热门炒菜的做法.docVIP

辣子鸡的简单做法6种 ??????晚上心血来潮，看着网上的菜谱，自己动手做了道辣子鸡。平时不怎么喜欢做饭，做这道菜时有些笨手笨脚的感觉，从准备开始，到最后出锅，一共耗费了40多分钟，可真是够考验我耐性的，再加上对菜谱事先掌握的不够熟悉，做菜时来回在厨房和电脑前往返了了不下4、5趟，以熟悉菜谱下一步的工序。先把事先切好的鸡腿肉放在碗里加入盐、味精、料酒码了起来。与此同时我忙罗着准备其他需要的配料。葱一根切段、姜一块切丝、蒜三瓣切片。最麻烦的当数剪辣椒了，既然是辣子鸡，辣椒当然是少不了的，要想做出地道的辣子鸡，辣椒一定要放的多，基本上和鸡肉的比例是1：1，光是把干辣椒剪成段就花费了几分钟。鸡肉码了半个小时后，锅里放入油，等油有6成热时把鸡肉倒入，噼里啪啦的鸡肉在油里炸了起来，看来油还是多了些。严格按照菜谱的时间，等鸡肉用中火炒10分钟后，把多于的油倒出，之后把事先准备好的葱、姜、蒜、花椒和辣椒段一股脑的都放进锅内不停的翻炒，5分钟后一道色香味俱全的辣子鸡出锅盛盘了。????? ????????反思： ????????优点：火候掌握的不错，辣椒和肉没有焦糊现象出现。味道香辣，有辣子鸡的味道，受到了偶家虫子的好评。 ????????缺点、肉块煸的不够干，另外翻炒的太过勤快，有的鸡肉块成了小碎屑。 1》辣子鸡块? 原料:? 整鸡一只或鸡腿一盒,?花椒和干辣椒(1:4),?葱,?熟芝麻,?盐,?味精,?料酒,?食用油,?姜,?蒜,?白糖? 做法:? 1.?将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用.?干辣椒和葱切成3厘米长的段,?姜蒜切片.? 2.?锅里烧油至7层热,?倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,?翻炒至气味开始呛鼻,?油变黄后倒入炸好的鸡块,?炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,?味精,?白糖,?熟芝麻,?炒匀后起锅即可.? 注意:? 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,?不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,?做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,?而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.? 2.?炸鸡前往鸡肉里撒盐,?一定要撒足,?如果炒鸡的时候再加盐,?盐味是进不了鸡肉的,?因为鸡肉的外壳已经被炸干,?质地比较紧密,?盐只能附着在鸡肉的表面,?影响味道.? 3.?炸鸡用的油一定要烧得很热,?否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,?就算等了半天炸干了,?那就真的是干了,?一团死肉,?很难吃,?完全没口感可言.?所以火一定要大,?外面炸脆了,?里面还相对较嫩。? 2》辣子鸡块? 主料；鸡腿（约500克）? 调料；干红椒，川椒，葱，姜，四川豆瓣，盐，味精，白糖，红醋适量。? 做法；? （1）鸡腿切块，葱姜切丁，? （2）鸡块过油炸直表面列干，? （3）锅留底油防入川椒炒出麻香味，再放入干红椒，姜片，豆瓣煸炒，随后放鸡块烹入料酒加入盐，味精，白糖煸炒，加入葱花，炒出麻，辣味后烹入红醋五克，出锅装盘。? 特点；麻，辣，鲜香，略微甜? 颜色；红瑞发亮? 3》极品辣子鸡? 材料：? 鸡一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉（生粉超市有卖，名字就是生粉）? 做法：? 1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下，（我比较懒，淋干就算了）。加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。如果不嫌麻烦，也可将鸡腌完后用油炸一下，我是不炸的，我懒。? 2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），姜，蒜一起切开，起锅。? 3、加油，用不着太多（不过多了以后卖相会好一点），鸡肉里自然有油（老鸡就没有啦），把第2部的调料全放进去。炒出香味。? 4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。? 5、做为厨师，要马偷几块肉出来，否则等你收拾完毕，那就只能望鸡骨而兴叹啦? 以上所以材料超市都有卖。? 4》辣子鸡? 原料：? 鸡翅中段300克，干辣椒50克，花椒粒1汤匙，葱15克，姜15克，蒜15克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，糖1茶匙，盐、味精、香油适量。? 做法：? 1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。? 2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。? 3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金