可食性木薯淀粉及其衍生物复合膜.docVIP

华南热带农业大学 硕士学位论文 可食性木薯淀粉及其衍生物复合膜研究 姓名：贺利民 申请学位级别：硕士 专业：农产品贮藏与加工 指导教师：仇厚援 2000.5.1  摘 要 本论文以木薯淀粉??为原料，经氯乙酸醚化合成食用膜材——羧甲 基木薯淀粉???，并对其进行了?结构鉴定及有关物化性能研究。 首次较全面、系统地研究了木薯淀粉及其羧甲基化衍生物制备可食性复 合膜的工艺条件和诸因素对研制膜的性能影响。实验表明，木薯淀粉与甲基 备木薯淀粉类复合膜的较好工艺条件。研制膜抗拉强度以?膜最小，?／? 复合膜次之，??／?复合膜最大，在?％置信水平下，三种膜之间存在显 著差异；伸长率在?％置信水平下，?／?膜与??／?膜之间无差异，但 二者与?膜之间存在显著差异。在?娴???温度范围内，随着温度的升 高，各种膜的水蒸气透过速率???均随之升高。??????％?—? ??疢????％?—???疢???／????????研制膜 水蒸气透过系数???胛露戎?涔叵的延胔????方程拟合，而低密 度聚乙烯?。??“佳能”保鲜纸与温度的关系满足????????．?矿。 关键词： 食用膜木薯淀粉羧甲基化水蒸气透过率机械强度  ???? ? ? ?????? ????? ?? ? ?????? ??????? ? ???? ?? ?? ???? ????． ????? ????? ??? ?? ??? ? ?? ? ? ?襪? ?? ? ????? ???? ?簂?／?? ??? ? ?? ? ? ? ??? ? ? ???? ? ? ?? ? ?％????? ? ?／? ??／? ?? ? ?? ?????? ?? ?? ?? ?％?????????．? ? ?????? ? ?????? ? ?????? ?? ?．? ???? ?? ??、?／?、 ? ??? ?? ???? ? ? ?????? ? ? ??? ?? ?? ?????? ? ?? ???? ????????? ???? ? ??????羏? ?? ?? ???? ??? ??? ??，?? ???? ? ??? ?????? ???? ??? ????． ???。?????????，Ⅵ，?? ?????  可食性木薯淀粉及其衍生物复合膜研究 可食用膜?坎?一般是指在食物表面或食品内部包裹或形成的可食性 或不造成环境污染，主要作用有：?阻止水分、氧气、二氧化碳、芳香物 及类脂等物质的迁移、渗透；?作为抗氧剂、防腐剂、风味剂等的载体；? 改善食品外观，提高食品品质；?提高食品搬运特性。 关于食用膜研制历史，可追溯到十二、三世纪，当时人类就懂得了对食 物、新鲜水果进行涂膜、涂敷、包裹等手段来保藏，以延长其保质期哺“， 但当时仅局限于效仿自然界，在经验水平上使用可食用膜?缮?锝到?。 到了十九世纪下半叶，食品包装膜的研究引起重视，并逐步建立了一系列有 分子材料?嗵怯氲鞍字?与类脂物来研制食品包装膜，因而它们大都是可 食性的，且可完全生物降解，便无环境污染可言。到了二十世纪中叶，由于 冲击了食用膜的使用和研究。由于塑料薄膜阻水、阻气性好，强度、韧性高， 加上质轻价廉，塑料包装制品很快为食品包装工业所接受?。但塑料包装 制品经过二、三十年的鼎盛发展后，大量不可生物降解的塑料包装制品的泛 滥，人们逐渐意识到塑料在给人类带来利益和方便的同时，也给人类造成了 严重的环境污染：加上塑料本身并非完全惰性，会与多组分食品中脂类等物 质产生物理、化学变化，最终影响到被包装食品的质量；许多食品的内包装， 塑料薄膜也难以实现，因而合成可生物降解的商分子包装材料以减少环境污 染及利用天然高聚物制造可食性膜，以防止不需要的食品组分间的迁移势在 必行”。”。从而，人们又开始转向可食用膜?坎?的研究。 食用膜?坎?经历了从经验水平到理论指导；从单材膜到多材膜；从单 层膜到复合膜：从定性研究到定量研究；从考虑个别性能到整体性能综合考  虑的发展过程。食用膜?坎?的成膜基质大都是采用多糖、蛋白质、类脂 的典型食用膜的膜材及其应用领域与功能简介。 性低而赋予膜强阻水特性，膜的阻水能力与类脂本身结构、分子空间排列、 疏水性及物理状态有关，这方面研究工作有大量报道“?“。类脂成膜有三种 方式：一种是用乙醇溶液涂、浸或喷成膜：一种是加热熔融后制膜；另一种 是形成油水乳化液后应用。不过九十年代以来，类脂大多和亲水性膜配合使 用，在亲水胶体膜上叠加一层类脂膜或制成复合膜“““。这样既克服了亲水 膜阻水性差又克服了类脂脆性的缺点，相得益彰。 蛋白质制作食用膜历史相对较短，但九十年代以后，用蛋白质作膜材的 蛋白??、小麦面筋??、大豆分离蛋白???⑷榍宓鞍???及酪蛋自?? 等等。它们一般由相应乙