪教学 项目教学法 创新能力 培养策略 　　所谓项目教学法，主要是指教师将传统学科中的教学内容分为若干教学项目进行教学，围绕该项目组织并展开教学，让全体学生都能积极主动地参与到项目教学过程中，促进学生创新精神与创新能力的培养。那么，烹饪教学中教师应当如何运用项目教学法促进学生创新精神与创新能力的培养呢？对此，本文提出以下几点培养措施，以期帮助广大教师提高课堂教学效率，提高学生创新能力，促进学生德智体美全面发展，为社会培养出一大批优秀的社会主义事业接班人与建设者。 　　一、创设任务情境，激发创新灵感 　　在项目教学过程中，教师要善于引导学生带着项目任务，在教学创设的教学情境中主动学习。对启迪学生思维，培养其情感，激发其创新灵感诸多方面都有积极的促进作用。尤其是在社会发展、科技进步如此迅猛的今天，市场需求千变万化，项目教学法必须及时掌握市场发展动向。在项目设计过程中，要善于把项目教学内容放置于产业的职业工作岗位教学情境中，如模拟宾馆、餐厅、饭店的经营活动方式设计项目。让学生能在模拟情景中完成项目任务。在情境化的项目任务教学中，促进学生知识掌握、技能实践、经验积累、创新灵感激发等综合能力的全面提升。例如：不同要求、不同性质、不同类型的宴席制作（婚宴、便宴以及寿宴等等）都可将其作为项目任务，在这些真实项目任务的学习过程中，学生会有种身临其境的感觉，让学生不由自主地产生亲切感与有好感，激发学生对烹饪学习的浓厚兴趣，而兴趣是激发学生创新灵感的潜在动力。稳定且有效的兴趣爱好，有助于激发学生学习动机，进一步提升与培养学生的思维创新能力。通过项目任务情境的创设、现场情况的模拟，能充分调动学生学习的主观能动性，激发对烹饪学习的浓厚兴趣，尊重学生主体地位，提高课堂教学效率，促进学生德智体美的全面发展。 　　二、注重过程探究，培养创新思维 　　传统的烹饪教学过程中，大多数教师都采用“填鸭式”的教学模式向学生传授理论知识，必要的时候给予简单的操作演示，而学生只需要遵照教师准备好的实践教学内容、方法、手段及步骤进行操作即可，这种单一的实践教学模式存在很多不足，影响了学生主体性的发挥，降低了学生学习的积极性，不利于学生创新思维与创新能力的培养。 　　创新能力是国家竞争力的核心，是现在人才判断的一项基本标准。在烹饪教学活动中运用项目教学法进行教学，教师最好能采用探究式教学模式，使学生从被动学习转化为主动学习，由个人学习转化为团队合作学习，让学生从模仿学习变为主动探究思考，以充分发挥学生的主观能动性，体现学生的主体地位，进而有助于拓展学生专业视野，拓展他们的创新思维空间，在项目探究过程中实现创新思维能力的培养。例如，在学习“糯米烧卖”这个子项目时，任务一：要求学生掌握捏制糯米烧卖基本形态的操作步骤；任务二：在此基础上，要求每位学生都能完成几种其他形态的糯米烧卖；任务三：要求小组合作共同完成一提主题糯米烧卖9只。面对这种任务目标，可引导学生通过观察、实践、讨论进行探究式学习。教师可以将第一个分任务目标分步骤进行演示，让学生在模仿过程中掌握制作技巧。另外，两项分任务则可在教师引导下通过小组合作、讨论、探究等多种教学手段，以促进学生创新能力的培养。 　　三、优化评价体系，提高创新能力 　　传统教育教学中，教师常常将分数作为评价学生的唯一标准，忽视学习过程的体现，不仅打击了学生烹饪学习的兴趣，还剥夺了学生思维创新的空间，妨碍了学生个性发展。因此，在烹饪教学过程中运用项目教学法进行教学时，教师要注重多元化、多样化的教学评价体系，多角度、多层面地挖掘学生学习潜力与个性特征，发挥学生学习积极性与创造性，促进学生德智体美的全面发展。例如，在对学生的菜品构思及设计制作过程进行评价时，可采取教师评价、学生自评及生生自评等多种评价体系对学生的菜品质量进行品尝与评价，对于小组合作完成的作品，教师可组织学生选举出一名代表进行作品创意的诠释，并在组内自评、小组互评过程中评选出最佳作品奖及最具创意奖。这种评价体系充分凸显出学生的主体地位，发挥了学生的主观能动性，激发了学生的烹饪学习兴趣，让每位学生都能积极主动地参与到课堂教学中，同时，在多元化的评价体系中，教师