8第四章第五节增强免疫力的功能性食品范例.pptVIP

第三章 功 能 性 食 品 的分类 第五节增强免疫力的功能性食品 本节要点: 免疫的基本概念 具有增强免疫力功能的物质 一、概述 （一）免疫的基本概念 1、免疫系统 机体识别自我与非我的作用，通过免疫应答反应来排斥非我的异物，以维护自身稳定性的生物学功能即为免疫。机体的免疫系统就是通过这种对自我和非我物质的识别和应答，承担着三方面的基本功能： 免疫防护功能 免疫自稳功能 免疫监视功能 2、天然免疫与获得性免疫 机体的免疫功能： 天然免疫（非特异性免疫）和 获得性免疫（特异性免疫）。 非特异性免疫：天然免疫是机体在长期进化过程中逐步形成的防御功能，如正常组织（皮肤、粘膜等）的屏障作用、正常体液的杀菌作用、单核巨噬细胞和粒细胞的吞噬作用、自然杀伤细胞的杀伤作用等天然免疫功能。 获得性免疫：指机体在个体发育过程中，与抗原异物接触后产生的防御功能。免疫细胞（主要是淋巴细胞）初次接触抗原异物时并不立即发生免疫效应，而是在高度分辨自我和非我的信号过程中被致敏，启动 免疫应答，经抗原刺激后被刺激的免疫细胞分化生殖，逐渐发展为具有高度特异性功能的细胞和产生免疫效应的分子，随后再遇到同样的抗原异物时才发挥免疫防御功能。这类免疫应答具有以下特点：①特异性；②异质性，③记忆性，④可转移性 特异性免疫与非特异性免疫有着密切的关系。 3、体液免疫和细胞免疫 特异性免疫包括体液免疫和细胞免疫两类。这两类特异性免疫功能相互协同、相互配合，在机体免疫功能中发挥着重要作用。 特异性体液免疫-----由B淋巴细胞对抗原异物刺激的应答，转变为浆细胞产生出特异性抗体，分布于体液中，可与相对应的抗原特异结合，发生中和解毒、凝集沉淀、使靶细胞裂解及调理吞噬等作用。 特异性细胞免疫-----由T淋巴细胞对抗原异物的应答，发展成为特异致敏的淋巴细胞并合成免疫效应因子，分布于全身各组织中，当该致敏的淋巴细胞再遇到同样的抗原异物时，该细胞与之高度选择性结合直接损伤或释放出各种免疫效应因子，毁损带抗原的细胞及抗原异物，达到防护的目的。 （二）免疫器官系统的组成 免疫系统是由免疫器官、免疫细胞和免疫分子组成。 1、免疫器官 免疫器官根据它们的作用，可分为中枢免疫器官和周围免疫器官。是免疫应答发生的场所。此外，粘膜免疫系统和皮肤免疫系统是重要的局部免疫组织。 2、免疫细胞 免疫细胞是泛指所有参与免疫应答或与免疫应答有关的细胞及其前身，包括造血干细胞、淋巴细胞、单核-巨噬细胞及其他抗原细胞、粒细胞、红细胞、肥大细胞等。在免疫细胞中，执行固有免疫功能的细胞有吞噬细胞、NK细胞（自然杀伤细胞）等；执行适应性免疫功能的是T及B淋巴细胞，各种免疫细胞均源于多能造血干细胞（HSC）。 3、免疫分子 免疫分子是由免疫细胞和非免疫细胞合成和分泌的分子，包括免疫球蛋白分子、补体分子、细胞因子及粘附分子等。 （三）免疫应答 1．免疫应答的概念与过程 （1）免疫应答的概念 抗原性物质进入机体后激发免疫细胞活化、分化和效应过程称之为免疫应答。 (2)免疫应答的过程 过程包括：①免疫细胞对抗原分子的识别过程；②免疫细胞对抗原细胞的活化和分化过程；③效应细胞和效应分子的排异作用。 2．B细胞介导的体液免疫 B细胞识别抗原而活化、增殖、分化为抗体形成细胞，通过其所分泌的特异性抗体而实现免疫效应的过程，称为特异性体液免疫应答。在此过程中，多数情况下还需有辅助性T细胞（TH）参与作用。 3．T细胞介导的细胞免疫特异性细胞免疫是由T细胞识别特异性抗原开始，并在效应阶段也是由T细胞参与的免疫应答过程。 （四）营养与免疫 随着各种学科间的相互渗透，免疫学发展到食品科学和营养学研究的许多领域。 ? 均衡营养关系到人体免疫系统行使其正常功能。当人们发现营养不良时，首先胸腺会发生严重萎缩性病变；紧接着就是脾脏，以下是肠系膜淋巴结，再下是颈淋巴结。免疫系统的组织形态学变化直接表现：胸腺和脾脏萎缩，肾上腺严重萎缩，肠壁变薄、绒毛倒伏，表现出免疫系统退化病变。免疫系统的异常会导致免疫应答的不健全。 ? 低营养状态时吞噬作用减弱 ? 营养不良患者细胞免疫功能降低。迟发型超敏反应丧失。 ? 营养不良的婴儿体液免疫功能降低。 ? 蛋白质缺乏会引起免疫功能紊乱，其他营养素缺乏同样会导致 免疫活性降低。如维生素、微量元素等缺乏有不同程度的免疫失调。 二、具有增强免疫力功能的物质 （一）营养强化剂 1、蛋白质与免疫功能 蛋白质是机体免疫防御体系的“建筑原材料”，我们人体的各免疫器官以及血清中参与体液免疫的抗体、补体等重要活性物质(即可以抵御外来微生物及其他有害物质入侵的免疫分子)都主要由蛋白质参与构成。当人体出现蛋白质营养不良时，免疫器官(如胸腺、肝脏、脾脏、