膳食指导和评估课件.pptVIP

第三章 营养咨询与教育 第一节 营养咨询 理论考试要点 （1）常见咨询方法和特点 （2）食物营养价值和烹调方法的影响 （3）合理营养的基本概念 （4）健康生活方式 （5）身体活动相关理论 （6）食物中毒、预防和处理 营养咨询的专业能力主要考点 （1）食品选购指导方法 （2）门诊咨询、示范指导、随访和调查的方法 （3）健康生活方式的评价 （ 4）家庭食物污染、中毒案例分析与处理步骤 3.1 咨询 注重营养保健的学习和宣传。世界卫生组织有一句很有名的名言：很多人不是死于疾病，而是死于无知。观念不改变，行为是不会改变的。 进行营养咨询教育目的：信息交流，提高人们对营养的认识水平 营养咨询 特点：简单易行,亲切,针对性强. 形式 （1）门诊咨询、 （2）随访和调查咨询、 （3）电话咨询、 （4）书信咨询、 （5）媒体咨询 3.1.1 食物选购指导 1、六大类食品的营养价值 谷、薯类（碳水化合物、B 族维生素） 蔬果类（膳食纤维、维C） 肉、蛋（优质蛋白质） 2、食品选购应注意的问题 （1）营养 是否符合事实，如深海鱼油，珍奥核酸等 （2）卫生 常见卫生问题是腐败变质、生虫生霉、有毒有害物质 十大营养食品: 1绿茶 (GREEN TEA) -防治各类癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮肤癌等。 -预防心脏病 -用来漱口可防治蛀牙 2三文鱼 (SALMON) -含有OMEGA-3S脂肪酸 -可防治血管阻塞 -预防脑部老化例如老人痴呆症 -降低胆固醇 3菠菜(SPINACH) -含大量铁质及叶酸 -可防治血管疾病及心脏病 -保护视力 -热量低 4西兰花 (BROCCOLI) -含丰富胡萝卜及维他命C -减少罹患各类癌症的机会，如乳癌、直肠癌及胃癌等。 5蒜头 (GARLIC) -防治心脏病 -降低胆固醇 -杀菌 6 红酒 (RED WINE) -含抗氧化剂，有助增加好的胆固醇 -减少血管硬化 -喝小量对心脏有益 7 西红柿 (TOMATOES) -含有具抗氧化功能的红西红柿素 -防治前列腺癌 -防治与消化系统有关的癌症 -有丰富维他命C 8 果仁 (NUTS) -含丰富维他命E -降低胆固醇 -预防癌症 -含甘油三酸酯，预防心脏病 9燕麦 (OATS) -降低血压 -降低胆固醇 -防治大肠癌 -防治心脏疾病 10蓝莓 (BLUEBERRIES) -抗氧化 -预防心脏病 -防治癌症 -增进脑力 中国公布对心脑血管有很好保护作用的十大功能性食品 1、蘑菇 2、燕麦 3、黄豆 4、海鱼 5、洋葱 6、红葡萄酒 7、橄榄油 8、胡萝卜 9、山楂 10、番茄 G、食物相克、相冲和相容 鲜枣＋海鲜，产生砒霜 酸菜＋鱼，产生亚硝酸胺，直肠癌 白萝卜＋人参＝白开水 番茄＋鸡蛋，黄金搭档 ※十大垃圾食物: 一、油炸类食品　　 1、导致心血管疾病元凶(?油炸淀粉)　　 2、含致癌物质　　 3、破坏维生素，使蛋白质变性 二、腌制类食品　　 1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌　　 2、影响粘膜系统（对肠胃有害）　　 3、易得溃疡和发炎 三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）　　 1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）　　 2、含大量防腐剂（加重肝脏负担） 四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）　　 1、食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担）　　 2、严重破坏维生素　　 3、热量过多、营养成分低 五、汽水可乐类食品　　 1，含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙　　 2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐 六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）　　 1、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）　　 2、只有热量，没有营养 七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）　　 1、破坏维生素，使蛋白质变性　　 2、热量过多，营养成分低　 八、话梅蜜饯类食品（果脯）　　 1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）　　 2、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝） 九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）　　 1、含奶油极易引起肥胖　　 2、含糖量过高影响正餐 十、烧烤类食品　　 1、含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物质之首）　　 2、1只烤鸡腿＝60支烟毒性　　 3、导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）? 3、咨询能力（以饮料等为例） （1）工作准备 （2）工作程序 (重要)！ 确定来访身份 询问喜好 提出建议 注意问题 3.1.2 烹饪营养的指导 选择安全、卫生的烹饪原料?，远离或少用垃圾食物