12第十二章蛋白质代谢.pptVIP

蛋白质代谢的概念 蛋白质代谢主要是讨论生物机体内氨基酸和蛋白质的合成、分解和转变的化学过程，以及这些过程与生物机体的生殖、发育和一切生理之间的关系。 微生物、植物与动物的蛋白质代谢有其共同的一面，亦有其不同的一面。 高等动物分解蛋白质的部位主要在小肠内，而蛋白质的生物合成则在细胞的核糖核蛋白体上进行。 植物组织中蛋白质的酶水解作用，以种子萌发时最为活跃。发芽时，种子中存储的蛋白质被水解成氨基酸，再被用于合成新的植物蛋白质。 微生物也含有蛋白酶，所以也能利用蛋白质为营养来源。 氨基酸的营养学意义 人体所吸收的氨基酸，主要是作为合成新蛋白质的原料。 试验发现，在20种基本氨基酸中，有8种氨基酸在人体（成人）内不能自行合成。如果食物中缺少这些氨基酸，将对人体蛋白质的合成产生不利影响，所以这类氨基酸被称为必需氨基酸。人体（成人）必需氨基酸包括：Lys， Trp ，Val，Leu，Ileu，Thr，Met和Phe等8种。对于发育中的儿童，还要加上His和Arg。而其他的氨基酸则可以在人体内合成，这类氨基酸成为非必需氨基酸。 蛋白质动态变化与氮平衡 体内蛋白质不断更新。旧有蛋白不断分解，产生的氨基酸可被再利用，成为新蛋白的合成原料，也可以进一步氧化供能。 在正常情况下，人体蛋白质的合成与分解处于动态平衡。 每天从食物中以蛋白质形式摄入的总氮量与排出氮的量相当，基本上没有氨基酸和蛋白质的储存，