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葡萄与葡萄酒工程专业实践教学的辅助手段 　　摘要：分析了我国工程教育面临的问题，面对教育经费紧张的现状，根据葡萄与葡萄酒工程专业的特点，提出对葡萄与葡萄酒生产的共性和特殊的工艺过程和设备进行录像和摄影，编制系统完整的教学视频材料的设想和实践，并提出在相应的教学环节灵活方便应用的建议。这种辅助手段对工程实践教学的经济性和使用灵活性方面具有实际意义和应用价值，也可对其他工科专业的实践教学环节起到借鉴作用。 　　关键词：葡萄与葡萄酒工程；实践教学；辅助手段 　　中图分类号：G642.4 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）51-0126-02 　　工程与技术在解决日益增大的世界人口、资源与环境压力等问题方面起着越来越重要的作用。工程教育是为国家经济建设提供工程技术与企业管理人才的主要渠道。要提高我国在国际上的竞争力，必须高度重视工程教育并持续不断地做长期努力[1]。 　　改革开放以来，科学技术的飞速发展，经济和市场的全球化，对工程教育产生了巨大的冲击，也推动着工程教育不断调整与改革。我国的工程技术高等教育面临着种种矛盾和十分严峻的挑战[2]。加强工程训练一直是工科学生培养的主要环节，实习环节至关重要，设备和工艺条件较完备先进的实习基地和充足的实习时间是良好实习效果的客观条件保证。 　　一、目前我国工程教育实践教学现状及所面临的问题 　　生产企业的生产设备和工艺技术不断更新，生产效率和生产水平日益提高，对工科院校和专业的工程训练要求也相应提高。 　　从学校方面讲，学校的工程实验条件亟待改善，实验设备需要投入很多的教育经费，经费的不足限制了问题的解决，而在经费允许的情况下，还需要较多的时间进行调研和选型、购买、安装、运行以及相关教学人员培训，不能及时圆满地解决问题可能会影响相关学生的工程教育。学生深入生产企业进行实习，应该向生产企业和个人缴纳实习费用，学生实习产生的非学习性开支（旅行、住宿等）都随物价上涨而增加，而学校方面用于各层次实习的教育经费多年来一直维持不变，所有的开支都由学校承担的确有困难，全部让学生承担，也会使学生（尤其是经济困难的同学）因经济负担过重而生抱怨和为难，并降低实习热情。所以，在生产企业能够接受学生实习的情况下，学校在经费方面也有顾虑，经费紧张感逐年增加，实习地点的选择和实习时间的控制都受到实习经费的严重限制，对一些值得参观学习的企业，因路途远旅费高而无法选择，对较长的工艺过程也受教学时间计划和经费限制而无法全面领略，实习效果受到严重影响。 　　从企业方面讲，生产企业自身面临的各方面生存压力越来越大，很多单位和很多时段不愿意找麻烦，不愿意接受学生实习，学生亲自参加生产实践越来越困难。较多学生进入生产现场会带来卫生、操作等不便而影响生产的正常进行，加之生产厂考虑到学生的安全和技术的保密，对学生的实习范围和时间进行限制，保证不了应有的实习效果。 　　基于上述原因，近年来的本科生的各阶段实习，主要在下厂前在学校对学生进行相关生产工艺的简单介绍，然后带领学生到生产企业的生产现场进行粗略的参观。工程教育的真正目的难达到，效果难保证。因此，在经费有限的情况下，建立保证工程教育效果的教学方法势在必行。 　　二、加强葡萄与葡萄酒工程专业工程实践教育的辅助措施 　　为了满足我国葡萄酒工业发展的需求，大连工业大学新增了葡萄与葡萄酒工程专业。对该专业学生的能力要求是：了解酿酒葡萄的品种和栽培；熟悉葡萄酒相关领域的方针、政策和法规；掌握从原料到成品的完整生产过程和基本工艺、生产和技术管理的基本思路和方法、品质检验和控制的基本方法；具有分析和解决生产实际问题的基本能力；具有研究、开发、设计葡萄酒新产品、新工艺、新技术的初步能力。而这些能力的培养都与在高等学校学习阶段的专业理论和工程实践教学效果相关，尤其是工程实践教学环节。因此，合理安排工程实践教学至关重要。 　　葡萄的生产和葡萄酒的加工生产有着较强的季节性。在教学方面，实习的时空限制更强，如果能选择适宜的季节，针对葡萄生长、采收、加工各生产阶段以及不同原料品种和产品的生产特性，深入生产现场，对生产管理、生产设备、工艺操作及控制进行录像和摄影，再按着认识规律和生产规律，编制有关葡萄与葡萄酒生产各工艺环节的系统完整的教学视频材料，并在相应的教学环节辅助教学，将会产生良好的作用。 　　三、葡萄酒工程专业工程实践教育辅助措施的应用 　　对葡萄与葡萄酒工程专业及相关专业的认识实习、生产实习以及毕业实习，在学生下厂实习前，通过观看视频材料对生产过程有一定的了解，更好地为下厂实习奠定认识基础和做心理准备，以便更有效地利用下厂实习的机会；也可在实习后，通过观看视频材料进一步对生产现场获得的感性认识和实际情况进行消化理解和评价。解决实习时间受生产时间