化学与生命科学学院卜宁.pptVIP

环境中水的存在状态 结合水：与溶质或其它分子结合而不能被微生物所利用状态的水； 游离水：可以被微生物所利用的水 水活度 在一定温度和压力下，溶液的蒸气压力与 同样条件下纯水蒸气压力之比。 aw= p/p0 p：溶液蒸气压力 p0：纯水蒸气压力 微生物生长要求：aw=0.63-0.99 在常温常压下，纯水的aw为1.00。当溶质溶解在水中以后，使分子间的引力增加，冰点下降，沸点上升，蒸汽压下降， aw变小。 溶液浓度与水活度成反比，溶质越多， aw越小，反之， aw越大。 几类微生物生长最适aW 微生物 aW 一般细菌 0.91 酵母菌 0.88 霉菌 0.80 嗜盐细菌 0.76 嗜盐真菌 0.65 嗜高渗酵母 0.60 6.能源 能为微生物生命活动提供最初能量来源的营养物质或辐射能。 能源谱 化学物质 化能异养微生物的能源--有机物 化能自养微生物的能源--无机物 光能：光能自养微生物和光能异养微生物的能源 微生物学Microbiology