第九章园艺产品的采收及采后管理.ppt

第十章:园艺产品的采收及采后管理 一、园艺产品的采收（picking） 适时采收是保证产量与品质的重要条件。 （一）采收成熟度与采收期 判断产品成熟度的方法： 1、果梗脱离的难易度 果实与果柄间在成熟时产生离层，稍动即脱落，此时为最好的成熟度。 2、表面色泽的显现和变化 大部分果实，幼果时为绿色，随着成熟叶绿素逐渐分解，花青素或红橘素、胡萝卜素等大量出现，导致红色的产生；有些形成紫色、橙色等（如七彩椒、番茄）。 不同的利用目的、运输条件、上市标准，其采收的色泽不尽相同。如番茄。 3、主要化学物质的含量 果实的主要化学物质如糖、淀粉、有机酸、可溶性固形物含量可作为衡量品质和成熟度的标志。 可溶性固形物高，糖含量高，成熟度也高。 糖酸比、固酸比不仅可衡量果实的风味，也可判断成熟度。不同品种其比例是不同的。 不同种类，糖、淀粉、酸所占的比例及其与品质的关系是不同的。如豆类要求糖多，淀粉少时品质好；而马铃薯、芋要求淀粉多时品质佳。 4、质地和硬度 一般未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度后，才变得柔软多汁。 果实类可用硬度衡量，叶球类、花球类可用致密度衡量。不同品种衡量的标准是不同的。 5、果实形态 果实长成商品成熟时所固有的形态特征。如园形、多角形、椭圆形等。 不同品种衡量的标准是不同的。 6、生长期和成熟特征 不同果实产品由开花到成熟有一定的生长期和成熟特征。 生长期受品种特性、气候条件、栽培技术的影响。 成熟特征如马铃薯地上部枯黄、番茄一点红、菜心齐口花等。 （二）采收方法 采收方法分为人工采收和机械采收两种。 1、人工采收（artificial picking） 适用于所有种类。 不同品种采收方法不同。如荔枝（带果柄或叶片或枝条）、黄皮、青花菜、菜心、花卉等。 2、机械采收（mechanical picking）和化学采收（chemical picking） 适用于高密度栽植的一次性采收的作物（叶菜类、根菜类）和成熟时果梗与果枝间形成离层的果菜类和果树产品。 一般使用机械收割。果实类则用强风压或强力震动机械，迫使果实由离层脱落，在树下布满柔软的帆布篷和传送带，承接果实并将果实送到分级包装机内。如葡萄、苹果等的采收。 如番茄为了使成熟度一致，可使用乙烯利处理的化学辅助采收方法。 二、园艺产品的分级、包装 （一）分级（grading） 1、分级的目的和意义 主要的目的是使园艺产品商品化。 （1）区分产品的质量。是评定产品质量的技准则和客观依据。 （2）为生产者及销售者提供贸易语言，也是产品上市前的准备工作和标价。 （3）为优质优价提供依据。 （4）有利于引导市场价格及提供信息。 （5）有助于解决买方和卖方赔偿损失和争论。 2、分级标准 国外： 产品分级标准有国际标准、国家标准、协会标准和企业标准或行业标准几种。 国内： 产品分级标准有国家标准、企业标准、地方标准、行业标准（专业标准）几种。 3、分级方法及设施 在国外，分级可通过自动化程度较高的机械进行自动洗果、吹干、分级、打蜡、称重、装箱等。 在国内，除大型的商品化生产基地化，大部分的分级是通过人工进行。有些内销产品不进行分级。 水果分级是在果形、新鲜度、颜色、品质、病虫害和机械伤等方面已符合要求的基础上，再按大小进行分级。 蔬菜由于食用部分不同，成熟标准不一致，所以很难有1个固定统一的分级标准，只能按照各种蔬菜品质的要求制定个别标准。 蔬菜分级通常是根据坚实度、清洁度、大小、重量、形状、鲜嫩度，以及病虫感染和机械伤等分级，一般分为特级、1级、2级三个等级。 （二）包装 1、包装的作用 园艺产品由于是活体，呼吸强，易受病虫害感染，容易腐烂及变质，降低商品价值。 良好的包装可减少损伤、防止病虫害的感染，减少水分蒸发，延长贮藏期，保障食用价值。 合理的包装，为市场交易提供标准规格单位，避免销售过程中产品过秤或逐个计数的麻烦。 2、包装容器 包装容器应具备保护性、通透性、防潮性，防止吸水变形等，同时还应具备环保、卫生、安全、低成本等特点。 3、包装种类和规格 包装容器的种类、材料、特点、适用范围见下表。 4、包装方法与要求 （1）包装要求 ★ 应在冷凉的环境下进行，避免风吹、日晒、雨淋。 ★ 防止产品在容器内滚动和相互碰撞。 ★ 应轻拿轻放，避免机械损伤。 （2）包装方法 可采取定位包装、散装、捆装等。 包装加包装物的重量一般不超过商品重量的（20%±5%）kg。 5、包装的堆码 应考虑充分利用空间、稳固、便于通风散热、便于操作等。 6、国内外水果和蔬菜的包装现状 国外，正向着标准化、规格化、美观、经济等方面发展，以达到重量轻、环保、安全、适应性强的要求。 国内，较混乱，没有统一的标准。包装材料档次不高，较