4.3蛋白质和核酸范例.ppt

(二)、蛋白质的性质 1、具有两性 2、水解（酸、碱或酶作用下）-----氨基酸 3、盐析： 注意：（1）可逆 （2）物理变化 4. 变性 注意：1）不可逆 （2）化学变化 （3）条件 5. 颜色反应------遇浓硝酸显黄色 可用于检验蛋白质！ 6、灼烧：-----有烧焦羽毛气味 可用于检验蛋白质！ 阅读了解（P.91-93) 1、什么是酶？ 2、酶的催化作用有什么特点？ 3、什么是核酸？什么是DNA?什么是RNA？ 4、DNA和RNA在生命现象中各起什么作用？ * * * * * 央视主持人赵普发“微”—— 哥喝的不是老酸奶是破皮鞋 这才是今年315晚会重头，可惜没播。 重点：氨基酸的结构与性质； 蛋白质的性质。 第三节 蛋白质和核酸 目标要求: 1、掌握氨基酸的结构与性质 2、掌握蛋白质的组成、结构和性质 3、认识酶和核酸的性质和用途 ▲蛋白质是生物体内一类极为重要的功能 高分子化合物，是生命活动的主要物质基础。 ●病毒、细菌、微生物、酶等都是蛋白质 ◆没有蛋白质就没有生命。 一、氨基酸的结构与性质 1、定义： 羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物称为氨基酸。 资料卡片：p86 2、结构与命名： 官能团： α-氨基酸的结构通式: —COOH 和—NH2 R —CH —COOH NH2 常见氨基酸： 天然氨基酸为无色晶体，熔点较高，能溶于强酸强碱，一般都能溶于水，难溶于乙醇、乙醚。 （1）物理性质： 3、氨基酸的性质： (2) 化学性质 1)氨基酸的两性: 2)氨基酸的成肽反应 羧基显酸性，氨基显碱性。 规律：酸脱-OH氨脱H 根据氨基酸分子数的多少叫二肽、三肽…等 什么叫蛋白质？ 相对分子质量大于10000，具有一定空间结构的多肽叫蛋白质 阅读与交流（P.88) 1、组成蛋白质的元素主要有哪些？人体内的蛋白质有多少种？ 2、各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么？ 3、什么是蛋白质的一级、二级、三级和四级结构？ 一级结构 二级结构 三级结构（即肽键） 二、蛋白质 (一)、蛋白质的结构 学与问： 教材P90 分析： 1、含蛋白质丰富的豆浆等与重金属盐作用，避免人体内的蛋白质凝固，而起解毒的作用。 2、高温、高压、紫外线和酒精等均能使蛋白质变性。 3、加入的主要原料生石灰和纯碱能使蛋白质凝固。 (三)、蛋白质的用途： 蛋白质是人类必需的重要的营养物质，成年人每天大约要摄取60～80克蛋白质才能满足生理的需要。 （1）蛋白质对人类的营养作用及其原理 在工业上,动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，它们是重要的纺织原料。动物的皮经过药剂鞣制后，其中所含的蛋白质变成不溶于水、不易腐烂的物质，可以加工成柔软坚韧的皮革。动物胶是用动物的骨、皮和蹄等经过熬煮提取的蛋白质，可用作胶黏剂。无色透明的动物胶叫白明胶，可用来制造照相胶卷和感光纸。阿胶是用驴皮熬制的胶，它是一种药材。酪素是从牛奶中凝结出来的蛋白质，除用作食品外，还能跟甲醛合成酪素塑料，它可用来制造纽扣、梳子等生活用品。 （2）蛋白质的工业用途 *