海参壳聚糖的主要制备方法与应用.docVIP

海参壳聚糖的主要制备方法与应用 1 引言 　　1.1 甲壳素的研究背景 　　经过世界各国科学家、学者对甲克素的不懈探索和认真研究，人类开始逐步认识甲壳素这一新的化学物质，并将之应用于生活的各个领域。在探索和研究甲克素的历史过程中，首先要提的是法国科学家 Henli Brocronna,其在1811年第一次从蘑菇中成功分离并提取到了甲壳素，由此揭开了甲克素的神秘面纱，让人们清晰的看清甲克素的面容；其次，法国学者 Rouget 在1859年发现甲壳素溶于有机酸这一重要化学性质，这为人们初步了解甲壳素开启了一扇大门。再次，从二十世纪六十年代起，世界各国开始广泛关注甲克素，有关甲壳素的研究也逐渐变得活跃起来。比如在1982年，日本将甲克素列为1982~1992十年开发计划，并且在1984年拨款50亿美元用于13所知名大学研究和开发利用甲壳素。 　　最后，经过不断探索和科学研究，华盛顿大学的学者于1986年首次发现甲克素具有生理活性。该发现引起了人们对甲克素的兴趣，以致于后来其成为甲壳素发展的坚实理论基础。关于甲克素，曾经有人说：甲壳素是唯一一种被广泛研究和应用的物质。甚至也有人说：甲壳素是二十一世纪最具研究希望的多糖。 　　1.2 甲壳素的来源 　　在绵长的海岸线的滋养下，我国每年都出产大量的海产品、水产品。同时，庞大的人口基数也使得我国成为消费海产品、水产品的大国。在东南沿海城市，数量繁多的加工厂在加工海产品、水产品时，每天都有大量的虾皮、蟹壳（见表1）等废弃物产生，污染环境的同时也让这些富含甲克素的宝贵资源--虾皮、蟹壳流之于壑，造成极大地浪费。然而，我们可以利用这些废弃物生产出含有甲壳素及其衍生物的一系列用品。目前的研究发现表明，甲克素是一种应用极其广泛的化学物品，它比纤维素有更大工业价值和用途。现在甲克素已广泛应用于国防、医疗、化工、食品等各个领域。另外，借助于我国独特的海洋资源优势和原料价格优势，国内甲克素的生产成本普遍较低，成本优势使得甲壳素及其衍生物在市场竞争中极具价格优势。广泛的应用领域催生出甲克素巨大的市场需求，而投资风险小、原料成本低等优点也让众多厂家大量生产甲克素及其衍生物。因此，可以说以甲克素为中心的利益链已经越来越紧密。在甲克素及其衍生物系列产品的生产过程中，经济效益会从不同方向流向生产厂家、普通百姓，而最重要的是能减少环境污染，保护自然环境，大大显现良好的社会效益。 　　1.3 甲壳素及其衍生物的研究意义 　　甲壳素的独特之处在于它是自然界中一种带正电荷的天然高分子材料，而且只能通过生物法降解。根据国外诸多研究机构的最新研究，甲壳素在调节生物体特别是人体方面具有重要作用，如在增强免疫、保护胃肠道、降血压、降血脂等有着非常好的效果，在医学界已经开始临床使用。壳聚糖是甲壳素的 N-脱乙酰基衍生物，具有生物学活性多样、无毒且易于吸收、相容性好、易被微生物降解等特点。从理论和应用两个方面来说，文章将阐述的甲壳素、壳聚糖的保健功能特性，以及其在食品中的应用会对甲壳素以及它的衍生物的发展前景与新产品的开发具有一定的指导意义。　　　　1.4 甲壳素及其衍生物壳聚糖的基本性质 　　甲壳素（见图 1）又称几丁质，在自然界中广泛存在，如动、植物内，其存在于低等植物的细胞内，高等植物的细胞壁上，以及甲壳动物的外壳中。是生物界广泛存在天然有机物，也是地球上可再生的天然高分子材料。壳聚糖是甲壳素经脱钙、脱乙酰基和脱蛋白质所得的产物。甲壳素、壳聚糖中的高分子多糖是一种天然线性粘多糖，是至今发现的唯一一种阳离子动物纤维的碱性多糖。甲壳素、壳聚糖都具有较强的保健功能。 　　壳聚糖，化学名称为（1,4）-2-氨基-2-脱氧-8-D-葡聚糖，其是甲壳素最重要的衍生物（见图 2）。它含有丰富的 C 和 N 元素，是自然界中除蛋白质外含氮量最为丰富的有机氮源，因游离氨基的存在，壳聚糖会溶于大多数无机酸和有机酸中。而且壳聚糖具有良好的生物可降解性、生物安全性和生物相容性，无刺激性，在轻工业、医学和环保等方面都有相当显着的作用。 　　2 甲壳素的主要制备方法 　　2.1 热碱法水解蛋白质 　　该法分别称取颗粒大小不同的虾壳粉 10 克，在 65 mL 质量分数 5 %的 NaOH 溶液中分别反应 5 h、6 h、7 h、8 h,反应温度为 90 ℃，反应完成后通过离心分离，取下层沉淀物质。研究虾壳粉颗粒直径大小与反应时间对脱蛋白所产的生影响。 　　2.2 酶催化水解蛋白 　　该法选用粒度为 8.05 μm 的蟹壳粉 10 克，配制 pH 为 8.0 的亚硫酸钠缓冲溶液，用少量曲拉通作为表面活性剂，分别使用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶等酶的组合酶作催化，控制恒温摇床温度为 50 ℃，转速 300 r/min 的条件下水解 12 小时。