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前言 文化是一种社会现象，是人们长期创造形成的产物，同时又是一种历史现象，是社会历史的积淀物。确切地说，文化是指一个国家或民族的历史、地理、风土人情、传统习俗、生活方式、文学艺术、行为规范、思维方式、价值观念等 赵荣光：饮食文化是指在食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。 变蛋、松花蛋、魔鬼蛋、百岁蛋 泰昌年间 万历皇帝 朱常洛 HYPERLINK /view/4141.htm \t _blank 江苏吴江县 热干面、土匪鸭、涮羊肉、蛋筒冰淇淋 皮蛋粥、皮蛋瘦肉粥、皮蛋猪肝粥、皮蛋小米粥、皮蛋薏米粥、皮蛋苦瓜粥、皮蛋菠菜粥、皮蛋生菜粥、皮蛋炒饭、香辣皮蛋饼、皮蛋拌凉粉、皮蛋拌豆腐、皮蛋拌青椒、皮蛋拌花生、皮蛋拌黄瓜、皮蛋拌红椒香菜、凉拌皮蛋、双椒肉末炒皮蛋、牛肉末炒皮蛋、青椒炒皮蛋、韭菜花炒皮蛋、皮蛋扣排骨、椒盐皮蛋、火腿皮蛋、手撕皮蛋、麻辣皮蛋、韭菜皮蛋松、皮蛋鸡肉卷、皮蛋牛肉卷、花生皮蛋冻、香辣黄瓜皮蛋汤、皮蛋蕃茄丝瓜汤、皮蛋豆腐鱼片汤、西红柿皮蛋汤、苦瓜皮蛋汤、黄瓜皮蛋汤、皮蛋咸菜汤、皮蛋青菜汤、皮蛋豆苗汤、冬瓜皮蛋羹、三色蒸蛋 王士雄《随息居饮食谱》：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。” 皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病，火旺者最宜。 生石灰、 HYPERLINK /view/51277.htm \t _blank 草木灰、 HYPERLINK /view/121539.htm \t _blank 碳酸钠 不宜与 HYPERLINK /view/91907.htm \t _blank 甲鱼、 HYPERLINK /view/37929.htm \t _blank 李子、红糖同食 小二黑结婚 赵树理 孙中山：“中国近代文明进化，事事皆落后人，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大盛于欧美，而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。” 地理、气候、物产、民族、宗教、文化、政治、经济、科技、风俗 黄河流域为主体的羊面文化 长江流域为主体的鱼米文化 辽东鸭绿江流域 米糕、冷面、泡菜、狗肉 辽西地区 牛羊肉、奶酪、杂粮 辽北满族 豆包、饽饽、猪肉 辽中 稻米、家禽、家畜 辽南 擅长烹制海鲜 赵荣光 “中国饮食文化民族史、人类学、民俗学、文化学、社会学、心理学等诸多领域以及区域史、专门史研究将会受到越来越多的关注。” 北魏 HYPERLINK /view/9685.htm \t _blank 贾思勰 《 HYPERLINK /view/212961.htm \t _blank 齐民要术》 南朝（宋）虞悰 《食珍录》 “邺中鹿尾，乃酒殽之最”、“金陵寒具嚼着惊动十里人” 南朝（梁）宗懔 《荆楚岁时记》 （唐）刘恂 《岭表录异记》 （宋）孟元老 《东京梦华录》 《都城纪胜》、《 HYPERLINK /view/110672.htm \t _blank 梦粱录》、《 HYPERLINK /view/110500.htm \t _blank 武林旧事》、《如梦录》、《续东京梦华录》 南宋浦江女厨师吴氏 《吴氏中馈录》 元代 画家倪瓒 《云林堂饮食制度集》 《调鼎集》 扬州盐商童岳荐 《醒园录》 李化楠 无名氏 《食谱》 HYPERLINK /view/415038.htm \t _blank 李斗 《扬州画舫录》 陈鉴 《江南鱼鲜品》 鲥鱼、白鱼、鮰鱼、鲈鱼、鳜鱼、鳢鱼(乌鳢)、鲤鱼、鲩鱼、青鱼、鳊鱼、鲫鱼、黄鱼、鲟鼻鱼、玉筋鱼、面条鱼、菜花小鲈鱼、刀鰶、黄鳝。 吴林《吴蕈谱》 《闽中海错疏》 憨先生 浙江鄞县人屠本畯 汪曰桢 《湖雅》 湖州（浙江省吴兴县） 谷、蔬、瓜、果、茶(附泉水)、禽、鱼、介、酿造、饼饵(附粥饭)、烹饪 《成都通览》、《上海快览》、《济南大观》、《北平菜谱》、《北平风俗类征》 赵荣光《上海与中国近代饮食文化》（商业经济与管理，1999,05）、姚伟钧《长江流域的地理环境与饮食文化》（中国文化研究,2002,01）、高增伟《自然环境与中国饮食民俗的地域差异》（民俗研究，1995,02）、陈传康《中国饮食文化的区域分化和发展趋势》（地理学报，1994,03） 东北（辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古东部地区）饮食文化区、京津饮食文化区、中北（内蒙古、宁夏、陕北、陇东）饮食文化区、西北（新疆、陇北）饮食文化区、黄河中游(甘肃、山西、陕西)饮食文化区、黄河下游（河南、山东、苏皖北部）饮食文化区、长江中游（湖南、湖北、江西）饮食文