微生物代谢.ppt

第一节 合成作用三要素 微生物的能量代谢 还原力形成 小分子物质获得 第二节 合成代谢 生物固氮 肽聚糖合成 第三节 代谢调控 酶活力调节 酶合成调节 第一节 合成作用三要素 微生物对有机物的分解代谢 一、含碳有机物（多糖）的分解代谢 这类有机物包括：淀粉、纤维素、半纤维素、果胶质、木素和芳香族化合物等。 （一）淀粉的分解代谢 植物淀粉包括支链和直链，是葡萄糖多聚物。直链淀粉是由许多葡萄糖单体以α-1.4葡萄糖苷键所聚合的大分子；支链淀粉是由α-1.6糖苷键形成侧链。在一般淀粉中，支链淀粉的含量约为80%，支链淀粉为20%。 1. α-淀粉酶（液化型淀粉酶）： 它可以从直链淀粉的内部任意切割α-1.4糖苷键，最终的产物是麦芽糖和少量的葡萄糖，二者的比例约为6：1。 α-淀粉酶不能水解α-1.6糖苷键，以及靠近α-1.6糖苷键的α-1.4糖苷键，但可越过此键，在分支点的较远位直链内部水解α-1.4糖苷键，因此支链淀粉水解的产物是麦芽糖、含有6个葡萄糖单位的寡糖和带有α-1.6糖苷键的小分子糊精（寡糖）。 由于α-淀粉酶可在淀粉的内部任意切割，所以使淀粉的粘滞度很快降低，表现为液化，故称为液化酶。 一些细菌（枯草）、放线菌、霉菌均能产生α-淀粉酶。此外，发芽的种子、动物的胰脏、唾液中都含有此酶。 2．糖化型淀粉酶：这是一类酶的总称。其共同特点是可以将淀粉水解成麦芽糖或葡萄糖。这类酶至少有三种： ① β-淀粉酶（淀粉-1.4-麦芽糖苷酶）：它是从直链淀粉的外端（非还原端）开始作用于α-1.4糖苷键，每次水解出一个麦芽糖分子，可将直链淀粉彻底水解成麦芽糖。 因为被β-淀粉酶所打断的键发生改变，结果是形成β-麦芽糖即麦芽糖的还原碳是β-构型的，这和α-淀粉酶所产生的麦芽糖不同 。因此才有α-淀粉酶和β-淀粉酶之称。 β-淀粉酶也不能水解α-1.6糖苷键，而且也不能越过此键起作用。因此，当遇到支链淀粉分支点上α-1.6键时，就停止作用，于是就留下分子较大的极限糊精。故β-淀粉酶的水解产物是麦芽糖和大分子的极限糊精。 能产成此酶的真菌不少如根霉、黑曲霉、米曲霉等；能产生此酶的细菌很少，多粘芽孢杆菌产生的淀粉酶兼有α-和β-淀粉酶的双重作用。 ② 淀粉-1.4-葡萄糖苷酶：此酶也是从淀粉分子的非还原末端开始，依次以葡萄糖为单位逐步作用于淀粉分子中的α-1.4糖苷键，生成葡萄糖， 此酶也不能水解α-1.6糖苷键，但可越过此键，在分支的直链内部继续水解α-1.4糖苷键，因此，此酶作用于直链淀粉后的作用产物几乎全部是葡萄糖，作用于支链淀粉水解的产物有葡萄糖与带有α-1.6糖苷键的寡糖。此酶也分解麦芽糖。 根霉与曲霉普遍能合成与分泌此酶。 ③ 淀粉-1.6-葡萄糖苷酶（异淀粉酶又称极限糊精酶）：此酶专门分解淀粉分子的α-1.6糖苷键，生成葡萄糖，它能水解α-淀粉酶和β-淀粉酶作用淀粉后的产物极限糊精。黑曲霉和米曲霉能产生和分泌此酶。 淀粉在上述四类酶的共同作用下能完全水解为葡萄糖。 微生物的淀粉酶可用于酿酒、纺织工业织物脱浆、以及代替酸水解法生产葡萄糖等。各种类型的淀粉酶可用工业方法利用微生物来生产。 （二）纤维素的分解 纤维素是植物细胞壁的主要成分， 是由葡萄糖通过β-1.4-糖苷键连接起来， 分子量 大， 不溶于水，均不能直接被人和动物消化， 它可以被许多真菌如大型真菌和小型真菌中的木霉、青霉、曲霉、根霉等以及放线菌与细菌中的一些种分解与利用。 细菌中常见的纤维素分解菌有粘细菌、梭状芽孢杆菌、瘤胃细菌等。 纤维素酶 纤维素酶是一群作用于纤维素的酶的总称，因此，纤维素酶又有纤维素酶复合物之称，包括C1酶、CX酶（CX1酶、CX2酶两种）和纤维二糖酶（即β-葡萄糖苷酶）等类型。 C1酶主要是作用于天然纤维素，使之转变成水合非结晶纤维素； CX1酶是一种内断型的纤维素酶，它从水合非结晶纤维素分子内部作用于β-1.4-糖苷键，生成纤维糊精与纤维二糖； CX2酶则是一种外断型纤维素酶，它从水合非结晶纤维素分子的非还原性末端作用于β-1.4-糖苷键，逐步一个个地切断β-1.4-糖苷键生成葡萄糖； 纤维二糖酶则是作用于纤维二糖，生成葡萄糖： （三）果胶质的分解代谢 果胶质是构成高等植物细胞间质的主要物质。它主要是由D-半乳糖醛酸通过α-1.4糖苷键连接起来的直链高分子化合物，其分子中大部分羧基形成了甲基酯；不含甲基酯的果胶质称为果胶酸。 1.原果胶：未成熟果蔬中，不溶于水。 2.果胶酸：脱水半乳糖醛酸单位上的羧基基本上是游离的（聚半乳糖醛酸），不含甲酯（OCH3）。 3.果胶酯酸：含一定数量甲酯基团，果胶酯酸包括果胶，果胶分子中75%左右的羧基是甲酯化的。 天然果胶质 通常被称为原果胶。在原果胶酶的作用下，