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饮食营养与安全 随着科学的发展，社会的进步，人们对日常饮食越来越关注，它是我们生活中非常重要的一部分，是保证人体健康的重要环节。平衡膳食，采取科学的营养饮食习惯，可以预防疾病，大幅度降低疾病的发生率和死亡率。所以我们应该掌握最基本的营养方面的知识，保障营养、饮食、健康、运动的和谐，提高生活质量。 据世界卫生组织发表的资料显示，人类的健康，35%或更多是由我们的饮食因素决定的。因此选择好我们每天的食物，以提供充足的能量和各种营养素，防止营养不良是非常必要的。大多数人对营养不良的理解都是片面的，营养素的缺乏，营养过剩以及不均衡都属于营养不良的范畴。不要以为自己每天都吃得饱饱的，就不会出现营养不良等问题，更要的是科学健康的饮食。 我们人体所必需的营养素有42种：即 1、蛋白质中的9种氨基酸：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙胺酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和婴儿需要的组氨酸； 2、脂肪中的2种多不饱和脂肪酸：亚油酸和α亚麻酸； 3、碳水化合物1种； 4、常量元素7种：钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯； 5、微量元素8种：碘、硒、铜、钼、铬、钴、铁、锌； 6、维生素14种：A、D、E、K、B1、B2、B6、B12、C、烟酸、泛酸、叶酸、生物素、胆碱； 7、水。 人体所必需的这42种营养素，它们提供能量，维持人体的生理活动和心理活动。这些营养素在需要量上却有很大区别，但是它们都是不可缺少的。在这里有个形象的比喻，我们把三大产能营养素：蛋白质、脂肪和碳水化合物作为底部木板的构成，而周围桶沿的木板，由各种维生素、矿物质、膳食纤维和水等构成。假设每种营养素对应一块木板，木板会有宽有窄，但是它们的长度最好相近，因为整个木桶的装水量是和长度最短的那块木板有关，别的木块再长也没有用，如果缺少一块木板，那就等于木桶有条缝，那是一点水也盛不了的。这就是著名的木桶效应。因此人体要健康就必须在日常饮食中，科学地摄人我们在整个人生过程中所需要的全部必需营养素。科学的摄入是指全面和按比例的摄入，我们的营养学家给出了适合我们的膳食指南和平衡膳食宝塔。 现在据科学家研究，对一个成年人来讲，每天摄入的蛋白质每公斤体重的推荐量是1～1.2g。也就是说，对于一个体重60公斤的成年人来说，每天蛋白质的需要量保险的估计大约是60克到72克左右。 那么通过哪些食物我们可以摄取到足够的蛋白质呢？中国营养学会推荐，每天粮谷类食物需300克到500克，其中蛋白质的含量约为占20～40克。那余下的40～50克蛋白质该从何种食物取得，如果全部从动物性蛋白质取得，那动物脂肪（饱和脂肪）和胆固醇会超标。因此多吃大豆及豆制品，是最好的选择之一。大豆及豆制品中含有丰富的植物蛋白。如干丝中蛋白质的含量为57%左右，黄豆中蛋白质的含量为35%，而猪肉中蛋白质的含量仅为13%，和鸡蛋中蛋白质的含量差不多。而瘦猪肉中蛋白质的含量也只有20%。当然这里还有一个优质蛋白的概念。鸡蛋中含有的蛋白质，拥有人体需要的各种氨基酸，同时也容易消化和吸收。一般情况下每天一个鸡蛋还是适宜的。除此之外，每天可以吃些鱼虾、禽肉和各种豆制品。我们提倡多吃些豆类食物，最主要的是在摄入植物性蛋白的同时还吸收了大量的维生素、矿物质和植物营养素。如大豆中的异黄酮类是对人的健康有很大好处的。据科学家研究，有实验得出的结论是：摄入植物蛋白越多，心血管病的发病率越低，而摄入动物性蛋白越多，则心血管病的发病率越高。但应该注意的是过多的摄入蛋白质，特别是动物性蛋白质摄入过多不但不补，反而有害。 现在人们似乎谈脂色变，因为据报道大量的心脑血管疾病、糖尿病、肥胖包括癌症都和脂肪的过量摄入有关。但我们知道，在脂肪中有两类脂肪酸是人体必需的营养素。它们就是亚油酸和α亚麻酸。它们在人体内起着不可替代的作用。首先它们是磷脂的重要组成成分，而磷脂是细胞膜的重要结构组分，所以必需脂肪酸与细胞膜的结构和功能直接相关。其次它们参与胆固醇代谢，如果必需脂肪酸缺乏，将会造成体内胆固醇的沉积，导致多种疾病。同时，非必需的饱和脂肪也能提供部分能量。一句话，脂肪在营养学上起着至关重要的作用。因此每天摄入一定量的脂肪，是必要的，特别是必需脂肪酸主要是从植物油、坚果和鱼类中摄取。 随着我国人民生活水平的提高，现在的家长对孩子往往是要求，饭少吃点没有关系，只要多吃菜就可以了。孩子们的早餐往往是鸡蛋加牛奶，家长就认为很有营养了。其实，这是很不科学的，对人体的健康是不利的。众所周知，碳水化合物主要存在于粮谷类食物中。 首先，碳水化合物是人类获取能量的最经济和最主要的来源，除2岁以下的婴幼儿外，人体每日需要的能量55%～65%应由碳水化合物供给。它不但是人体肌肉活动时最有效的能量，而且对大脑、心脏、红细胞