饭店设备管理的意义与任务.pptVIP

河北经贸大学会计学院 赵洪进 第九章 饭店设备管理 第一节 饭店设备管理概述 第二节 饭店设备分类 第三节 饭店设备系统管理 第一节 饭店设备管理概述 一、饭店设备管理概念 在设备工程学中，设备的定义是“有形固定资产的总称”，它包括所有列入固定资产的劳动资料。 具体到饭店企业，饭店设备的定义是：饭店设备是饭店在生产经营活动中长期、多次使用的机器、机具、仪器、仪表等物质技术装备的总称。饭店设备管理是饭店全体员工在最高综合效益目标指导下，运用科学的管理方法对各种设备系统从选购、安装开始，经过使用、维护保养、更新改造，直至报废为止的全程管理活动。 二、饭店设备管理的意义与任务 (一)饭店设备管理的意义 1. 加强设备管理是开展饭店生产经营的基本条件 2. 加强设备管理是提高饭店服务质量的重要保证 3. 加强设备管理是提高饭店经济效益的重要手段 (二)饭店设备管理的任务 1. 保证设备正常运行 2. 提高设备先进程度 3. 发挥设备最大功效 三、饭店设备管理的主体与岗位 (一)设备管理的主体 饭店设备管理的主体是设备管理部门，同时包括饭店各个部门的管理者以及设备使用人员。 (二)设备管理的岗位 1. 部门经理;2. 部门经理助理 3. 电气技术主管4. 机械技术主管 5. 技术员 6. 库房主管 7. 供配电工8. 照明电工 9. 弱电电工 10. 机修工 11. 空调工 12. 电梯工 13. 锅炉工 14. 万能工 四、饭店设备管理的内容 饭店设备管理的内容包括：从计划添置设备开始，对设备购置、安装、调试、使用、维护、更新改造，直至报废的全过程管理。 (1) 计划。 (2) 购置、安装、调试 (3) 使用。 (4) 维护。 (5) 更新改造。 (6) 报废。 第二节 饭店设备分类 一、饭店供配电系统 (一)变配电设备 饭店供电系统中的主要的变配电设备有以下几类。 1. 变压器 2. 高压配电柜 3. 低压配电柜 (二)输电设备 饭店输电设备主要包括输电线路和接线箱。 (三)用电设备 饭店内所有以电能作动力的设备均是用电设备，主要分为四种类型：机电设备(例如电梯)、电热设备(例如电烤炉、微波炉)、电子设备(例如电视、音响)、照明设备(例如日光灯)。 二、空调制冷系统 (一)集中式空调系统 集中式空调系统例如中央空调主要由以下几个部分组成。 1. 空气处理设备 2. 空气输送设备 3. 空气分布装置 (二)局部式空调系统 局部式空调系统又称空调机，它直接安装在饭店空调房间内，具有设备结构紧凑、安装方便、不需专门机房等优点。它由制冷压缩机、节流机构、直接蒸发式空气冷却器及风机、空气冷凝器等部件组成的空调机组成。 (三)半集中式空调系统 半集中式空调系统除了安装在空调机房内集中的空气处理设备外还有分散在空调房间内的空气处理末端设备。典型的有风机盘管空调系统，它主要由风机、风机电动机、盘机、空气过滤器、室温调节装置组成。 三、锅炉供热系统 (一)锅炉水处理系统 锅炉水处理系统主要用于对锅炉用水进行软化处理和除氧处理。软化处理一般用离子交换软化处理法。由于自来水中含有一定的钙、镁等盐类(这种水称为硬水)，而锅炉用水必须是软水，因此需要用钠离子交换法对硬水进行软化，经过处理后的水由水泵送进锅炉。除氧处理主要以大气式热力除氧法，利用水温的提高降低水中氧气的含量，从而除去大部分水中的溶解氧。 (二)锅炉机组系统 我国饭店大多使用燃煤锅炉，这种锅炉机组主要由锅壳、前后管板、烟室、大管、水冷壁管及联箱等组件构成。锅炉主体上还有压力表、安全阀、排气阀、水位表、排污阀、给水阀等保障锅炉安全运行的附件。 (三)锅炉辅助和附属设备系统 锅炉辅助设备指给水泵、鼓风机、引风机和分汽缸等；附属设备指省煤器、除尘 器等。 四、饭店给排水系统 饭店给排水系统由给水系统和排水系统组成。 (一)给水系统 饭店给水系统分生活给水系统和热水供应系统两种。 生活给水系统由输水管网、增压设备、配水附件、计量仪器及储水设备设施等组成。给水方式主要分三类：高位水箱式、气压水箱式和无水箱式。高位水箱式给水是在每个给水分区的上部设置一个水箱以保证管网供水的充足压力；气压水箱式给水由气压水箱控制水泵间歇工作，并保证管网供水的充足压力；无水箱式给水采用先进的变速水泵保持管网保持恒定水压。 热水供应系统由热源、加热设备和热水管网组成。热水供应方式主要分三类：局部热水供应、集中热水供应和区域热水供应。局部热水供应指各热水供应点自行烧水；集中热水供应指由饭店锅炉房供水；区域热水供应指由各区域统一供应蒸汽式热水。 (二)排水系统 饭店排水主要可以分为：粪便污水、厨房废水、洗衣房废水、屋顶雨水等。根据不同性质的排水，饭店排水系统可以分为