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芽苗菜菜谱 l 香椿芽　　活体香椿芽和系列活体芽菜属高级蔬菜，它为餐饮业又添一道新风景线，不但香味浓郁、营养可口，还有很高的营养价值和药膳价值；具有开胃、调节人体内分泌等功能，是高档特色芽菜，可作香料、调料、配菜，可炒食、凉拌、油炸、腌制等，常用来拌豆腐或包水饺、烹调肉类之用。属于纯正的绿色食品。香椿松子饭 新菜色用料：米饭4人份、香椿芽10克、松子20克、海苔5克、橄榄油少许、柠檬1/8个。做法：1 米饭蒸熟后，先倒入少许橄榄油将米粒拌松。2 将香椿芽及松子混进饭中后，滴入柠檬汁。3 食用前再将撕碎的海苔撒在饭上即完成。香椿芽拌虾做法：1先将活体香椿芽用盐开水烫一下，捞出浸入凉开水内，再捞出沥干水分，直刀成碎节，取一半放盘内。2将大虾洗净，在盐水中煮熟取出剥去皮，平刀片成两半，抽去肠，再片成抹刀片，摆在盘内椿芽上。3将酱油、醋、香油兑成汁浇上，再将另一半椿芽放在上面即成。特点：椿芽芳香，虾味鲜美。炸椿藕做法：把椿芽和肉分别切成细条或小节加调料拌匀，将其填人藕孔中，蒸(或者煮)熟后把藕切成薄片，放在油锅中稍炸即可。香椿拌豆腐用料：嫩香椿芽25—50克、菠菜叶50克、豆腐500克、姜末10克、精盐2克。做法：1豆腐切成1厘米小块见方，在沸水中焯一下，控其水分晾凉。2香椿、菠菜叶洗净，在沸水中略烫一下，随即捞出，切成碎末，撒在豆腐上。3将姜末、精盐、麻油淋在香椿芽上，拌匀即可食用。特点：清白悦目，清香可口。香椿什锦丝用料：香椿芽25—50克、菠菜叶50克、豆腐丝100克、鸡蛋1个、姜丝5克、麻油15克、精盐1．5克。做法：1香椿、菠菜洗净在沸水中烫一下，切成长丝，豆腐丝切成3厘米长，胡萝卜切细丝，鸡蛋打散后，在锅中摊成薄片，切成细丝。2将五丝入盘，淋上调料，拌匀即可。特点：色艳味香，清爽可口。椿芽拌鸡丝用料：嫩椿芽25—50克、菠菜50克、熟鸡脯200克、白糖2克、精盐3克、酱油2．5克、香醋2．5克、麻油25克。做法：1椿芽、菠菜洗净，置沸水锅内焯一下，沥去水，切成1．5厘米的段，熟鸡脯撕成细丝，蓬松地放人盆内，撒在椿芽、菠菜段上。2用麻酱和50克左右冷开水调开，加精盐、白糖、香腊、酱油、麻油调拌均匀，浇在椿芽鸡丝上即成。特点：香味浓郁、营养丰富。辣椒香椿用料：嫩香椿芽50克、菠菜500克(去茎)、红辣椒20—30克、生姜5克、麻油15克、酱油2克、香醋2克、精盐1．5克。做法：1锅内注水，旺火烧开，投入香椿菠菜略烫一下，随即捞出放盘内，用香醋1克及一些精盐将香椿腌制转红，把水滗出去。2辣椒去籽切丝，生姜切末，放香椿菠菜上。3将剩下的香醋和精盐、酱油、麻油混合调匀，淋在香椿上即可。椿芽膳丝用料：椿芽25—50克、鳝鱼400克、生姜15克、绍酒30克、酱油30克、精盐1克、胡椒粉1克、干淀粉10克、麻油10克、食油100克、化猪油50克、鲜汤200克。做法：1鲜鱼去骨切粗丝、嫩椿芽洗净，切细末、姜切细丝。2砂锅置旺火上，倒入食用油烧六成热，见泡沫散尽，投入鳝丝、姜丝、绍酒15克，爆炒，爆干后随即倒入鲜汤，放猪油、胡椒粉、精盐、酱油、绍酒，改中小火慢烧，待汁浓亮，下椿芽，菠菜移旺火炒半分钟，勾芡，浇麻油、味精，炒匀出锅。特点：鲜香滑润，营养丰富。香椿炒鸡蛋(烘香椿蛋)用料：嫩香椿芽25—50克，菠菜叶50克、鸡蛋250克、花生油50克、盐3，5克。做法：1将鸡蛋磕人豌内，打散，把香椿、菠菜切碎，放人鸡蛋碗内，加盐和味精，搅拌均匀，2炒勺内放油，烧热，放人香椿、鸡蛋共炒，至鸡蛋全部凝固，即可出锅上盘。特点：黄绿相间，味鲜质嫩。香椿腐竹用料：香椿芽25—50克、菠菜50克、腐竹400克、麻油15克、酱油2克、精盐1．5克。做法：1腐竹水发，斜切成2—3厘米的菱形块，人沸水锅中稍煮一会，捞出装盘。2香椿、菠菜洗净放沸水锅中略烫一下捞出晾凉，切成2厘米长的小段放腐竹上。3将酱油、精盐、麻油、味精调匀淋在香椿上，拌匀便可食用。特点：清爽利口，营养丰富。椿芽煎豆腐用料：香芽25—50克、配以青菜丝50克、豆腐2块、鸡汤100克、化猪油150克、精盐4克、酱10克、麻油10克、绍酒1．5克、姜汁15克。做法：1豆腐切成3厘米长、2．5厘米宽、0．5厘米厚的和长方块，用盐腌30分钟，取出；椿芽切成5厘米长的段。2炒锅上火，放猪油，油湿5成熟时，下豆腐，用小火煎至两面金黄，享绍酒，加酱油、鸡汤、味精、姜汁、投入椿芽，改中火收稠汤汁，淋人麻油出锅。特点：清香素淡，软嫩适口。炸椿叶卷用料：选完整无损活体椿芽50克、菠莱净叶50克、调好的猪肉馅300克、鸡蛋3个、素油500克。做法：