云南地区少数民族大学生饮食文化与耐力素质相关发展研究 - 复制供参习.docVIP

　学生耐力素质发展 摘要 近年来，国家级和国际级体育竞赛中涌现出不少少数民族的优秀运动员，本文以在校少数民族大学生为样本，对其擅长的运动项目进行测试并结合饮食文化分析研究，从中得出少数民族饮食结构与耐力素质相互作用的相关结论。 关键词 少数民族 饮食习惯 耐力素质 研究对象及方法 1.1 2006级食大学生名和食大学生40名 1.2数据统计 问卷调查 资料文献 本文采用对少数民族学生饮食习惯的收集和归纳，且利用对比方测试男子12分钟跑和女子9分钟跑对运动期间心率、摄氧量、每博摄氧量(VO2/HR)、最大摄氧量(VO2max)、每博最大摄氧量(VO2max/HP)、最大运动负荷(WATTmax)、呼吸商等进行观察统计结果:在达到无氧阈(呼吸商=1)时,两组间的摄氧量、VO2/HR和WATT差异有显著性(P＜0.001),食组各项指标均明显低于食组.在观察两组学生在达到VO2max时,食学生和食学生在VO2max、呼吸商、VO2max/HR和WATTmax差异非常显著(P＜0.01),食的呼吸商明显高于食女生,而食的VO2max,VO2max/HR和WATTmax三项指标却明显高于食结论:在机体承受较强运动负荷的状况下,食的心肺功能各项指标低于食者,运动能力降低. 一、了解民族饮食文化并分析 1.1、哈尼族以大米、玉米为主食，喜欢吃酸、辣食品，善腌酸菜。采用各种野菜做汤，用带有香味的叶子放在蔬菜中做调味品。哈尼族嗜酒喜茶，请客办席已具规模，用料广泛，技艺较高，以长街宴最为著名。哈尼人每家都有大小不一、永不熄灭的火塘，而每个火塘的用处也不能弄混。一般一个火塘煮小锅饭、炒菜用一个火塘支蒸锅；还有一个火塘专煮猪食，从不混用。 哈尼族的日常饮食，均以大米为主食，其次是包谷和瓜豆，并采集野菜烹制各色菜肴。尤其在春暖花开夏季漫山葱绿的季节里，机灵得像麂子一样的哈尼姑娘，无论上山砍柴、锄地，或下田秧、锄草，总喜欢随手采集一把可以食用的野菜野果带回家，调制风味别致的野生菜肴，供全家食用，如甜菜、树头菜、羊奶菜、灰条菜、蕨莱、水芹菜、苦麻细，揉拌以花椒粉、盐、八角粉、炒米面、姜丝及醇酒，然后盛入扑水罐中，约经半年腌制，便成酸炸肉哈尼族也极爱吃肉，猪、牛、羊、鸡、鸭，大块朵颐，大碗喝酒才是主人待客之礼，客从主意之道，大家聚集一堂，尽欢而散。村里有人家杀猪宰鸡或做了什么可口的食物，各户男女长者都被邀去共食，而且把肝脏等最鲜嫩可口的部位俸敬给老者享用。哈尼人又善于精打细算，常常把吃鲜剩余的猪肉、牛肉脑制成别具风味的火熏腊肉和干巴，常年储备以待客。制时，将肉切成条状，撒上花椒面、盐、八角粉等香料，捂沤一昼夜后，便悬挂于火塘之上，任其烟火熏烤，半月或一月后，腊肉和干巴均呈紫红色，喷香异常而略含鲜味，取下装进一只特制的大蔑笼中，悬挂屋梁上，则一年四季都可备吃了。火熏腊肉和干巴是哈尼族的名贵佳肴呢！哈尼族还有一道奇肴叫“白旺”，是用生猪血、羊血、狗血制作的剁生，哈尼族支系的爱尼人称之为“阿压马捏”。以刚宰杀的猪、羊、狗鲜血为主要原料，或再加以切碎炒熟的瘦肉，肝、腰等，撒入辣椒粉、八角面、野花椒面等佐料，不失时机地迅速搅拌而成。此菜看着怕，吃着香，味道醇浓，麻辣可口，被列为杀猪宰羊期间不可缺少的名菜，也是哈尼人热诚待客的佳肴。猪血为风靡海内外的超级“液体肉”，谚称为人体内的“清道大”，用来治疗痔疮便秘或老年性肠道干燥所致习惯性便秘，扫除肺部尘埃及金属微粒等有毒有害物质，都有妙不可言的实在功效。哈尼“白旺”之于此，是捷足先登进行天然保健食疗了。 　　哈尼族常年以大米和玉米为主食，逢年过节瞳耙粕和糯米饭。缺米地区，以玉米和其他杂粮为主食。善崦咸菜，尤以做豆鼓出名。 傣族??? 傣族，主要聚居在云南省西双版纳和德宏地区，在临沧、大理和丽江等地也有分布。傣族聚居地盛产水稻，傣族人以大米为主食．最喜欢吃糯米，而且能用糯米加工食品，如把糯米装入香竹中烤制成竹筒饭，用芦叶把糯米、花生包成粽子，用米浆蒸成卷粉。用油炸成糯米油果、糯米卷等。??? 傣族人口味喜欢酸、辛辣和香味。其烹调方法主要有蒸、烤、煮、腌等。其中烤鱼很有特色，做法是先去除内脏，把葱、蒜、姜、辣椒剁成泥，放在鱼腹内，然后用香茅草包扎好，放在暗火上慢慢烤至焦黄。酥香而嫩。傣族人以酸竹煮鸡、煮鱼等视为待客的最佳菜肴。??? 傣族的“南米”(即酱)风味独特，在用番茄酱及花生、青菜、鱼、竹笋等为主料制成的各种酱中螃蟹酱最为名贵。“南米’’的吃法多种，有的用糯米饭蘸着吃，有的则同时做几种酱，然后备各种青菜或煮熟的南瓜等，不同的菜蘸食不同的酱吃。傣族人爱饮酒和茶，会自己酿酒。吃饭时不喝酒，而是在饭后或空闲时饮用。 白族 ??? 白族，大部分居住在云南省大理白族自治州，其余散